食堂工作與操作規(guī)范(doc)-流程管理-免費(fèi)閱讀
【正文】 3）冰箱內(nèi)外無(wú)雜物，油漬，要干凈清爽。 3）將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架子上。 4）每日對(duì)設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》 二十五、食物留樣操作規(guī)范： 操作程序： 1）將己干凈己消毒的留樣杯盛裝 100 克 以上食物。 3）關(guān)閉消毒柜門(mén)，接通電源開(kāi)關(guān)進(jìn)行消毒。 2）將餐具按要求放置有溫水的盤(pán)中，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑清洗。 3）爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用。 3）冰柜內(nèi)外無(wú)雜物、油漬，要干凈清爽。 2）確認(rèn)正常啟動(dòng)開(kāi)關(guān)使用。 注意事項(xiàng)： 1）操作中斗內(nèi)面料不能太多，以免負(fù)荷大造成打斷攪桿，燒壞電機(jī)。 清潔保養(yǎng)： 1）清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。 3）再次檢查無(wú)誤后關(guān)門(mén)。 注意事項(xiàng)： 1）發(fā)酵箱加水時(shí)必須適量。 清潔保養(yǎng)： 1）清潔切肉機(jī)時(shí)要用溫水加少許洗條劑進(jìn)行清潔。 2）清洗切肉機(jī)。 2）操作中嚴(yán)禁用手去觸摸攪拌螺旋桿或斗內(nèi)物品，慎防攪傷手。 十六、離心式攪拌機(jī)器操作規(guī)范。 6）清潔機(jī)器。 清潔保養(yǎng) 1）每日將抽油煙機(jī)罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。 3）再用清水沖干凈，抹布擦干，關(guān)閉柜門(mén)。 7）蒸飯時(shí)達(dá) 90 分鐘至 120 分鐘后打開(kāi)柜門(mén)檢查米飯。 2）并在《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表 》作好記錄。 4）運(yùn)轉(zhuǎn)正常 后，在壓面機(jī)下料斗上撒少許干粉。標(biāo)準(zhǔn)：填寫(xiě)采購(gòu)計(jì)劃清單。標(biāo)準(zhǔn)：先進(jìn)先出，做好記錄。標(biāo)準(zhǔn)：做好登記，清楚地填寫(xiě)在表上。標(biāo)準(zhǔn)：輸入電腦存檔，保留數(shù)據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)：垃圾不能掃在溝渠里面。 2）再用清水沖洗干凈。 八、廚房清潔工 作規(guī)范 清潔爐灶抽油煙機(jī)時(shí)關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。 清潔地板時(shí)用掃帚將垃圾，雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。 七、餐廳清潔工作規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)：沒(méi)有任何雜物、油漬。 供餐速度要快。 五、供餐前做好工作規(guī)范 。標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片必須大小均條。標(biāo)準(zhǔn)：菜類(lèi)中無(wú)雜物，無(wú)異味。 發(fā)酵：將發(fā)酵后的點(diǎn)心料置入烤箱內(nèi)烘烤。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物、無(wú)垃圾、無(wú)油污，溝渠無(wú)堵塞、無(wú)污水。 備好調(diào)料。 二、各食堂各崗位員工必須認(rèn)真履行職責(zé)并接受上級(jí)檢查。 內(nèi)容： 一、炒菜工作規(guī)范（爐灶、風(fēng)機(jī)）： 使用爐灶前，要進(jìn)行仔細(xì)的檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)。標(biāo)準(zhǔn)：味盅必須干凈，擺放整齊，調(diào)料臺(tái)干凈。 保管：將未炒完的菜及時(shí)集中回收，標(biāo)準(zhǔn)：葷菜加 上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。標(biāo)準(zhǔn)：必須先啟動(dòng)底部。 清潔：菜筐要逐個(gè)清洗干凈后才能放置菜。 2）切配好的菜不能放在地上，標(biāo)準(zhǔn)：整齊擺放在菜架上。 供餐前做好準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)確無(wú)誤。 3）清洗：用清水清潔，浸泡后逐個(gè)撈起，標(biāo)準(zhǔn)：沒(méi)有洗潔精泡沫。 準(zhǔn)備好拖把、抹布、溫水、洗滌劑。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物，干凈。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)積油垢，無(wú)黑斑，潔亮。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯，無(wú)泡沫。 2）用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)行細(xì)洗，然后沖洗。 當(dāng)天收入的現(xiàn)金不能帶出食堂或帶回宿舍。 3）進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)按規(guī)定擺放。 2）大米整齊有序擺放，不亂扔亂放。 采購(gòu)貨品時(shí)嚴(yán)格驗(yàn)收，認(rèn)真把關(guān)。 5）一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面，一手在下面接壓出的面料。 3）定時(shí)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，清潔，維修。 8）確認(rèn)米飯己熟，關(guān)閉火源，風(fēng)機(jī)電源。 4）每日對(duì)蒸飯柜系統(tǒng)檢查，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 2）每周對(duì)管道清潔一次。 注意事項(xiàng) 1）如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源。 操作程序 1）檢查電源線(xiàn)路是否正常，開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。 3）安裝打蛋器時(shí)，要牢固地連在螺旋桿上，確認(rèn)無(wú)誤后再使用。 3）準(zhǔn)確無(wú)誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。
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