【正文】 用干抹布擦干水漬。 清潔保養(yǎng)： 1）先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。 4）按通電源開機操作。 6）完成后關(guān)閉電源，待機完全停止后再取出攪拌物品。 2）卡機時嚴禁開通電源將卡住的肉用手去拔。 十九、烤箱操作規(guī)范： 操作程序 1）檢查電源是否關(guān)閉。 4）啟動開關(guān)進行操作。 清潔保養(yǎng)： 1）清潔冰柜時，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量的水沖洗。 4）每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 2）柜內(nèi)外采用溫抹布進行抹擦干凈，不得用水沖洗。 清潔保養(yǎng)： 1）清洗冰箱時，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量清水沖洗。 5）設(shè)置專用人員負責此項工作。 5）做好每項餐具的消毒時間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗。 5）如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。 4）關(guān)好柜門，冰柜運行自動控溫。 3）每日對烤箱檢查，并將檢查結(jié)果記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 清潔保養(yǎng)： 1）用溫水加入 少量洗潔劑沾濕抹布后初洗。 4）接通電源開機。 2）將干凈的打旦器裝在攪 拌螺桿上。 3）每日檢查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查情況，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 9）起米飯時待蒸柜內(nèi)蒸汔溫度降低再取米飯。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 注意事項： 1）慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉電源，報告主管處理 2）操作中要注意送面與接面過程中手與機的距離，慎防壓傷。標準：隔 墻離地，無潮濕，無腐爛。標準：現(xiàn)場清點交公司財務(wù)管理員。 清潔水箱、雪柜時要切斷一切電源開關(guān)，待積水溶解后用清水沖洗。 清潔風扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。 4）消毒：把洗好的餐具經(jīng)檢查晾干后放入消毒柜清毒。 戴好手套、口罩，穿好工衣。標準：菜筐必須里外干凈。 二、點心工作規(guī)范 用清水加洗滌劑去掉器具上的油污、面垢。標準：爐灶、電器設(shè)備必須正常才能啟動。標準：無雜物、無銹跡、無黑斑。標準：配料與面粉必須攪拌至均勻。 加工： 1）切配菜按規(guī)定進行分類切配，精工細作。標準：葷菜、素菜均勻放置，方便學(xué)生購買。抽樣 100 個，合格率必須達 98%。 用后的拖把清潔干凈，晾在適當?shù)奈恢茫瑯藴剩和习驯仨毟啥鴿崈簟? 廚房地面： 1）用掃帚掃每個角落、地面的雜物。 2）查驗的貨品認真過磅。 十一、采購工作規(guī)范： 按食堂提供的菜單做好采購計劃。 保養(yǎng)： 1）每日對設(shè)備、線路作點檢。 2）用少許的清滌劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。 5） 完成后關(guān)閉電源。 注意事項： 1）如有漏電或電視機運轉(zhuǎn)不正常時，要立即關(guān)閉電源報告主管。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 3）用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒壞。 2）確認后，打開烤箱門將所需加工的烤品送入箱內(nèi)整齊擺放。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 5）完成后，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面料。 2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。 二十三、洗碗操作規(guī)范： 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 操作程序： 1）將餐具碗、碟、勺子內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。 3）無雜物，無銹斑。 2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。 4）將溫度調(diào)較至 5 攝氏度并放置溫度計，關(guān)好柜門，冰柜運行至所需控溫。 4）消毒完成后，消毒柜將自動關(guān)閉電源，保溫 20 分鐘再取出餐具。 4）使用爐灶時必須先關(guān)氣閥，關(guān)閉鼓風機電源開關(guān) ，最后切斷總氣源開關(guān)。 3）將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。 2）清潔烤箱內(nèi)外無油漬，無面粉，無雜物，保持干凈。 2）發(fā)酵時不能過短或過長。 3）準確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。 操作程