酒店管理方案-文庫吧資料
2024-08-28 10:48本頁面
【正文】 根據季節(jié)規(guī)律和當?shù)仫L俗，及時推出不同的時令菜肴 和節(jié)假日宴席。 標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質量的依據，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時 會對每位廚師產生一種動力和責任感。 廚師的技術高低是保證出品質量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調工作、熱愛酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。在保證服務質量的前提下，盡量延長布草、餐具的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。餐廳部、廚房部的各種設備應始終處于安全、完好的狀態(tài)。 開源節(jié)流，做好餐廳設備、物資的管理與控制 餐廳設備和用品是餐廳服務工作的物質基礎，因此，管理好餐廳的設備和用品也是餐廳管理的重要內容之一，餐廳部和廚房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。 第三、主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。 餐廳服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環(huán)節(jié) 第一、要加強對各班組的組織和領導，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、主管、經理逐級檢查制度，達到層層把關。 顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現(xiàn)。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶 —— “回頭客”。而“人情服務”是規(guī)范化和標準化服務的補充和延伸。 這里重點談一下“人情服務”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限于規(guī)范化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。在餐廳管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業(yè)務技術精、完成任務好、協(xié)作風格高的員工，對員工的思想及業(yè)務水平定期進行考察，根據各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人 才，形成一支骨干隊伍，在 各項工作中發(fā)揮中堅作用。 6) 營造員工隊伍的團隊精神。 4) 熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。 2) 在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。同時，不斷提高員工的業(yè)務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，是確保餐廳 服務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。 三、前
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