【正文】 工學(xué)結(jié)合的校本教材建設(shè) 基于崗位關(guān)鍵，描述工作過程的教學(xué)情景全面應(yīng)用于教學(xué)過程，對教學(xué)情景的編寫迫在眉睫，在建設(shè)期內(nèi)分三個(gè)階段，完成專業(yè)核心課程及主干課程 6 本校本教材的撰寫。 充分利用校內(nèi)“四星級(jí)”實(shí)訓(xùn)基地，以真實(shí)工作任務(wù)為載體，推行現(xiàn)場教學(xué)，項(xiàng)目教學(xué)。 根據(jù)德國基于工作過程教學(xué)方法，劃分專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，創(chuàng)設(shè)真實(shí)任務(wù)情景，讓學(xué)生以完成任務(wù)為目標(biāo)，構(gòu)建團(tuán)隊(duì)，模擬酒店運(yùn)作， 教師 作為咨詢者和 輔導(dǎo)者 ，教學(xué)過程完全以 學(xué)生 自主學(xué)習(xí) 為主 。內(nèi)容主要包括：完善課程基地建設(shè)，多維度開發(fā)課程，實(shí)現(xiàn)資源共享；加大投資力度，完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為酒店管理咨詢中心做好“后勤輸出”；深化校外實(shí)習(xí)合作，實(shí)現(xiàn)校企合作的“無縫對接”。 大力引進(jìn)國際先進(jìn)課程體系和職業(yè)資格認(rèn)證，并對其進(jìn)行二次開發(fā)，全 部課程進(jìn)行雙語教學(xué)， 20%的課程 實(shí)現(xiàn) 了 全英文授課。 2. 構(gòu)建以依托酒店管理咨詢中心和山東銀座旅游集團(tuán)，國際化的以 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè) 建設(shè)方案 — 17— “ 532”為培養(yǎng)目標(biāo)的課程體系 充分發(fā)揮酒店管理咨詢中心的數(shù)據(jù)優(yōu)勢和山東銀座旅游集團(tuán)的企業(yè)實(shí)踐資源優(yōu)勢，以酒店服務(wù)和酒店管 理工作過程為依據(jù)，按照 50%的課程為基層服務(wù)人員所需的基本知識(shí)和 服務(wù)技能、 30%的課程為 督導(dǎo) 層管理人員所需的 管理 知識(shí)和素質(zhì) 、 20%的課程為 部門 經(jīng)理層 管理 人員所需的綜合知識(shí)，進(jìn)行課程開發(fā)和建設(shè)，最終達(dá)到學(xué)生在畢業(yè) 時(shí)的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系達(dá)到 30%具有督導(dǎo)崗位工作能力， 20%具有服務(wù)經(jīng)理崗位工作能力。充分發(fā)揮校企兩個(gè)育人孵化平臺(tái)的作用，彰顯企業(yè)文化與校園文化的高度融合，為學(xué)生提供從入職培訓(xùn)到畢業(yè)的全實(shí)景、全過程、全考核“員工式”培養(yǎng)。 建立拓寬就業(yè)渠道，建立穩(wěn)定可靠的校企合作網(wǎng)絡(luò)，獲得更多的企業(yè)支持，建立了一系列運(yùn)行保障的管理辦法。 2. 構(gòu)建完善的校企深度合作的保障制度體系 明確 合作雙方責(zé)、權(quán)、利 ，建立運(yùn)行保障的管理辦法和人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)督和評價(jià)管理辦法。 二 、 具體目標(biāo) （一） 完善校企 合作 體制機(jī)制建設(shè) 突破傳統(tǒng) 表面化的 校企合作 模式 ， 依據(jù) 學(xué)院與企業(yè)互動(dòng)的利益平衡點(diǎn)和持續(xù)合作的激勵(lì)點(diǎn)，轉(zhuǎn)變觀念，始終抱著企業(yè) 合作發(fā)展 的思想 ，始終抱著搞好服務(wù)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升學(xué)院內(nèi)涵的誠信態(tài)度 ，構(gòu)建深度互惠雙贏的 合作管理體制和運(yùn)行機(jī)制， 達(dá)到人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的目標(biāo) 。 通過專業(yè)建設(shè) ， 構(gòu)建具有國際化水準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)課程群，打造“雙師、雙語、雙高”、海外背景的資深教學(xué)團(tuán)隊(duì)，完善布局合理、功能齊全、內(nèi)涵豐富的三大基地建設(shè)，形成“立體化、全方位、多文化”的國際行業(yè)交流與合作平臺(tái)； 推進(jìn)“三方并重”的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控改革，以對接產(chǎn)業(yè)為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“五個(gè)對接”，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，以社會(huì)培訓(xùn)為核心，面向酒店行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域；開 展高水準(zhǔn)、專業(yè)化的社會(huì)服務(wù)；充分利用區(qū)域和政策優(yōu)勢，以“十個(gè)銜接”為重點(diǎn)， 完善中高職系統(tǒng)性銜接體系建設(shè) ，深化專業(yè)群建設(shè) 。 1. 培養(yǎng)目標(biāo)的銜接 與合作院校每年召開校際間的教務(wù)處長、二級(jí)學(xué)院、參加的人才培養(yǎng)方案研討會(huì)議，采取利于學(xué)生中高職整體的人才培養(yǎng)模式； 2. 學(xué)制和教學(xué)制度的銜接 每年召開校際間的教務(wù)處長、 二級(jí)學(xué)院、參加的教學(xué)計(jì)劃研討會(huì)議，在學(xué)制和教學(xué)制度的銜接； 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè) 建設(shè)方案 — 14— 3. 專業(yè)、課程、教材的銜接 五年一貫制酒店管理的專業(yè)設(shè)置重視職業(yè)性和方向?qū)冢匾曊n程設(shè)置的針對性； 學(xué)院 和中職院校共同執(zhí)行制定的人才培養(yǎng)方案、在課程的編排上加強(qiáng)了指導(dǎo)性，教材選用上重視中高職的一體性； 4. 師資的銜接 緊緊圍繞著共同制定的人才培養(yǎng)方案，根據(jù)課程體系的需要，安排教師到中職院校授課、中職的教師到學(xué)院培訓(xùn)學(xué)習(xí)； 5. 教學(xué)質(zhì)量的銜接 學(xué)院在學(xué)生的五年培養(yǎng)中全程介入，全程參與教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控。累計(jì)培養(yǎng)畢業(yè)生 600 余人，目前酒店管理專業(yè)跨校合作五年一貫制在校生 150 余人。 據(jù)統(tǒng)計(jì)歷屆 畢業(yè)學(xué)生近 30%的畢業(yè)生在工作一年中走上了管理崗位，更有近 5%的同學(xué)一畢業(yè)就被一些酒店聘為基層管理人員，深受酒店業(yè)同仁和社會(huì)的肯定。在 2021 年的就業(yè)洽談會(huì)上， 人 均可選擇就業(yè)崗位高達(dá) 4 個(gè)，引起《中國旅游報(bào)》、《中國教育報(bào)》、《青島日報(bào)》、高職高專教育網(wǎng)、山東教育電視臺(tái)等多家媒體的廣泛關(guān)注和追蹤報(bào)道。學(xué)生中共有 30 余人次積極地參與青島奧帆賽、 40 余人次北京奧運(yùn)會(huì)志愿者服務(wù)、 200 余人次 全運(yùn)會(huì)志愿者工作。 2021 年 協(xié)助學(xué)院 承辦了教育部高職高專旅游管理類教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)第十一次工作會(huì)議。 2021 年參與全國飯店服務(wù)技能大賽組織服務(wù)工作，并擔(dān)當(dāng)賽事評委； 2021 年 協(xié)助學(xué)院 承辦山東省大學(xué)生禮儀風(fēng)采大賽，參加全國院校飯店職業(yè)技能大賽； 2021 年本專業(yè)初步 成立 酒店管理 數(shù)據(jù)中心 ，并完成了全國國際和本土20 家高星級(jí)酒店的資料數(shù)據(jù)搜集匯總工作，并實(shí)時(shí)向外發(fā)布，即應(yīng)用于教學(xué)，又反饋給企業(yè)，服務(wù)于 行業(yè)發(fā)展。擔(dān)任各層級(jí)酒店服務(wù)技能大賽評委 40 人次 在專業(yè)成立近 10 年間，酒店管理的專職教師先后有 160 余人次作為青島市或山東省的星級(jí)酒店評審員參與星級(jí)酒店暗訪復(fù)核及評審工作 ，累計(jì)暗訪評審酒店 980余家次。 2021 年，與韓國濟(jì)州觀光大學(xué)、湖南大學(xué)簽約，雙方互派 留學(xué)生； 2021 年，與美國飯店協(xié)會(huì)簽約合作，成為美國飯店協(xié)會(huì)行業(yè)資格認(rèn)證中心； 2021 年 ， 與加拿大聯(lián)邦應(yīng)用技術(shù)與藝術(shù)學(xué)院（ Confederation College of Applied Arts and Technology）合作辦學(xué)設(shè)立酒店管理中加班； 2021 年 7 月，與加拿大 EIE 英語教育中心正式簽署合作協(xié)議，成立了青島酒店管理學(xué)院 EIE 英語教育中心。通過以上的做法，保證了學(xué)生能夠在工作中真正學(xué)有所獲，學(xué)有所思。 （五） 實(shí)行實(shí)習(xí)生導(dǎo)師制，為學(xué)生發(fā)放任務(wù)卡，真正實(shí)現(xiàn)“工作中學(xué)習(xí)” 為避免出現(xiàn)學(xué)生在校理論教學(xué)與校外專業(yè)實(shí)習(xí)“兩層皮”的現(xiàn)象，本專業(yè) 在 2021 年制定了《酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生導(dǎo)師制實(shí)施辦法》，為每一名學(xué)生都安排了實(shí) 習(xí)專業(yè)導(dǎo)師，以 指導(dǎo)解決學(xué)生在校外實(shí)習(xí)中遇到的酒店管 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè) 建設(shè)方案 — 11— 理專業(yè)問題，為學(xué)生提供專業(yè)理論支持，及時(shí)答疑解惑。同時(shí)，為加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，使學(xué)生盡快服務(wù)社會(huì)， 學(xué)院 與 青島香格里拉大飯店、 北京飯店、北京昆侖飯店、 廣州富力麗思卡爾頓酒店、三亞文華東方大酒店 等 五 十多家知名 國際品牌 大酒店建立了合作關(guān)系，給學(xué)生創(chuàng)造了良好的實(shí)習(xí) 條件 。 長期外聘的專家、學(xué)者和外籍教師有 20 余人，兼職教師 69 人，學(xué)院還聘請了眾多酒店行業(yè)的知名人士作為客座教授，極大地提高了教學(xué)質(zhì)量。 （三） 擁有專兼結(jié)合的 雙師 素質(zhì)、雙語能力和海外學(xué)習(xí)實(shí)踐背景的 教學(xué)團(tuán)隊(duì) 酒店管理 專業(yè)現(xiàn)有 專職 43 人， 其中副高級(jí)以上職稱 12 人，占 28%，講師（實(shí)驗(yàn)師） 26 人中級(jí)職稱教師的比例達(dá)到 88%， 研究生以上學(xué)歷 33人，占 %；“雙師”教師 比例達(dá)到 100%， 咖啡師 22 人， 茶藝師 3 人，調(diào)酒師 3 人，美國飯店協(xié)會(huì)注冊培訓(xùn)師（ CHT） 9 人， 16 名教 師在各級(jí)專業(yè)學(xué)會(huì)擔(dān)任學(xué)術(shù)職務(wù)。 大一的酒店服務(wù)技能對應(yīng)大三的酒店督導(dǎo)實(shí)務(wù)，大一的酒店管理基礎(chǔ)對應(yīng)大三的現(xiàn)代酒店管理，而大二學(xué)生在酒店期間通過網(wǎng)絡(luò)課程、酒店企業(yè)培訓(xùn)以及大三課程學(xué)習(xí)任務(wù)布置等各種途徑所學(xué)習(xí)的酒店管理實(shí)習(xí)綜合則是大一與大三的銜接課程。 這一系統(tǒng)的教學(xué)模式得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)可，《中國旅游報(bào)》、《青島日報(bào)》、《高職高專教育網(wǎng)》、山東教育頻道等多家媒體都曾對 酒店管理 專 業(yè)的教學(xué)模式進(jìn)行過詳細(xì)報(bào)道。 在校內(nèi)教學(xué)中，以工作任務(wù)為導(dǎo)向 開展教學(xué) ，將酒 店實(shí)際工作任務(wù)引入課堂帶動(dòng)理論學(xué)習(xí)，并時(shí)刻以酒店職業(yè)人的 行為舉止 要求學(xué)生，營造職業(yè)化的氛圍；在校外實(shí)踐中，以學(xué)習(xí)任務(wù)為導(dǎo)向進(jìn)行工作，將學(xué)習(xí)任務(wù)卡發(fā)放給學(xué)生，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中自主學(xué)習(xí)。從 2021 年起，本專業(yè)在集團(tuán)相關(guān)企 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè) 建設(shè)方案 — 8— 業(yè)的積極配合和大力支持下開始實(shí)施 “第一年校內(nèi)學(xué)習(xí)、第二年酒店頂崗實(shí)習(xí)、第三年回校理論提高 ”的 “1+1+1”人才培養(yǎng)模式。到 2021 年年底，山東銀座旅游集團(tuán)將擁有酒店 50 家，初步形成連鎖格局。 酒店管理專業(yè)在多年的建設(shè)和發(fā)展過程中，形成了獨(dú)特的辦學(xué)特色和專業(yè)優(yōu)勢，具 體如下： （一） 擁有企業(yè)全面參與學(xué)生培養(yǎng)，實(shí)行校企合作、工學(xué)結(jié)合的 “1+1+1”人才培養(yǎng)模式 學(xué)院的主管部門 —山東省商業(yè)集團(tuán)有限公司，是一特大型國有企業(yè)集團(tuán)。 ? 2021 年，酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評為省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)； ? 2021 年，酒店管理專業(yè)被列為中央財(cái)政重點(diǎn)支持建設(shè)專業(yè)； ? 2021 年， 在第三屆全國旅游院校服務(wù)技能大賽中， 學(xué)院 4 名選手獲得了 4 個(gè)一等獎(jiǎng) ，并獲得優(yōu)秀組織獎(jiǎng) ，奪取了各項(xiàng)賽事的全部最高獎(jiǎng)項(xiàng) ； ? 2021 年，《酒店信息 系統(tǒng)實(shí)務(wù)》被評為省級(jí)精品課程； ? 2021 年，《酒店物品藝術(shù)賞析》被評為教育部高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)精品課； ? 2021 年，《餐飲管理實(shí)務(wù)》被評為教育部高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)精品課； 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè) 建設(shè)方案 — 7— ? 2021 年， 在首屆全國旅游院校服務(wù)技能大賽中，參加全部 4 個(gè)項(xiàng)目，共獲得 4 個(gè)一等獎(jiǎng)， 3 個(gè)二等獎(jiǎng)， 1 個(gè)三等獎(jiǎng) ，并獲得優(yōu)秀組織獎(jiǎng)； ? 2021 年，《酒店人力資源管理》被評為省級(jí)精品課程； ? 2021 年，酒店管理實(shí)訓(xùn)中心被評為“山東省重點(diǎn)建設(shè)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地”； ? 2021 年，被省教育廳授予 “省級(jí)特色專 業(yè) ”榮譽(yù)稱號(hào) ； ? 2021 年，《現(xiàn)代酒店管理》被評為省級(jí)精品課程； ? 2021 年，該專業(yè)被評為 “山東省示范專業(yè) ”。 酒店管理專業(yè) 是學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)的品牌特色專業(yè)，該專業(yè)自 2021 年 9 月招生以來， 共有 7 屆畢業(yè)生，累計(jì)向社會(huì)輸送人才 5000余人 。這種人才結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為提升中國酒店業(yè)整體水平的最大障礙。以我國酒店的中級(jí)管理層為例，目前這一層級(jí)主要由經(jīng)驗(yàn)豐富的人員構(gòu)成，缺乏系 統(tǒng)的管理知識(shí)。 酒店業(yè)對專業(yè)人才的需求， 不再僅是大量的熟練的基層服務(wù)操作人員，更 是 具有 熟悉國際酒店管理運(yùn)作與法律法規(guī)、具有國際戰(zhàn)略眼光和豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)經(jīng)營管理人； 具備 良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)背景 、 較強(qiáng)的語言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力，既掌握了一定的一線服務(wù)操作技能，又擅長信息技術(shù)與組織策劃，能夠進(jìn)行現(xiàn)場指揮與協(xié)調(diào) 、 市場調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、收益分析以及服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，具備較強(qiáng)的管理心智技能與創(chuàng)新思維的技術(shù)管理型復(fù)合人才。而且職位需求仍在擴(kuò)大，酒店業(yè)職位需求每年增長超過了 35%。 二 、 專業(yè)人才需求分析 國內(nèi)外酒店數(shù)量的迅速增加和國際酒店管理集團(tuán)的紛紛進(jìn)駐中國，使得具有國際化專業(yè)知識(shí)背景的本土化人才必然成為各大酒店?duì)帄Z的目標(biāo)。預(yù)計(jì)至 2021 年底，青島市星級(jí)酒店將達(dá)到 180—200 家（四、五星級(jí)酒店數(shù)量 40 余家），青島酒店產(chǎn)業(yè)規(guī)模急劇擴(kuò)張，急需大批高素質(zhì)、高技能型的酒店管理人才。爭取開展國家旅游綜合改革試點(diǎn)，爭創(chuàng)全國旅游標(biāo)準(zhǔn)化示范城市。服務(wù)業(yè)增加值占全市生產(chǎn)總值比重達(dá)到 57%，服務(wù)業(yè)新增就業(yè)占全部新增就業(yè) 70%以上。 近年來， 隨著“黃河三角洲”區(qū)域發(fā)展規(guī)劃、“半島藍(lán)色經(jīng)濟(jì)區(qū)”發(fā)展規(guī)劃方案的逐步落實(shí)，省內(nèi)進(jìn)一步推進(jìn)以泰山、曲阜、濟(jì)南為主體的山水圣人游；以青島、煙臺(tái)、威海、日照、東營、濱州為主體的黃金海岸游和以濰坊、淄博等魯中地區(qū)城市為主體的逍遙游，共同形成山東省“三大骨干旅游線路”，充分帶動(dòng)了省內(nèi)酒店業(yè)的發(fā)展速度突飛猛進(jìn)， 投資熱度較高，為國內(nèi)外酒店集團(tuán)和管理公司所看好。五星級(jí)飯店數(shù)量占全國總數(shù)的 % 。 據(jù)山東省旅游局統(tǒng)計(jì)，截至 2021 年底，山東省星級(jí)飯店總數(shù)為 904 家，占全國星級(jí)酒店總數(shù)的 % 。實(shí)施“好客山東”旅游品牌創(chuàng)建工程，強(qiáng)化旅游品牌營銷推介，加快發(fā)展旅游中心城市和大型休閑度假酒店集群，推行住宿餐