【正文】 鮮蘑菇市場的份額正在下降 ,這有利于波蘭。 表 法國食用菌生產(chǎn) Table French mushroom production 中國最大的管理資源中心 1990 1995 1999 2020 2020 2020 2020 產(chǎn)量 (1000 Mt) 196 164 208 204 196 175 200 農(nóng)場數(shù)量 238 120 來源 : FAO, Wijands and Deneux (2020) 法國食用菌行業(yè)與消費一樣主要面向加工生產(chǎn)。 愛爾蘭 當(dāng)荷蘭正擴大出口英國的時候 ,值得看一下這個市場上她最大的競爭者 : 愛爾蘭。低勞力成本 ,政府支持和經(jīng)濟加速發(fā)展是行業(yè)背后的推動力。 中國最大的管理資源中心 之間傳播的危險。農(nóng)場數(shù)量隨著合并而減少，剩下農(nóng)場的規(guī)模擴大 ,就象在荷蘭一樣。表 。這些公司是荷蘭和德國栽培者的真正競爭對手。然而幾個消息來源表明勞力成本正在上升并將會繼續(xù)上升。自從 2020 年以來，波蘭食用菌能在零關(guān)稅率下出口到歐盟。荷蘭的法規(guī)其中包括有“商品法”（ Warenwet，WW, merchandise act) 、“ 食 物 產(chǎn) 品 衛(wèi) 生 法 ”（ Warenwetregeling Hygi235。Warenwet39。前者針對分配鏈下游 ,而后者負(fù)責(zé)控制產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。零售商必須自己補償費用。最近，零售商和食物加工公司通過 CIES 和 FMI的全球食品安全主體 (GFSI)在食品安全控制系統(tǒng)各個方面尋求協(xié)調(diào)。然而由於它的復(fù)雜性 ,它并不經(jīng)常被初級生產(chǎn)部門采用。在本章中將討論荷蘭和歐洲立法的不同方面和食品安全和質(zhì)量控制系統(tǒng)。此外這些零售商可能需要其它證書 ,像 BRC 或 EurepGAT(見下節(jié) )。 HACCP系統(tǒng)專門定向生產(chǎn)階段的食品安全管理。他們經(jīng)歷消費者就近仔細(xì)審查和經(jīng)歷巨大的市場風(fēng)險 ,尤其是涉及那些已經(jīng)成長起來擁有自己標(biāo)簽產(chǎn)品的團體。依靠風(fēng)險種類 (產(chǎn)品群體 )，公司需要執(zhí)行約 200 項不同的原則和慣例。這些標(biāo)準(zhǔn)包括執(zhí)行有關(guān)食品安全、環(huán)境污染以及職業(yè)健康和安全的規(guī)則。必要時可以得到項目清單進行自我審查和提高操作（管理）。 EurepGAP 組織秘書處由位于德國科隆的 EHIEurohandelsinstitut 的一個輔助機構(gòu) Foodplus控制。 然而食用菌能夠容易進行營養(yǎng)繁殖，這些年這些雜交種的大量復(fù)制品通過菌絲生產(chǎn)者被引進。 DNA指紋分析作為區(qū)分品種、確定一個品種是新的還是復(fù)制的以及版權(quán)稅是否付給所有人的工具沒有被完全接受。 世界性的 UPOV2 組織負(fù)責(zé)國際植物包括食用菌產(chǎn)權(quán)的保護。這些雜交種已經(jīng)注冊并且盡可能地受國際育種者權(quán)利保護。所以，不同國家之間的標(biāo)準(zhǔn)可能存在細(xì)小差別。在農(nóng)場的包裝也涵蓋在 EurepGAP 蔬菜和水果標(biāo)準(zhǔn)中。在 EurepGAP 標(biāo)準(zhǔn)中最重要興趣點是食品安全和追溯能力。 BRC標(biāo)準(zhǔn)適用於 新鮮和加工產(chǎn)品。它幫助農(nóng)民和栽培者守法而不必經(jīng)過昂貴的單獨管控系統(tǒng)設(shè)計。國內(nèi)政府可限制他們定期控制（ National governments can limit themselves to periodical controls.）。 GFSI(全球食品安全主體 )已經(jīng) 確認(rèn)依照 HACCP標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)於食品安全方面的全球性標(biāo)準(zhǔn)。S 和荷蘭的 EurepGAP(見圖 )是由歐洲零售商團體倡導(dǎo)的鑒證例子。 中國最大的管理資源中心 國際標(biāo)準(zhǔn)組織 ISO9000的標(biāo)準(zhǔn) (和相關(guān)的 ISO標(biāo)準(zhǔn) )目的是建立程序控制并不斷提高公司績效。S（國內(nèi)和國際的）是保證食品安全的零售主體。那就是為什么自 1992 年來歐洲規(guī)章制度要求生產(chǎn)者對消費品的質(zhì)量負(fù)有全部責(zé)任。主要針對食品貿(mào)易、加工和銷售公司和那些在食物和消費產(chǎn)品安全當(dāng)局（ The Food and Consumer Products Safety Authority， VWA)的贊助下行為。 中國最大的管理資源中心 跟蹤追查 追查產(chǎn)品來源 通過鏈條跟蹤產(chǎn)品（ Tracking a products trough the chain） 殘留監(jiān)測 從 2020 年開始往前跟蹤追查食品是強制性的。這使得管理者為食物生產(chǎn)、分配、加工和精制發(fā)行生產(chǎn)規(guī)范。由於缺乏冷卻系統(tǒng)，沿著分銷鏈質(zhì)量下降很快。實際工資可能更低。大型生產(chǎn)者數(shù)量大約是 200300個 (Van den Berg and Cadel, 2020)。來自 FAO(FAOstat 網(wǎng)站 )的數(shù)據(jù)表明每年總產(chǎn)量大約在 110 千噸左右。這些是行業(yè)進步的肥沃土壤。它們必須被弄成能立著形狀，而且培養(yǎng)基的表面要鋪平套筒。 愛爾蘭的生產(chǎn)體系與荷蘭的不同。法國在 2020年只出口 4500 噸新鮮食用菌 ,其中 2085 噸出口到英國 ,約 600 噸到比利時， 500噸到西班牙。高質(zhì)量培養(yǎng)基由三個現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)。除此之外，德國家庭消費大約 150克其它新鮮食用菌。表 表明法國進口數(shù)字 (噸 )。 依照 Wijnands 和 Deneux(2020)分析 , 發(fā)展趨勢是減少精制 (罐裝的 )食用菌消費而增加的冷凍食用菌消費。多數(shù)超級市場專注來自英國和愛爾蘭的供應(yīng)者，用來自荷蘭的進口填補 中國最大的管理資源中心 缺口。大部分是新鮮食用菌 (90%),4% 是冷凍食用菌， 6% 是精致加工食用菌 (罐裝的 )。 % + 222 EUR/ 100 kg/E 23% 0% % + 191 EUR/100 kg/E 2020208000 食用菌，同上，但非傘菌屬。在本章中，我們提供一些數(shù)據(jù)洞察主要的歐洲食用菌市場 (第 )和主要的 (即將來臨的 )生產(chǎn)國家 (第 )。批量也是有國家特殊性的。結(jié)果由于這些進口量如此少以致很難進入市場。除了傘菌屬外，冷凍食用菌也位于批量制度范圍，然而冷凍傘菌食用菌和用醋保藏的食用菌不是。這些限制只適用於某些指定的新鮮、儲藏和加工的食用菌 (產(chǎn)品編碼在表 中給出 )。通常配額通過頒發(fā)進口許可證給特定的 公司被強制執(zhí)行。然而 ,從第三世界國家進口和出口到第三國通常要遭受關(guān)稅或配額限制。它們不能含有超過臨界水平的殘余物，必須不帶病，必須無論如何不能危害消費者健康。 兩年來，一些國家 (摩洛哥、以色列在其中 )獲得了生產(chǎn)不需要全面質(zhì)量檢驗就出口產(chǎn)品到歐盟的機會。(見附錄 1條例的全文 )。 蘑菇被分為三個等級： (1)特等 ,(2) I等 和 (3)II等。一個例子是食用菌比較早地被收割的事實 ,使它們更為結(jié)實，并確保菌冠 (扣 )更緊密。 (Groot等 ,2020) 直到 2020 年新鮮食用菌出口一直增長，特別是法國和英國有持續(xù)增長的市場需求。雖然來自國外的競爭正在增加，荷蘭總出口量相對保持平穩(wěn)，在 2020年大約 260 千噸，其中大約 50%是加工食用菌 (罐頭或其它加工形式 )(見表 )。此外 ,(1)生產(chǎn)者和荷蘭兩家最大的加工者 Lutece （在荷蘭占有市場份額大約 70%)和 Prochamps 之間密切合作 ,和 (2)荷蘭生產(chǎn)者的供應(yīng)可靠性，一起有效地阻止了加工業(yè)轉(zhuǎn)向外國的生產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士指出自波蘭的新鮮食用菌進口量甚至更高，增長速度更快，因為有部分流入荷蘭市場的食用菌沒有被統(tǒng)計。 圖 菌貿(mào)易國家新鮮食用菌的進口和出口情況。在歐盟新鮮蘑菇貿(mào)易中要遵守鮮食用菌栽培上市標(biāo)準(zhǔn) (見第 段 )。 *收益率和收入 每個農(nóng)場平均生產(chǎn)面積已經(jīng)擴大 (見表 )。另一方面，固定成本是獨立于產(chǎn)量的。近些年來因為超量生產(chǎn)和國外競爭，價格已經(jīng)下降。其他的蘑菇生產(chǎn)屬于副業(yè)活動。將盡可能地明確手工采摘農(nóng)場生產(chǎn)鮮蘑菇和機械采割農(nóng)場生產(chǎn)所謂工廠蘑菇的差異。第 2章首先給荷蘭食用菌部門一個簡要的概述。 本 報告的范圍和結(jié)構(gòu) 荷蘭食用菌部門大約占荷蘭園藝業(yè)總產(chǎn)值的 5%,相當(dāng)于產(chǎn)值略超 300百萬歐元。301/02/0535007)EU 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟研究院 (LEI),海牙 目 錄 摘要???????????? 1 引言?????????????? ?????????????? ??????????? ????????????? 第一部分?????????????? 國際貿(mào)易，質(zhì)量控制系統(tǒng)?????????????? ?????????????? ?????????????? ?????????????? ?????????????? ?????????????? ?????????????? ?????????????? ?????????????? ?????????????? ?????????????? ?????????????? ?????????????? ?????????????? ?????????????? ?????? ???????? ，育種和繁殖生產(chǎn)?????????????? 第二部分 生產(chǎn)，銷售和消費?????????????? 7．食用菌生產(chǎn)?????????????? 7． 1 引言?????????????? 7． 2 食用菌栽培歷史和技術(shù)?????????????? 7． 3 生產(chǎn)成本?????????????? 7． 4 產(chǎn)出和雇工?????????????? 中國最大的管理資源中心 7． 5 投資?????????????? 7． 6 收益率和收入?????????????? 7． 7 能源和農(nóng)藥?????????????? 8． 分售?????????????? 8． 1 引言?????????????? 8． 2 分銷渠道?????????????? 8． 3 包裝和標(biāo)識?????????????? 8． 4 零售市場結(jié)構(gòu)?????????????? 9．消費?????????????? 9． 1 引言?????????????? 9． 2 家庭消費?????????????? 9． 3 消費趨勢?????????????? 10．食用菌行業(yè)組織?????????????? 10． 1 引言?????????????? 10． 2 荷蘭食用 菌栽培者協(xié)會?????????????? 10． 3 荷蘭食用菌栽培者合作協(xié)會?????????????? 10． 4 園藝產(chǎn)品理事會?????????????? 11． SWOT 分析?????????????? 11． 1 引言?????????????? 11． 2 優(yōu)勢?????????????? 11． 3 弱點?????????????? 11． 4 機會?????????????? 11． 5 威脅?????????????? 叁考文獻 附錄 1 栽培食用菌上市標(biāo)準(zhǔn)?????????????? 附錄 2 歐盟貿(mào)易數(shù)據(jù)的 CN編碼?????????????? 附錄 3 縮寫詞表?????????????? 中國最大的管理資源中心 1. 引言 項目目標(biāo) 亞洲投資的“小蘑菇大產(chǎn)業(yè)”項目的總目標(biāo)是增強荷蘭和中國伙伴之間在貿(mào)易、生產(chǎn)、產(chǎn)品加工及數(shù)據(jù)共享方面的合作，最終提高生產(chǎn)和管理水平，在貿(mào)易和工業(yè)加工方面開創(chuàng)新的商機和提高效率。具體目標(biāo)是 :(初步報告 ,2020年 3月 ) * 提供中國和荷蘭食用菌產(chǎn)業(yè)概況； * 提高中國食用菌協(xié)會 (CEFA)的管理技能； * 轉(zhuǎn)讓技術(shù)知識以提升中國食用菌生產(chǎn)和產(chǎn)后加工水平 。本報告因此重點關(guān)注蘑菇。第 2部分涉及食用菌部門的生產(chǎn)方面（第 7章）。所以這里描述的主要限于蘑菇的栽培。充分生長的培養(yǎng)基 或三階段培養(yǎng)基是依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的。在機械采割農(nóng)場僅有 300全時等量工的雇傭工。因此它包括補償資產(chǎn)折舊。對 2020年的預(yù)測表明總成本超過總收入達 67千歐元。其次一部分是臨時保藏的食用菌，主要是扣頭（ buttonhead）。英國和德 國構(gòu)成歐洲新鮮食用菌最大的進口市場。 波蘭是臨時儲藏食用菌的最大供應(yīng)者。ce和農(nóng)民之間的合同趨向減少，壓力使得生產(chǎn)者降低銷售價格。 食用菌加工行業(yè)的罐裝、廣口瓶裝和其他產(chǎn)品在 2020 年總出口量（噸）超過 50%。這種跌落在 2020 年被出口德國和英國的冷凍食用菌的增長部分所抵消。市場透明度將最大限度地降低交易費用并提高產(chǎn)品收益率。 食用菌的發(fā)展和所處情形必須確保它們 : ? 經(jīng)受運輸和處理 ,和 ? 在到達目的地時保持滿意狀況。(PD) 。然而實際上每批貨只抽取少量樣品。 隨著在五月份歐盟擴大至 25個成員，對歐盟市場的這些保護也將應(yīng)用于這些新的國家。關(guān)稅是最簡易的貿(mào)易政策。 在實際中 —— 針對食用菌 —— 不同稅率和關(guān)稅配額 (批量 )被綜合運用。其他的可能在給予發(fā)展中國家機會的陽光政策或正在進行的 WTO協(xié)議中看到。對於荷蘭加工者 Lut232?；陔p邊或多邊貿(mào)易協(xié)議，當(dāng)批量（準(zhǔn)予給進口組織 )完全用完后 ,特別關(guān)稅率