食堂工作與操作規(guī)范(doc)-流程管理-文庫吧資料
2024-08-25 18:21本頁面
【正文】 切肉機(jī)。 3）準(zhǔn)確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。 1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。 3）每日對攪拌器檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 清潔與保養(yǎng)： 1）清潔攪拌機(jī)時(shí)，用清水加入少許洗潔精液清潔、無面粉、蛋漬奶油漬等。 3）安裝打蛋器時(shí)，要牢固地連在螺旋桿上，確認(rèn)無誤后再使用。 注意事項(xiàng)： 1）如有漏電或電視機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常時(shí)，要立即關(guān)閉電源報(bào)告主管。 5）操作時(shí)先慢速，再中速，最后快速。 3）將攪拌的物品摻入斗內(nèi)適當(dāng)?shù)呐淞稀? 操作程序 1）檢查電源線路是否正常，開關(guān)是否關(guān)閉。 4）每日對瓜果機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》上。 2）用清水加洗滌劑清潔。 2）往瓜果機(jī)人送瓜果時(shí)，要注意手與瓜果機(jī)刀片的距離，慎防割傷。 注意事項(xiàng) 1）如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源。 5） 完成后關(guān)閉電源。 2）清潔瓜果機(jī) 3）準(zhǔn)確無誤地安裝好不同開狀的刀片，擰緊螺絲。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 十五、瓜果機(jī)操作規(guī)范。 2）每周對管道清潔一次。 2）離開前須對抽油煙機(jī)電源開關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開。 3）爐灶使用完成后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。 操作程序 1）檢查電源線路，開關(guān)是否正常。 4）每日對蒸飯柜系統(tǒng)檢查，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 2）用少許的清滌劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。 3）開柜起飯時(shí)要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。 注意事項(xiàng)： 1） 蒸飯時(shí)火力度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，火苗為藍(lán)色，無黑煙。 8）確認(rèn)米飯己熟，關(guān)閉火源，風(fēng)機(jī)電源。 6）蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量，火力度。 4）放好米，加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤。 2）檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認(rèn)是否夠水。 3）定時(shí)定期對設(shè)備進(jìn)行檢查，清潔，維修。 保養(yǎng)： 1）每日對設(shè)備、線路作點(diǎn)檢。 2）機(jī)器工作完待機(jī)靜止時(shí)，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。 3）注意防止壓好的面料掉落地上，必須放接收盤接收面料。 5）一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面，一手在下面接壓出的面料。 3）開啟電源，壓面機(jī)開始運(yùn)行。 十二、壓面機(jī)操作規(guī)范 操作程序： 1）檢查電源是否關(guān)閉。大件物品必須向供應(yīng)商索取《衛(wèi)生許可證》。 采購貨品時(shí)嚴(yán)格驗(yàn)收，認(rèn)真把關(guān)。 十一、采購工作規(guī)范： 按食堂提供的菜單做好采購計(jì)劃。 4）做好防護(hù)工作。 3）非食品與食品要分開擺放。 2）大米整齊有序擺放，不亂扔亂放。 保管： 1）倉庫貨品嚴(yán)格控制，不得置備太久。 2）每天不得隨便領(lǐng)貨。 發(fā)貨： 1）廚師領(lǐng)料要做好登記。 3）進(jìn)入倉庫按規(guī)定擺放。 2）查驗(yàn)的貨品認(rèn)真過磅。 十、倉庫管理員工作規(guī)范 收貨： 1）對采購的物品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。 食堂保險(xiǎn)柜不能存放 過多的現(xiàn)金。 當(dāng)天收入的現(xiàn)金不能帶出食堂或帶回宿舍。 收入現(xiàn)金仔細(xì)檢查，核對并登記。 九、收款員工規(guī)范（電腦操作員） 啟用電腦（收款機(jī)）。 3）用刮水器刮地面的積水。 2）用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)行細(xì)洗，然后沖洗。 廚房地面： 1）用掃帚掃每個(gè)角落、地面的雜物。標(biāo)準(zhǔn)：干凈無油漬。再抹布擦干。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無泡沫。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無雜物。標(biāo)準(zhǔn)：溝渠無雜物堵塞，無污垢。再用水沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：無積油垢，無黑斑，潔亮。 用后的拖把清潔干凈，晾在適當(dāng)?shù)奈恢?，?biāo)準(zhǔn)：拖把必須干而潔凈。標(biāo)準(zhǔn)：餐廳無臭味。標(biāo)準(zhǔn)：無灰塵、無蛛網(wǎng)。標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，干凈。標(biāo)準(zhǔn)：無水，無油漬，無雜物。標(biāo)準(zhǔn)：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。抹布必須干凈，干、溫 各一塊。 準(zhǔn)備好拖把、抹布、溫水、洗滌劑。抽樣
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