學(xué)校餐廳各種管理制度集-文庫吧資料
2025-01-28 22:21本頁面
【正文】 消毒 ,清洗晾干 . 五 ,加 工過蔬菜的操作臺和砧板及容器 ,要及時清洗 ,晾干 . 六 ,保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生 ,保持上下水暢通 ,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾 . 七 ,采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上 ,要放在攤晾架上 ,使其通風(fēng)透氣 ,防止霉爛變質(zhì) . 從業(yè)人員健康檢查制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康 ,直接影響師生的健康 .為此 ,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度 . 一 ,食堂從業(yè)人員必須政治思想好 ,心理素質(zhì)好 ,有健康的身體 ,責(zé)任心強 . 二 ,食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘 ,學(xué)年初 ,學(xué)校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同 . 三 ,食堂從業(yè)人員必須具有 有效健康證明持證上崗 ,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次 ,體檢符合要求 ,由疾控中心發(fā)給健康證 ,方可從事食堂工作 . 四 ,食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病 (痢疾 ,傷寒 ,病毒性肝炎 ,活動性肺結(jié)核 ,化膿性成滲性皮膚病等 )不得從事伙食堂食品加工和銷售工作 . 五 ,從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤 :勤洗手 ,勤剪指甲 ,勤洗澡理發(fā) ,勤洗衣服 ,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣 . 六 ,從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗 ,不能戴首飾上崗 . 七 ,每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責(zé)同志對從業(yè)人員進行認真檢查 ,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的 ,不得上崗 . 庫房管理 制度 學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所 ,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié) .為此 ,特制定食堂庫房管理制度 . 一 ,食堂的庫房必須保持清潔 ,每天清掃 ,保護良好的環(huán)境衛(wèi)生 . 二 ,庫房要保持干燥 ,通風(fēng) ,整潔 ,防止物資因受潮而霉爛變質(zhì) . 三 ,食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理 ,做到隨手關(guān)門 ,非庫房管理人員不得任意進出 . 四 ,任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品 ,保管員應(yīng)提高警惕 ,做好防火防盜工作 . 五 ,庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放 ,食品與非食品不得混放或混裝 ,食品必須隔墻 15厘米 ,離地面 20 厘米 . 六 ,在庫房內(nèi) ,不得 存放有毒有害物品 ,如滅蠅 ,滅鼠藥 ,農(nóng)藥及個人用品 . 七 ,超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀 ,不得存放在庫房內(nèi) . 八 ,食品原材料進出庫必須有完整的記錄 . 配餐間管理制度 配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所 ,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量 ,特制定配餐間管理制度 . 一 ,充分利用 三防 設(shè)施 ,保持配餐間的清潔衛(wèi)生 ,發(fā)揮其對餐具 ,容器 ,用具的保潔功能 . 二 ,工作人員進入配餐間前著裝要整潔 ,手經(jīng)過消毒后 ,戴上一次性手套 ,口罩才能分發(fā)飯菜 . 三 ,工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽 ,打噴嚏 ,不能 用手摳鼻屎 ,耳垢 ,上廁所要洗手 . 四 ,分發(fā)飯菜時 ,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔 ,衛(wèi)生 ,經(jīng)過清洗 ,消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器 . 五 ,成品飯菜不能直接放在地上 ,要放在操作臺或架子上 . 六 ,未經(jīng)允許 ,從業(yè)人員不能隨意換崗 ,非配餐間的工作人員 ,在配餐時不得隨意出入配餐間 . 七 ,領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間 ,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間 . 食堂衛(wèi)生檢查表 時間 : 檢查人 : 食物中毒處理預(yù)案 食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分 .為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全 ,保障教育教學(xué)工作的順利進 行和社會的穩(wěn)定 ,特制定我校食物中毒處理預(yù)案 . 一 ,食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu) : 組 長： 秦真靜 副組長： 張志存 成 員 梁家楨 陳凡璋 李克玉 俞憲偉 各班班主任 ,生活老師 二 ,預(yù)防措施 : 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全 ,學(xué)校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí) ,宣傳 ,教育 ,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求 . 1,加強食品衛(wèi)生安全的教育 ,宣傳 ,堅持上好健康教育課 ,定期對學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育 . 2,教育學(xué)生講衛(wèi)生 ,勤洗手 ,勤洗頭 ,勤洗澡 ,勤換衣 ,勤剪指甲 .學(xué)校食堂
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