【正文】 品因其加工技術(shù)先進(jìn)，科技含量高，營養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風(fēng)味特殊，色澤鮮亮，現(xiàn)已風(fēng)糜歐美市場(chǎng)，成為世界性的產(chǎn)品。產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點(diǎn)。這種高溫肉制品的肉蛋白質(zhì)過度變性，部分營養(yǎng)損失，肉纖維彈性變差；肉質(zhì)太爛不結(jié)實(shí)，伴有過熟味，失去固有的風(fēng)味，但貨架期長，保質(zhì)期更長達(dá)4個(gè)月以上。肉制品生產(chǎn)由于加熱殺菌溫度不同，可分為高溫肉制品和低溫肉制品。冷凍肉熱鮮肉特點(diǎn)冷鮮肉其中熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉是生肉消費(fèi)的三種形態(tài)。發(fā)達(dá)國家的超級(jí)市場(chǎng)里基本上都是冷鮮肉。三、行業(yè)熱點(diǎn)近幾年，中國肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。一部分跨國連鎖零售企業(yè)與肉類加工企業(yè)合作，建立自身的肉類分銷系統(tǒng)。由于成本更低，運(yùn)距更近，綜合效益會(huì)高于其產(chǎn)品從本國直接出口。資本和技術(shù)直接輸出兼并收購描述產(chǎn)品直接輸出由于肉類屬于低附加值產(chǎn)品，其單價(jià)遠(yuǎn)低于技術(shù)密集型產(chǎn)品，提及較大，運(yùn)費(fèi)比較高，又是鮮活產(chǎn)品，按照一般規(guī)律，跨國公司往往采取當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、當(dāng)?shù)劁N售的方式。這說明，中國肉類行業(yè)對(duì)眾多非跨國公司是有極大的吸引力的。Tyson、Nippon、Smithfield、Hormel等國際肉業(yè)巨頭已經(jīng)通過兼并收購等方式進(jìn)入中國，法國西堯投資公司、新加坡發(fā)展銀行及荷蘭發(fā)展銀行也在正代表本國肉類企業(yè)企業(yè)與中國肉類協(xié)會(huì)積極接洽。從近幾年國際資本的流動(dòng)趨勢(shì)來看，世界傳統(tǒng)制造業(yè)的加工基地正向中國逐步轉(zhuǎn)移。龍頭企業(yè)有兩個(gè)發(fā)展動(dòng)向：向深加工邁進(jìn)，進(jìn)入生物制藥領(lǐng)域；向肉類流通領(lǐng)域滲透，發(fā)展冷鮮肉。目前大型企業(yè)經(jīng)營模式呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：（1）為控制風(fēng)險(xiǎn)、降低成本基本實(shí)行了“公司+基地+農(nóng)戶”式的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，2005年，機(jī)械化肉類加工企業(yè)自建養(yǎng)殖基地的比例達(dá)到50%。同時(shí)公司擁有先進(jìn)的電子營銷系統(tǒng)，各種產(chǎn)品均可網(wǎng)上詢盤、直接訂購、自動(dòng)配送。年屠宰生豬600萬頭，肉雞1500萬只，生產(chǎn)肉制品60多萬噸，為中國第三大肉制品企業(yè)。2001年3月通過紅籌模式以“大眾食品控股有限公司”的名義在新加坡掛牌上市，2002年成功轉(zhuǎn)板到香港主板上市。山東金鑼n生豬屠宰初加工制品第一位，綜合實(shí)力、高溫肉制品產(chǎn)銷量第二位，綜合市場(chǎng)占有率第三位。雨潤肉食2005年10月份將在香港主板掛牌上市。2003年，隨著國有企業(yè)改革改制步伐的加快，雨潤憑借以往在這方面的經(jīng)驗(yàn)，成功重組包括哈肉聯(lián)在內(nèi)的十家大中型國有企業(yè)。江蘇雨潤n肉類制品銷售量、綜合市場(chǎng)占有率第二位，低溫肉制品第一位。雙匯集團(tuán)的發(fā)展目標(biāo)是建立跨國性的進(jìn)出口公司，在中國建立2000家雙匯肉類連鎖店，在中國建立20個(gè)生豬屠宰廠、20個(gè)低溫肉制品廠，建立中國性現(xiàn)代化的物流配送系統(tǒng)，建立中國肉類工業(yè)的綠色產(chǎn)業(yè)鏈條，大力發(fā)展無公害種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和飼料加工業(yè)，抓住新一輪的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張機(jī)遇，在未來五年內(nèi)躋身世界肉類加工業(yè)產(chǎn)量三強(qiáng)。美好、唐人神、德利斯為二線品牌，快速由區(qū)域向中國性品牌挺進(jìn)。北京資源亞太食品有限公司目前中國肉制品加工企業(yè)大概演化成三大陣營，并形成新的競(jìng)爭格局。臺(tái)山市長江食品有限公司49遼寧仁泰食品集團(tuán)有限公司29青島康大外貿(mào)集團(tuán)有限公司48山東山孚集團(tuán)有限公司27江蘇省食品集團(tuán)有限公司46山東德州扒雞集團(tuán)有限公司26北京華都集團(tuán)有限責(zé)任公司45福建圣農(nóng)實(shí)業(yè)有限公司24北京大發(fā)正大有限公司43中糧發(fā)展有限公司22青島萬福集團(tuán)股份有限公司石家莊雙鴿食品集團(tuán)有限公司20四川高金食品股份有限公司四川井研縣食品有限責(zé)任公司1817青島九聯(lián)集團(tuán)股份有限公司41吉林華正農(nóng)牧業(yè)開發(fā)股份有限公司16山東省高唐藍(lán)山集團(tuán)總公司40南京桂花鴨有限公司15吉林長春皓月清真股份有限公司38山東萊陽春雪食品有限公司13龍大食品集團(tuán)有限公司青島波尼亞食品有限公司11山東鳳祥（集團(tuán)）有限責(zé)任公司35廣東省廣弘食品集團(tuán)有限公司9河南華英禽業(yè)集團(tuán)34商丘福源食品有限公司7得利斯集團(tuán)有限公司廈門黃金香食品有限公司5諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司33山東中澳農(nóng)工商集團(tuán)有限公司3臨沂新程金鑼肉制品有限公司31公司名稱1公司名稱50強(qiáng)企業(yè)數(shù)量雖然只占全國同類企業(yè)的3％，但是卻占據(jù)了行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)資產(chǎn)總額的71％，銷售收入和利潤的比例分別達(dá)到69％和98％?？傮w上，豬肉行業(yè)競(jìng)爭格局已經(jīng)形成，開始短兵相接；禽業(yè)競(jìng)爭格局開始顯現(xiàn)，但尚無企業(yè)形成全國性的產(chǎn)銷網(wǎng)絡(luò)；牛、羊肉業(yè)競(jìng)爭格局尚未形成，正處于快速成長階段。總體上，中國肉類食品行業(yè)已進(jìn)入了結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源整合的轉(zhuǎn)折期。其中山東為最大產(chǎn)地之一，約占中國年出口雞肉總量的1/2。中糧集團(tuán)、伊利乳業(yè)等食品巨頭也開始投資牛肉行業(yè)。（2）牛、羊肉領(lǐng)域牛肉產(chǎn)區(qū)集中在河南、山東、河北、吉林、安徽等北方五省，五省牛肉產(chǎn)量占據(jù)中國牛肉產(chǎn)量的53%。豬肉加工行業(yè)以雙匯、金鑼、雨潤等為領(lǐng)先者的競(jìng)爭格局初步形成，三者年銷售額分別為120億元、60億元、30億元，非常吻合“三四規(guī)則”。中國肉類食品行業(yè)已進(jìn)入了結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源整合的轉(zhuǎn)折期，以雙匯、金鑼、雨潤等為龍頭企業(yè)的競(jìng)爭格局初步形成。二、肉類市場(chǎng)隨著產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸，種植業(yè)—糧食加工業(yè)—養(yǎng)殖業(yè)—屠宰業(yè)—肉加工業(yè)的發(fā)展模式已經(jīng)形成。（4）產(chǎn)業(yè)整體水平低中國雖然是產(chǎn)肉大國，但從目前來看，產(chǎn)業(yè)的整體水平仍然不高，這不僅表現(xiàn)為肉類加工企業(yè)數(shù)量太多，技術(shù)裝備落后，創(chuàng)新能力和經(jīng)濟(jì)實(shí)力不強(qiáng)，而且排名前十位的肉類加工企業(yè)市場(chǎng)集中度比較低。這些因素導(dǎo)致動(dòng)物源性疾病更容易在亞洲爆發(fā)。無序競(jìng)爭，“一口鍋、一把刀、一部三輪車”的私屠濫宰現(xiàn)象嚴(yán)重干擾市場(chǎng)秩序。（2）市場(chǎng)不規(guī)范突出表現(xiàn)在：體系和衛(wèi)生保障體系痢健全，“注水肉”、“瘦肉精”事件時(shí)有發(fā)生。同時(shí)疫情容易上升為政治問題，也容易引起社會(huì)性恐慌，造成系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)。5行業(yè)發(fā)展瓶頸（1）外向型經(jīng)濟(jì)受阻國內(nèi)肉制品價(jià)格僅為國外的1/51/10，肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本出路在于發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)。（3）國際市場(chǎng)需求大：加入WTO，降低關(guān)稅、取消配額、降低技術(shù)壁壘、開放服務(wù)貿(mào)易等一系列條件的放寬，使得國內(nèi)企業(yè)在面臨來自境外企業(yè)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的同時(shí)，也面向一個(gè)更為廣闊的國際市場(chǎng)。（2）國內(nèi)市場(chǎng)潛力大：肉類消費(fèi)市場(chǎng)除在城市仍有擴(kuò)展的空間外，在農(nóng)村有著更大的增長潛力。中國肉制品加工業(yè)已經(jīng)歷市場(chǎng)啟動(dòng)階段，目前正值成長期。農(nóng)村市場(chǎng)，由于受農(nóng)民收入增長滯緩的影響，農(nóng)民對(duì)豬牛羊肉的人均年消費(fèi)量僅為13公斤15公斤左右，而城市居民達(dá)22公斤—25公斤的水平。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平的提高，國內(nèi)肉類及其制品的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。（3）我國肉類零售價(jià)格普遍比發(fā)達(dá)國家低出很多，甚至只有他們的幾分之一，這一方面反映了這些國家