【正文】 份額 , 在 1998 年分別是 32% 和 40%。 依照 Wijnands 和 Deneux(2020)分析 , 發(fā)展趨勢(shì)是減少精制 (罐裝的 )食用菌消費(fèi)而增加的冷凍食用菌消費(fèi)。 2020 年總消費(fèi)量估計(jì)在 175千噸。 表 英國(guó)食用菌進(jìn)口（噸） Table Imports of mushrooms in the UK (tonnes) 1990 1995 2020 2020 2020 新鮮 34,042 51,344 68,352 71,159 75,214 愛(ài)爾蘭 26,195 37,853 44,538 47,385 45,096 荷蘭 4,296 7,250 16,571 18,060 23,101 比利時(shí) 3,116 3,377 4,454 2,700 2,933 法國(guó) 404 2,137 2,015 2,337 2,756 貯藏和精致 13,754 16,511 16,592 18,067 27,614 荷蘭 4,306 7,309 7,951 9,099 19,360 法國(guó) 7,824 6,313 3,579 4,004 3,118 中國(guó) 338 853 1,214 987 1,271 來(lái)源： Eurostat 法國(guó)市場(chǎng) 在法國(guó)，新鮮食用菌的消費(fèi)量只占總消費(fèi)量的大約 30%。 近幾年來(lái)從荷蘭到英國(guó)的出口量有所增加。多數(shù)超級(jí)市場(chǎng)專(zhuān)注來(lái)自英國(guó)和愛(ài)爾蘭的供應(yīng)者，用來(lái)自荷蘭的進(jìn)口填補(bǔ) 中國(guó)最大的管理資源中心 缺口。提供未包裝食用菌的數(shù)量在 超級(jí)市場(chǎng)和專(zhuān)門(mén)商店有所變化。 1996年包裝的食用菌銷(xiāo)售份額占 40% 。然而 ,其它食用菌的市場(chǎng)份額正在增加。大部分是新鮮食用菌 (90%),4% 是冷凍食用菌， 6% 是精致加工食用菌 (罐裝的 )。然而消費(fèi)總價(jià)值從 1998年的 到 2020年的 (Van den Berg and Cadel, 2020)。超過(guò) 58百萬(wàn)的居民每年消費(fèi)大約 60百萬(wàn)公斤食用菌。貿(mào)易制度可能改變，條例僅適用于特定的時(shí)期，并且有許多特別規(guī)定應(yīng)用于不同的國(guó)家。 % + 222 EUR/ 100 kg/E 23% 0% % + 191 EUR/100 kg/E 2020208000 食用菌，同上，但非傘菌屬。 16% % 2020202020 精致或除用醋或乙酸保藏外的食用菌，散菌屬，臨時(shí)保藏，完全熟制。 % 0% 0% % 071231 ..39 干食用菌 % % 2020905010 食用菌，精致或用醋或乙酸保藏，不含糖。 % 0% % 0710806990 同上，其他食用菌 % 中國(guó)最大的管理資源中心 表 歐盟應(yīng)用于食用菌進(jìn)口的貿(mào)易限制， 2020 年 4 月 Table EU trade restrictions applying mushroom imports, April 2020 產(chǎn)品編碼 產(chǎn) 品名稱(chēng) 第 3 國(guó)稅率 K* S** 波蘭pref.*** 中國(guó) Pref. 0711510000 傘菌屬食用菌，臨時(shí)保藏。在本章中，我們提供一些數(shù)據(jù)洞察主要的歐洲食用菌市場(chǎng) (第 )和主要的 (即將來(lái)臨的 )生產(chǎn)國(guó)家 (第 )。荷蘭是目前為止在歐洲的食用菌最大生產(chǎn)者。 4. 其它歐洲市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)者 引言 歐洲新鮮和儲(chǔ)藏食用菌市場(chǎng)根據(jù)大小和結(jié)構(gòu)不同而有明顯差異。 2020 年 5 月在波蘭、匈牙利和其它國(guó)家加入歐盟之后後，來(lái)自于這些國(guó)家的所有進(jìn)口是免稅的。批量也是有國(guó)家特殊性的。注意這種關(guān)稅實(shí)際上使每公斤價(jià)格提高超過(guò) 100%。通常歐盟將征稅 %另外每 10 公斤凈重加 222歐元。關(guān)於編碼CNcode 20202020的食用菌 —— 臨時(shí)保藏，精致或除用醋或乙酸保藏外的食用菌，完全熟制 — 中國(guó)最大的管理資源中心 — 以下關(guān)稅和規(guī)定在相應(yīng)位置 :在配額內(nèi)，進(jìn)口歐盟的貨物要課以總價(jià)值 23%的關(guān)稅。結(jié)果由于這些進(jìn)口量如此少以致很難進(jìn)入市場(chǎng)。如果承認(rèn)的數(shù)量沒(méi)有實(shí)際進(jìn)口，那么商人必須支付（大量）罰款。ce而言意謂著每年進(jìn)口配額大約為 1400頓。進(jìn)口商被分配的進(jìn)口量依照他以前的進(jìn)口量 (一個(gè)笨拙的規(guī)則是進(jìn)口商得到許可進(jìn)口量相當(dāng)于過(guò)去三年的平均進(jìn)口量 )。除了傘菌屬外，冷凍食用菌也位于批量制度范圍，然而冷凍傘菌食用菌和用醋保藏的食用菌不是。在荷蘭，管理蔬菜和水果配額的權(quán)力被賦予給園藝產(chǎn)品理事會(huì)（ Product Board for Horticulture） (Productschap Tuinbouw,PT)。 進(jìn)口貨物關(guān)稅必須在歐盟邊境以運(yùn)貨關(guān)稅價(jià)值為基礎(chǔ)支付。一些這樣選擇起源於先前的殖民地聯(lián)系和一些承諾。這些限制只適用於某些指定的新鮮、儲(chǔ)藏和加工的食用菌 (產(chǎn)品編碼在表 中給出 )。超出批量的進(jìn)口貨物需要承擔(dān)常規(guī)稅率和進(jìn)口義務(wù)。這些批量不會(huì)導(dǎo)致實(shí)際固定的進(jìn)口限制。配額持有者將會(huì)從國(guó)外（世界市場(chǎng)）價(jià)格和國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)賣(mài)價(jià)格（配額出租）的差價(jià)中受益。通常配額通過(guò)頒發(fā)進(jìn)口許可證給特定的 公司被強(qiáng)制執(zhí)行。特種稅通常被定義為每單位應(yīng)付數(shù)量。它是在進(jìn)入海關(guān)時(shí)付給海關(guān)署的進(jìn)口貨物稅。如果沒(méi)有關(guān)稅，許多產(chǎn)業(yè)將不可能生存。然而 ,從第三世界國(guó)家進(jìn)口和出口到第三國(guó)通常要遭受關(guān)稅或配額限制。這些壁壘針對(duì)某些產(chǎn)品限制進(jìn)口數(shù)量或增加出口數(shù)量。與 這些成員國(guó)進(jìn)行貿(mào)易的第三國(guó)（ WTO）依據(jù)關(guān)貿(mào)總協(xié)定（ GATT）第 損失的補(bǔ)償。 他指出缺少建立這些措施是歐盟 中國(guó)貿(mào)易中的主要障礙之一。它們不能含有超過(guò)臨界水平的殘余物，必須不帶病，必須無(wú)論如何不能危害消費(fèi)者健康。除了傘菌其他種類(lèi)食用菌 不用必須遵守確定標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品必須帶上一個(gè)由公認(rèn)審查機(jī)構(gòu)出具的執(zhí)行證書(shū)才能進(jìn)入歐盟自由市場(chǎng)。原則上，所有其它新鮮食用菌必須被檢查。 兩年來(lái)，一些國(guó)家 (摩洛哥、以色列在其中 )獲得了生產(chǎn)不需要全面質(zhì)量檢驗(yàn)就出口產(chǎn)品到歐盟的機(jī)會(huì)。后者關(guān)注國(guó)內(nèi)產(chǎn)品。這個(gè)隸屬荷蘭農(nóng)業(yè)、自然和食物質(zhì)量 部的官方協(xié)會(huì)在荷蘭操作這個(gè)涉及外國(guó)產(chǎn)品的條例。第一個(gè)是在 Wageningen 的 Plantenziektekundige Dienst39。(見(jiàn)附錄 1條例的全文 )。 I等和 II等食用菌的 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較寬松。 特等食用菌必須是極好品質(zhì) ,除了不影響產(chǎn)品通常外觀、品質(zhì)、保存性和包裝中的說(shuō)明的輕微暇疵外產(chǎn)品不能有缺陷。這些食用菌必須 :(歐盟公報(bào) 2020年 8月 6日 ) ? 完整 :根據(jù)定義切過(guò)的食用菌被視為不完整 , ? 健全 :排除受腐爛影響 ,菌柄嚴(yán)重變褐色或退化以致不適合消費(fèi)的產(chǎn)品 , ? 干凈 ,不帶任何可見(jiàn)雜質(zhì) ,除包裝材料之外 , ? 外表新鮮，考慮的方面包括典型菌褶、品種顏色和 /或者商業(yè)類(lèi)型， ? 不帶有害物 , ? 不帶反常的外部水份 , ? 不帶異味和 /或味道 。 蘑菇被分為三個(gè)等級(jí)： (1)特等 ,(2) I等 和 (3)II等。這一政策從 2020年 1月 1日起開(kāi)始執(zhí)行。這些規(guī)范是歐盟普通農(nóng)業(yè)政策的一部份。這些標(biāo)準(zhǔn)的目的一方面是保護(hù)歐盟消費(fèi)者確保獲得新鮮而安全的產(chǎn)品 ,另一方面通過(guò)強(qiáng)制在共同市場(chǎng)上貿(mào)易的所有產(chǎn)品達(dá)到最低要求的同一標(biāo)準(zhǔn)而保護(hù)歐盟生產(chǎn)者。一個(gè)例子是食用菌比較早地被收割的事實(shí) ,使它們更為結(jié)實(shí)，并確保菌冠 (扣 )更緊密。優(yōu)良的基礎(chǔ)設(shè)施和品質(zhì)獲得了較高價(jià)格的回報(bào)。然而，荷蘭食用菌行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)地位受到削弱。這導(dǎo)致了在 2020 年 和 2020年的出口量跌落 . 來(lái)自 KCB的數(shù)據(jù)粗略地表明了相同的趨勢(shì)。 (Groot等 ,2020) 直到 2020 年新鮮食用菌出口一直增長(zhǎng)，特別是法國(guó)和英國(guó)有持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。 除蘑菇之外 (agaricus)其它重要產(chǎn)品的出口持續(xù)增長(zhǎng)到總出口量的大約 15%。保藏食用菌出口從 90年代中期的高峰略有回落，但從 2020年開(kāi)始則或多或少地較為穩(wěn)定。這表明了向高質(zhì)量新 鮮食用菌產(chǎn)品發(fā)展的趨勢(shì)。雖然來(lái)自國(guó)外的競(jìng)爭(zhēng)正在增加，荷蘭總出口量相對(duì)保持平穩(wěn)，在 2020年大約 260 千噸，其中大約 50%是加工食用菌 (罐頭或其它加工形式 )(見(jiàn)表 )。波蘭提供的更多新鮮食用菌補(bǔ)上了這個(gè)降低 (見(jiàn)圖 )。 05, 00010, 00015, 00020, 00025, 00030, 0001988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2020 2020 2020 2020Mtonnesm ushr o o m s t o t al f r es h o r c hi l l ed pr o v i s i o nal l y pr es er v ed c anned o r pr epar ed 圖 荷蘭從波蘭進(jìn)口食用菌的分解圖。 Lut232。此外 ,(1)生產(chǎn)者和荷蘭兩家最大的加工者 Lutece （在荷蘭占有市場(chǎng)份額大約 70%)和 Prochamps 之間密切合作 ,和 (2)荷蘭生產(chǎn)者的供應(yīng)可靠性，一起有效地阻止了加工業(yè)轉(zhuǎn)向外國(guó)的生產(chǎn)品。來(lái)自部門(mén)的最近估計(jì)， 1015 千噸進(jìn)口食用菌用于加工。同樣地，這些食用菌不適合直接消費(fèi)，它們被用作工業(yè)加工的進(jìn)口原料。比利時(shí)是新鮮和速凍食用菌的最大來(lái)源 ,而法國(guó)正在快速的損失市場(chǎng)份額。業(yè)內(nèi)人士指出自波蘭的新鮮食用菌進(jìn)口量甚至更高，增長(zhǎng)速度更快，因?yàn)橛胁糠至魅牒商m市場(chǎng)的食用菌沒(méi)有被統(tǒng)計(jì)。雖然荷蘭是一個(gè)食用菌凈出口大國(guó)，但進(jìn)口正在增長(zhǎng)，特別是新鮮食用菌的進(jìn)口量正在增加 , 從九十年代早 期的大約 12 千噸到2020年的大約 30千噸 (見(jiàn)表 )。 0 10000 20200 30000 40000 50000 60000 70000 80000Un i t ed King do mGerm anyFrancePola ndIrel andNet herla nd s 圖 MtonnesIm po rtsExpo rt圖 一些歐洲國(guó)家的國(guó)際新鮮食用菌貿(mào)易（單位：噸） ,2020 年，來(lái)源 : Faostat。愛(ài)爾蘭是荷蘭在英國(guó)市場(chǎng)上的最大競(jìng)爭(zhēng)者 ,而波蘭是德國(guó)市場(chǎng)上的主要競(jìng)爭(zhēng)者。 圖 菌貿(mào)易國(guó)家新鮮食用菌的進(jìn)口和出口情況。貿(mào)易中一小部份是用醋或其它的酸儲(chǔ)藏，以及干燥的食用菌。臨時(shí)保藏的食用菌流入加工企業(yè)，不適合立即食用。進(jìn)口貿(mào)易中工業(yè)加工食用菌中最大一部分屬于罐裝、廣口瓶裝和桶裝食用菌。在歐盟新鮮蘑菇貿(mào)易中要遵守鮮食用菌栽培上市標(biāo)準(zhǔn) (見(jiàn)第 段 )。一方面有新鮮的 (或冷凍的 )產(chǎn)品 ,這意味著主要通過(guò)零售渠道供鮮食。收益率已降低到 89%. 中國(guó)最大的管理資源中心 表 荷蘭蘑菇農(nóng)場(chǎng)的平均收益率和家庭收入 (1000 歐元 ) Table Average farm profitability and family ine of Dutch button mushroom farms ( euro) 2020 2020 2020 (f) 總收入 Total revenues 524 518 542 利息和折舊 Interest and depreciation 57 63 68 能源 Energy 29 30 31 勞力 Labour 195 220 239 培養(yǎng)基 Compost 190 201 213 其他成本 Other costs 56 51 59 總成本 Total costs 527 565 610 農(nóng)場(chǎng)凈收益 Net farm result 1 47 67 收益率 Profitability 100 92 89 從營(yíng)業(yè)中獲得的家庭收入 Family ine from business operations 84 33 22 額外效益和成本 Extra benefits and costs 2 0 0 家庭收入 Family ine 82 33 22 家庭開(kāi)支 Family expenditures 53 47 49 家庭儲(chǔ)蓄 Family savings 19 22 35 來(lái)源：： LEI 商業(yè)信息網(wǎng)， 2020年 5月。然而，跌落的收益價(jià)格和增加的勞力和培養(yǎng)基成本已經(jīng)侵蝕每個(gè)農(nóng)場(chǎng)的所得。 *收益率和收入 每個(gè)農(nóng)場(chǎng)平均生產(chǎn)面積已經(jīng)擴(kuò)大 (見(jiàn)表 )。來(lái)自中部歐洲較為便宜的產(chǎn)品和經(jīng)濟(jì)環(huán)境導(dǎo)致入市價(jià)格降低 25%。財(cái)務(wù)成本和私人花費(fèi)在兩種類(lèi)型農(nóng)場(chǎng)間不同主要是因?yàn)樗鼈冊(cè)谝?guī)模上不同。臨界價(jià)格是每公斤產(chǎn)品抵償全部費(fèi)用價(jià)格。另一方面，固定成本是獨(dú)立于產(chǎn)量的。 ? 生產(chǎn)成本 表 —— 手工采摘和機(jī)械采割農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)成本的概況。另一方面，充分生長(zhǎng)的培養(yǎng)基的使用增加了產(chǎn) 量也因此提高了勞動(dòng)需求。 ? 雇工 經(jīng)常雇工從 1990年的 5210人減少到 2020年的略多于 4300人或 2600全時(shí)等量工 (fte， 中國(guó)最大的管理資源中心 fulltime equiva