職工食堂承包操作流程管理制度-文庫吧資料
2025-04-14 02:41本頁面
【正文】 滌池，沒有明顯的標志，或有標志但沒有按標志使用的； 餐具消毒后沒有按規(guī)定貯存在餐具使用保潔柜內(nèi)或把已消毒和未消毒的餐具混放的； 保潔柜沒定期清洗，或存放其他物品的； 食品貯存，沒按規(guī)定分類、分架、隔墻、離地、存放的；超過保質(zhì)期限的食品沒有及時處理的； 保存食品的冷藏設備，生食品、半成品和熟食品沒分柜存放的； 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器、洗刷不凈和生熟不分的； 從業(yè)人員沒有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，衣帽不整潔、留長發(fā)、長指甲、戴戒指加工食品，在食堂所內(nèi)吸煙；1 沒有做好節(jié)能降耗措施，存在跑、冒、漏、滴現(xiàn)像；人走沒有關閉空調(diào)、照明燈具、燃氣爐灶等。 無存放垃圾和廢棄物設施或不按規(guī)定使用。十三．處罰細則（一）．有下列情形之一者，每人次處以50200元罰款。，及時上報公司、醫(yī)院采取積極措施。嚴禁閑雜、生人進入食堂。 十一．離崗善后工作要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。 經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。 4．保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。 （6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。 （4）熟食盛器消毒后，方能使用。 （2）設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。 2．餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。 1．先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、 二洗、 三沖、 四消毒、五保潔，定點整齊擺放。 八．餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 4．開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 2．放置好熟食，并加蓋。 5．同類食品烹飪多樣化。
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