【正文】 ⑩ 客人消費(fèi)完畢，通知收銀員結(jié)賬，并引導(dǎo)客人交回租用物品。 ⑧ 客人消費(fèi)時(shí)給予適當(dāng)?shù)募夹g(shù)指 導(dǎo)，并及時(shí)糾正不正確的或危險(xiǎn)的動(dòng)作。 ⑦ 服務(wù)員引導(dǎo)客人到球道，并為客人開(kāi)機(jī)，調(diào)整好電腦記分裝置。若球 道已滿應(yīng)讓客人到酒吧休息區(qū)等候或介紹推薦其他娛樂(lè)項(xiàng)目。 ④ 每天營(yíng)業(yè)前檢查營(yíng)業(yè)用品并補(bǔ)齊準(zhǔn)備充足，匯同工程維修組人員對(duì)每條球道進(jìn)行試打，發(fā)現(xiàn)故障要立即維修。保齡球指標(biāo)板，護(hù)手定期清理。球道每月要用專業(yè)清潔劑清洗一次。 ② 球道每天要抹新油，用打油機(jī)打球道。下面是目前各康樂(lè)企業(yè)最常見(jiàn)的服務(wù)項(xiàng)目及崗位。 ⑩ 嚴(yán)格遵守歌舞廳有關(guān)規(guī)章制度，協(xié)助做好歌 舞廳的保安工作。 ⑧ 盡量滿足客人的要求，為客人播放點(diǎn)播的歌曲和舞曲。 ⑥ 保持音控中心的衛(wèi)生。每晚用完后要對(duì)所有音響燈光器材進(jìn)行檢查。 ③ 掌握必備的接待技巧和打燈技能。 ① 要有 高度的責(zé)任感和自覺(jué)性，一切服務(wù)于客人，密切配合服務(wù)員的工作，引導(dǎo)客人度過(guò)愉快的時(shí)光。如統(tǒng)計(jì)本班酒水銷售情況做好日?qǐng)?bào)表；對(duì)吧臺(tái)酒水存貨進(jìn)行盤點(diǎn)；清 潔所有酒吧用具，將酒品和用具放回酒柜上鎖；做好吧臺(tái)內(nèi)衛(wèi)生工作。 ③ 收吧工作。 記錄飲品的銷售情況。 按規(guī)定的用料、份量、裝飾物準(zhǔn)確無(wú)誤地服務(wù)各類酒水。 ② 調(diào)酒服務(wù)。 清洗吧臺(tái) 營(yíng)業(yè)前，要做好清 潔工作臺(tái)、地面、吧臺(tái)、雪柜工作。 補(bǔ)充物品 根據(jù)查核貨物數(shù)目清單，將吧臺(tái)各種酒水用品補(bǔ)充齊全，包括日常用酒、飲料、配料、用具、裝飾物并按習(xí)慣位置放好。 調(diào)酒師每天在工作之前，必須做好一切準(zhǔn)備工 作。 11 ⑧ 請(qǐng)示經(jīng)理后，將收入款項(xiàng)及時(shí)存入有關(guān)銀行賬戶。 ⑥ 凡需給客人一次性優(yōu)惠的，需經(jīng)主管或經(jīng)理在消費(fèi)單據(jù)上簽名 后，才能辦理。 ⑤ 對(duì)于會(huì)員 消費(fèi)，應(yīng)由服務(wù)員核對(duì)完會(huì)員證，由服務(wù)員在消費(fèi)單據(jù)上加蓋優(yōu)惠章后，按優(yōu)惠標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得先收款后補(bǔ)辦優(yōu)惠手續(xù)。 ③ 消費(fèi)單據(jù)要按順序使用，不得跳頁(yè)，作廢單據(jù)一律上交被查核。 ① 按企業(yè)財(cái)務(wù)制度規(guī)定和收銀程序辦理客人結(jié)賬手續(xù)。 各種飲料容器的清洗。 突發(fā)事件后的 清掃工作。 移動(dòng)設(shè)備及搬運(yùn)用品。 清潔工作：擦洗鏡子，做吸塵等。 ⑥ 隨時(shí)接受領(lǐng)班及經(jīng)理指派的工作。服務(wù)臺(tái)、茶幾、臺(tái)面玻璃、電視機(jī)、電話機(jī)、開(kāi)關(guān)、音箱、燈罩、窗門玻璃、酒水架、臺(tái)柜等都應(yīng)擦試。 ③ 清掃 KTV至走廊的地磚，如需要時(shí)拖地。 ① 做好走廊、木板地、大理石舞池清潔、打臘工作。 ⑩ 客人離開(kāi) 后，撤臺(tái)、清理，關(guān)掉電腦、電視，關(guān)掉空調(diào)。如遇房?jī)?nèi)客人欺侮、客人無(wú)理取鬧，巧妙地脫身并向經(jīng)理報(bào)告。一般煙盅內(nèi)不得多于 2個(gè)煙頭。 ⑤ 客人抵達(dá)時(shí)，立即去 酒吧取免費(fèi)的小食及果品送至房間，并說(shuō)明為光顧 KTV包房的贈(zèng)送，數(shù)清客人人數(shù)，送上茶水 (免費(fèi) )。并按要求檢查儀容儀表。 ② 服務(wù)員要求熟悉常用酒水及菜品的電腦號(hào)及價(jià)格。 4． KTV服務(wù)員 KTV服務(wù) 員一般只負(fù)責(zé)指定包房?jī)?nèi)客人的酒水、菜品、點(diǎn)歌服務(wù)工作，是保證 KTV包房服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵人物。熟 悉菜牌、菜單、11 負(fù)責(zé)客人的點(diǎn)菜 (電腦點(diǎn)菜 )、介紹菜式，推銷飲品。 ⑧ 客人要結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要熱情迅速準(zhǔn)備為客人服務(wù)。 ⑦ 歌舞廳服務(wù)員應(yīng)時(shí)刻注意客人的要求。 ⑤ 負(fù) 責(zé)記錄填寫各人所點(diǎn)的酒水及菜品 (在餐牌后擺著一張菜品單，即開(kāi)房單 )。 ③ 動(dòng)作迅速、頭腦敏捷、能迅速滿足 KTV包房?jī)?nèi)客人點(diǎn)歌，酒水及其他服務(wù)要求。 ① 熟悉歌曲、歌名，并熟悉影碟、唱片、錄音帶、錄像帶等音像的正確使用和保管要求。 3．歌舞廳服務(wù)員 歌舞廳服務(wù)員直接服務(wù)于客人，是歌舞廳的形象代表。 ⑦ 與營(yíng)業(yè)廳和 KTV服務(wù)員配合，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 ⑤ 解答客人提出的問(wèn)題。 ③ 熱情主動(dòng)地迎接客人，并盡可能按客人的意愿來(lái)安排客人的座位或包房，尊重客人對(duì)座位的類型或檔次要求。 ① 按時(shí)上崗，著裝整潔，在工作期間保持良好的工作狀態(tài)。 ⑨ 進(jìn)行工作總結(jié)，執(zhí)行獎(jiǎng)懲 制度。 ⑦ 協(xié)助保安維持歌舞廳秩序，確保娛樂(lè)服務(wù)工作的正常進(jìn)行。 ⑤ 檢查各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。 ③ 督導(dǎo)員工主動(dòng)、認(rèn)真地接待每一位賓客，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 ① 負(fù)責(zé)歌舞廳的日常業(yè)務(wù)及服 務(wù)總管，制定工作計(jì)劃及服務(wù)程序。外聘崗位有樂(lè)隊(duì)、歌手、表演團(tuán)體等，下面對(duì)基本崗位的職責(zé)分別進(jìn)行介紹。本章第二節(jié)將專門探討編外人員的聘用和管理。首先，這些崗位 人員專業(yè)技能較高，培養(yǎng)所要的時(shí)間較長(zhǎng)，部門 沒(méi)有必要擁有這些崗位的人員。這些工作崗位主要集中在服務(wù)第一線。娛樂(lè)部門經(jīng)營(yíng)大多是在下午或晚上才能進(jìn)入營(yíng)業(yè)高峰期，這就為安排臨時(shí)工提供了時(shí)間上的基礎(chǔ)。固定工是每個(gè)崗位保證經(jīng)營(yíng)需要的最基本的員工數(shù)量。 服務(wù)質(zhì)量是娛樂(lè)部門經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，為保證達(dá)到服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)，需要達(dá)到最低限度的員工數(shù)量和基本的崗位安排。 娛樂(lè)部門的勞動(dòng)力使用，需要使每個(gè)崗位的每個(gè)職工得到最大限度的利用，這就需要科學(xué)的安排勞動(dòng)力，避免勞動(dòng)力過(guò)剩。 二、娛樂(lè)部門員工的編制問(wèn)題 娛樂(lè)部門在崗位確定后，還應(yīng)根據(jù)每個(gè)崗位的特征來(lái)確定其編制。 3．根據(jù)服務(wù)的規(guī)格檔次設(shè)崗 服務(wù)規(guī)格越高，提供的服務(wù)越高，所需服務(wù)的人員就越多。 2．根據(jù)服務(wù)內(nèi)容設(shè)崗 很多娛樂(lè)項(xiàng)目因娛樂(lè)部門自身?xiàng)l件的差異，在提供服務(wù)內(nèi)容上將會(huì)有區(qū)別，如桑拿、洗浴中心有些部門只提供基本的桑拿、淋浴、搓澡等服務(wù)，而某一些部門則提供按摩、洗浴單問(wèn)等服務(wù)內(nèi)容。 1．依據(jù)娛樂(lè)項(xiàng)目設(shè)崗 根據(jù) 娛樂(lè)項(xiàng)目來(lái)設(shè)立崗位，一是保證每個(gè)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)服務(wù)的需要，二是崗位針對(duì)性比較強(qiáng)?？禈?lè)休閑部應(yīng)根據(jù)康樂(lè)項(xiàng)目等設(shè)崗位。歌舞廳的主要崗位有迎賓員、服務(wù)員、KⅣ 服務(wù)員、清潔員、燈光音響師、收銀員、調(diào)酒師、經(jīng)理、樂(lè)隊(duì)、歌手、演職人員等。二是指根據(jù)娛樂(lè)項(xiàng)目進(jìn) 行分工定崗，即崗位的選擇，安置合適的人選。娛樂(lè)部門的崗位根據(jù)娛樂(lè)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)設(shè)置的，每個(gè)崗位都必須職責(zé)明確，才能確保娛樂(lè)部門有效經(jīng)營(yíng)。 條例規(guī)定，與文化主管部門、公安部門的工作人員有夫妻關(guān)系、直系血親關(guān)系、三代以內(nèi)旁系血親關(guān)系以及近姻親關(guān)系的親屬，不得開(kāi)辦娛樂(lè)場(chǎng)所，不得參與或者變相參與娛樂(lè)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)…… 四種情形人員不得開(kāi)辦娛樂(lè)場(chǎng)所或在娛樂(lè)場(chǎng)所從業(yè) 條例規(guī)定，有下列情形之一的人員，不得開(kāi)辦娛樂(lè)場(chǎng)所或者在娛樂(lè)場(chǎng)所內(nèi)從業(yè)： (一 )曾犯有組織、強(qiáng)迫、引誘、容留、介紹賣淫罪，制作、販賣、傳播淫穢物品罪，走私、販賣、運(yùn)輸、制造毒品罪，強(qiáng)奸罪，強(qiáng)制猥褻、侮辱婦女罪，賭博罪，洗錢罪，組織、領(lǐng)導(dǎo)、參加黑社會(huì)性質(zhì)組 織罪的； (二 )因犯罪曾被剝奪政治權(quán)利的； (三 )因吸食、注射毒品曾被強(qiáng)制戒毒的； (四 )因賣淫、嫖娼曾被處以行政拘留的。 曲目和屏幕畫面以及游藝娛樂(lè)場(chǎng)所的電子游戲機(jī)內(nèi)的游戲項(xiàng)目，不得含有危害國(guó)家安全、煽動(dòng)民族仇恨等內(nèi)容；歌舞娛樂(lè)場(chǎng)所使用的歌曲點(diǎn)播系統(tǒng)不得與境外的曲庫(kù)聯(lián)接。 為防止擾民，《條例》規(guī)定，娛樂(lè)場(chǎng)所不得設(shè)在下列五種地點(diǎn)：居民樓、博物館、圖書(shū)館和被核定為文物保護(hù)單位的建筑物內(nèi)；居民住宅區(qū)和學(xué)校、醫(yī)院 、機(jī)關(guān)周圍；車站、機(jī)場(chǎng)等人群密集的場(chǎng)所；建筑物地下一層以下 ；與危險(xiǎn)化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)11 毗連的區(qū)域。娛樂(lè)場(chǎng)所也不得招用未成年人。 娛樂(lè)場(chǎng)所不得接納和招用未成年人 。 附： 《娛樂(lè)場(chǎng)所管理?xiàng)l例》 開(kāi)辦娛樂(lè)場(chǎng)所需持有娛樂(lè)經(jīng)營(yíng)許可證 。社會(huì)政治環(huán)境包括兩方面，一方面需要政治穩(wěn)定，社會(huì)治安狀況良好。 地區(qū)經(jīng) 濟(jì)環(huán)境，比如義烏，經(jīng)貿(mào)商務(wù)活動(dòng)非常頻繁，外來(lái)經(jīng)商人員非常多，這必然導(dǎo)致對(duì)康樂(lè)需求的增加。如果康樂(lè)項(xiàng)目還對(duì)社會(huì)開(kāi)放，這是就要考慮市場(chǎng)半徑之內(nèi)的客流量。工薪階層與商務(wù)客人的需求肯定是不一樣的。 資金能力：康樂(lè)項(xiàng)目的設(shè)置應(yīng)該依據(jù)投資者的資金量力而行。 二、康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置的主要依據(jù) 市場(chǎng)需求 飯店星級(jí) 資金能力 客源消費(fèi)層次 客房接待能力 社會(huì)環(huán)境 市場(chǎng)需求：過(guò)去我國(guó)飯店能 夠提供的康樂(lè)項(xiàng)目很少，今天的客人除了要求吃得好、住得好之外，還需要娛樂(lè)健身。絕大部分企業(yè)都能發(fā)掘出自己的優(yōu)勢(shì)：有的體現(xiàn)在項(xiàng)目規(guī)模上，有的體現(xiàn)在項(xiàng)目種類上，有的體現(xiàn)在服務(wù)特色上，有的體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)環(huán)境或地理環(huán)境上，有的體現(xiàn)在質(zhì)量檔次上，有的體現(xiàn)在價(jià)格優(yōu)勢(shì)上。主營(yíng)項(xiàng)目確定以后，緊接下來(lái)的工作是選擇、設(shè)定相應(yīng)的配套項(xiàng)目，配套項(xiàng)目是主營(yíng)項(xiàng)目的補(bǔ)充和完善。例如主營(yíng)項(xiàng)目為室外游樂(lè)項(xiàng)目或室內(nèi)康樂(lè)項(xiàng)目，其中室外游樂(lè)項(xiàng)目又分為水上項(xiàng)目、陸地項(xiàng)目、冬季項(xiàng)目、夏季項(xiàng)目等；室內(nèi)項(xiàng)目又分為康體項(xiàng)目、娛樂(lè)項(xiàng)目、保健項(xiàng)目等。 合理配套 首先選擇主營(yíng)項(xiàng)目。開(kāi)設(shè)冬泳露天泳池會(huì)滿足冬泳愛(ài)好者11 的需求。值得注意的是，近年 來(lái)，國(guó)內(nèi)外有越來(lái)越多的人喜歡冬泳。寒冷地區(qū)的飯店一般不宜建室外泳池，如果建了室外泳池，受氣候和季節(jié)的影響，利用率也必然較低。 因地、因店、因時(shí)制宜 受場(chǎng)地限制的飯店不可能設(shè)置占地面積很大的鄉(xiāng)村高爾夫，如果希望打高爾夫球的客人多的話，可考慮建模擬高爾夫球場(chǎng)或城市高爾夫球場(chǎng)。 滿足顧客正當(dāng)需求 現(xiàn)在人們 對(duì)旅游的期望值在不斷提高，不僅在吃、住、行方面的要求更高，而且要求在住店期間能有康樂(lè)方面的享受。 社會(huì)效益 許多飯店響應(yīng)有關(guān)部門“加強(qiáng)全民健身運(yùn)動(dòng)、提倡文明的康樂(lè)活動(dòng)”的號(hào)召，盡量滿足社會(huì)對(duì)康樂(lè)活動(dòng)的需求，將康樂(lè)部對(duì)外開(kāi)放，在對(duì)住店客人提供服務(wù)的同時(shí)，又對(duì)非住店客人提供服務(wù)，而且取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。通過(guò)這種隱性收費(fèi)的方式可以使客人感到實(shí)惠，從而提高客房出租率，達(dá)到提高飯店經(jīng)濟(jì)效益的目的。 康樂(lè)設(shè)施怎樣收費(fèi)？ 單獨(dú)收費(fèi)：目前，大部分康樂(lè)設(shè)施是單獨(dú)收費(fèi)的，如保齡球、臺(tái)球、美容美發(fā)等，可以直接取得經(jīng)濟(jì)效 益。 整體環(huán)境豪華、高雅、溫馨、并具交際會(huì)所的性質(zhì)。 具有完善的娛樂(lè)設(shè)施、健身設(shè)施和其他服務(wù)設(shè)施。現(xiàn)在，絕大多數(shù)三星級(jí)以上的大飯店都設(shè)有康樂(lè)部。隨著客人對(duì)康樂(lè)需求的擴(kuò)大，康樂(lè)設(shè)施和康樂(lè)項(xiàng)目不斷增加，康樂(lè)部的盈利也越來(lái)越多，康樂(lè)部在飯店經(jīng)營(yíng)中的地位和作用也越來(lái)越重要。 ④第 6分球和決勝局結(jié)束都要交換場(chǎng)地。 ② 首先發(fā)球員只發(fā)第 1分球，對(duì)方再發(fā)第 3分球，然后輪流發(fā)兩分球，直到比賽結(jié)束。 決勝局計(jì)分制： 在每盤的局?jǐn)?shù)為 6平時(shí)，有兩種計(jì)分法： (1)長(zhǎng)盤制：一方凈勝兩局為勝一盤。 勝一盤： (1)一方先勝六局為勝一盤。 勝一局： (1)每勝一球得 1分，先勝 4分者為勝一局。 比賽中，每一方兩名隊(duì)員只能各擊球一次，如兩人擊球兩次，則判對(duì)方得分。 7．雙打還擊。 6．雙方接發(fā)球次序打。 5．雙打 發(fā)球次序。 4．壓線球。 (6)過(guò)網(wǎng)擊球。 (4)故意用球拍觸球超過(guò)一次。 (2)還擊的球觸及對(duì)方場(chǎng)區(qū)界線以外的地面，以及固定物等。 11 3．失分。 2．交換場(chǎng)地。發(fā)球員第一次發(fā)球失誤后，應(yīng)在原發(fā)球位置進(jìn)行第二次發(fā)球。每局開(kāi)始先從右區(qū)端線后發(fā)球，得或失一分再換到左區(qū)發(fā)球。 比賽從發(fā)球開(kāi)始， 發(fā)球員站在發(fā)球區(qū)，用手將球向空中拋起，在球接觸地面前用拍擊球。 (二 )裁判與規(guī)則 正式網(wǎng)球比賽有 13 名裁判執(zhí)法，他們是主裁判 1 名，球網(wǎng)裁判 1 名，監(jiān)督發(fā)球裁判 1名和 10名邊線員。以先得 4分者為勝 1局，以先勝 6局為勝 1盤。 三 、網(wǎng)球知識(shí) (一 )比賽方法 網(wǎng)球比賽有男子團(tuán)體、女子團(tuán)體、男子單打、女子單打、男女雙打、女子雙打和男女混合雙打．七個(gè)項(xiàng)目。 (5)要有端正的態(tài)度和良好的舉止。這時(shí)，在對(duì)方進(jìn)了彩球后，應(yīng)該幫忙將彩球擺回臺(tái)面，并且主動(dòng)報(bào)分?jǐn)?shù)。 (2)當(dāng)對(duì)方在打球時(shí)，盡量保持肅靜，注意不要站在對(duì)方瞄準(zhǔn)的袋口后面，或者其他容易影響到打球方的位置。 僵局： 裁判認(rèn)為臺(tái)面已形成僵局，便會(huì)向雙方聲明，如在幾個(gè)回合之內(nèi)，局面再無(wú)明顯變化，此局便成為無(wú)效，得重新開(kāi)始。 彩球擺位： 當(dāng)彩球袋重新擺回臺(tái)面時(shí)，如果這個(gè) 彩球原位點(diǎn)被其他球 占了，則將這個(gè)彩球擺到當(dāng)時(shí)最高分的彩球空位點(diǎn)上。 無(wú)意識(shí)救球： 11 在一方打了失誤球以后，如果裁判認(rèn)為這個(gè)球應(yīng)該可以打到，則可以判罰無(wú)意識(shí)救球。這條規(guī)則同自由 球規(guī)則一樣，是防止任 何一方有意打失誤球從中獲利。 5．在出桿時(shí)，球桿連續(xù)擊白球兩次以上。 3．白球跳過(guò)中間球擊打目標(biāo)球。 1．將球打離臺(tái)桌面。下面是一些經(jīng)常令新手混淆不清的常見(jiàn)規(guī)則。 (二 )斯諾克一些常見(jiàn)規(guī)則及其應(yīng)用 斯諾克的規(guī)則非常煩瑣復(fù)雜，甚至連世界冠軍級(jí)的大師們也經(jīng)常不能悉數(shù)掌握。而世界職業(yè)錦標(biāo)賽的決定則是打三十五局。所謂 “ 斯諾克 ” ，就是造成這樣一個(gè)局面，使接著打的一方無(wú)法直接打到要打的球，而不得不采取反彈或弧線等高難度球，因而很容易失誤而導(dǎo)致罰分。罰分不從受罰方的