xx餐飲管理有限公司系統(tǒng)內(nèi)廚師考核辦法-文庫吧資料
2024-08-27 15:04本頁面
【正文】 0 分） 保級分?jǐn)?shù)線： 70—— 分（含 70 分） 降級分?jǐn)?shù)線： 70 分以下者 轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級分?jǐn)?shù)線： 80 分以上（含 80 分） 中級廚師（中廚 C 級至中廚 A 級） ① 中廚 C 級 晉級分?jǐn)?shù)線： 85 分以上（含 85 分，要求實作折算得分必須≥ 45 分） 保級分?jǐn)?shù)線： 75—— 分（含 75 分） 降級分?jǐn)?shù)線： 75 分以下者 轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級分?jǐn)?shù)線 ： 85 分以上（含 85 分） ② 中廚 B 級 晉級分?jǐn)?shù)線： 85 分以上（含 85 分，要求實際操作折算得分必須≥ 45 分） 保級分?jǐn)?shù)線： —— 分（含 分） 降級分?jǐn)?shù)線： 分以下者 轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級分?jǐn)?shù)線： 85 分以上（含 85 分） ③ 中廚 A 級 晉級分?jǐn)?shù)線： 85 分以上（含 85 分，要求實際操作折算得分必須≥ 45 分） 保級分?jǐn)?shù)線： 80—— 分（含 80 分） 降級分?jǐn)?shù)線： 80 分以下者 轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級分?jǐn)?shù)線： 85 分以上（含 85 分） 四、考核紀(jì)律 進入考場須經(jīng)過監(jiān)考人員核對認(rèn)證身份，無關(guān)人員不得在考場內(nèi)逗留。 ③ 由人事部負(fù)責(zé)根據(jù)評委的打分對實作考試成績進行匯總審核，然后將該項成績呈報管理公司、行政總廚及店長。 （ 3）實作考試的程序 ① 由廚師長或副廚師長根據(jù)考試人員考核的級別，于實際操作考試前 1 天作好考試原料計劃并上報行政總廚。 自報菜要求 ：自報菜應(yīng)非公司營業(yè)菜品；其中一道自報菜式要求與自身崗位性質(zhì)相符合（墩子、爐子報熱菜，綜合組報小吃或涼菜），另一道自報菜式不限；自報菜要求有突出的味型并結(jié)合一定的工藝性，符合公司商務(wù)菜品定位要求；另外自報菜制作工序不能過于繁雜，用料搭配要有較好的菜品成本意識；具備便于生產(chǎn)和推廣的可行性。 自報菜要求 ：自報菜應(yīng)非公司營業(yè)菜品：自報菜式要求與自身崗位性質(zhì)相符合（墩子考刀工、爐子報熱菜，綜合組報小吃或涼菜）；自報菜 著重體現(xiàn)味型和成菜效果，制作工序簡捷；用料搭配要有菜品成本意識，便于快
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