【正文】 成本 Direct cost 勞動(dòng)成本 Labour cost 還款 Repayments 固定成本 Fixed cost 財(cái)務(wù)成本 Financing 私人花費(fèi) Private spending 臨界價(jià)格 Critical revenue price 2020 年平均價(jià)格 Average price 2020 結(jié)果 Result 來源： Source: ABAB Accountants 2020 (Agriholland) 直接成本包括培養(yǎng)基、包裝土壤、水和能源等投入。2020年其產(chǎn)值估計(jì)為 303百萬歐元。其中大約 300個(gè)是專業(yè)公司。 2． 荷蘭食用菌行業(yè)概況 在本章我們將簡要論述荷蘭食用菌生產(chǎn)部門的主要特征和重要發(fā)展。 這個(gè)報(bào)告分成兩部分。本報(bào)告描述荷蘭食用菌行業(yè)，而中國的相應(yīng)行業(yè)由中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所（ IAE）描述。大事業(yè)》 歐盟課題研究報(bào)告 Michiel A. van Galen Jeroen . Hammerstein Marcel . Stallen Ben M. Kamphuis 項(xiàng)目編號(hào) 21077 2020 年 6 月 本報(bào)告是在歐盟項(xiàng)目資助下完成的， 中國最大的管理資源中心 歐盟項(xiàng)目：小蘑菇－大產(chǎn)業(yè) 項(xiàng)目編號(hào)： ASI/Bamp。 * 增加中國和荷蘭食用菌生產(chǎn)行業(yè)貿(mào)易和投資機(jī)會(huì)。但是 ,我們也提供關(guān)於其它食用菌手里已有的資訊。第 8章和第 9章分別描述銷售渠道和消費(fèi)。報(bào)告的第二部分將提供深入描述和分析。 表 蘑菇農(nóng)場的市場結(jié)構(gòu) Table Market structure of button mushroom farms 1990 1995 2020 2020 蘑菇農(nóng)場個(gè)數(shù) Number of mushroom farms 790 670 520 400 種植面積（公頃 ） Area under cultivation (ha) 105 109 95 90 農(nóng)場平均規(guī)模（平方米） Average farm size (m2) 1,232 1,547 1,838 2,255 使用充分生長的培養(yǎng)基農(nóng)場（ %） Use of fullgrown post (%) 27 75 95 98 來源： CBS Statline, LEI 2020 Source: CBS Statline, LEI 2020 ? 產(chǎn)出 2020年針蘑總產(chǎn)量為 263千噸。另一方面，充分生長的培養(yǎng)基的使用增加了產(chǎn) 量也因此提高了勞動(dòng)需求。財(cái)務(wù)成本和私人花費(fèi)在兩種類型農(nóng)場間不同主要是因?yàn)樗鼈冊(cè)谝?guī)模上不同。收益率已降低到 89%. 中國最大的管理資源中心 表 荷蘭蘑菇農(nóng)場的平均收益率和家庭收入 (1000 歐元 ) Table Average farm profitability and family ine of Dutch button mushroom farms ( euro) 2020 2020 2020 (f) 總收入 Total revenues 524 518 542 利息和折舊 Interest and depreciation 57 63 68 能源 Energy 29 30 31 勞力 Labour 195 220 239 培養(yǎng)基 Compost 190 201 213 其他成本 Other costs 56 51 59 總成本 Total costs 527 565 610 農(nóng)場凈收益 Net farm result 1 47 67 收益率 Profitability 100 92 89 從營業(yè)中獲得的家庭收入 Family ine from business operations 84 33 22 額外效益和成本 Extra benefits and costs 2 0 0 家庭收入 Family ine 82 33 22 家庭開支 Family expenditures 53 47 49 家庭儲(chǔ)蓄 Family savings 19 22 35 來源：： LEI 商業(yè)信息網(wǎng)， 2020年 5月。臨時(shí)保藏的食用菌流入加工企業(yè)，不適合立即食用。 0 10000 20200 30000 40000 50000 60000 70000 80000Un i t ed King do mGerm anyFrancePola ndIrel andNet herla nd s 圖 MtonnesIm po rtsExpo rt圖 一些歐洲國家的國際新鮮食用菌貿(mào)易（單位：噸） ,2020 年，來源 : Faostat。同樣地，這些食用菌不適合直接消費(fèi)，它們被用作工業(yè)加工的進(jìn)口原料。 05, 00010, 00015, 00020, 00025, 00030, 0001988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2020 2020 2020 2020Mtonnesm ushr o o m s t o t al f r es h o r c hi l l ed pr o v i s i o nal l y pr es er v ed c anned o r pr epar ed 圖 荷蘭從波蘭進(jìn)口食用菌的分解圖。保藏食用菌出口從 90年代中期的高峰略有回落，但從 2020年開始則或多或少地較為穩(wěn)定。然而，荷蘭食用菌行業(yè)的競爭地位受到削弱。這些規(guī)范是歐盟普通農(nóng)業(yè)政策的一部份。 特等食用菌必須是極好品質(zhì) ,除了不影響產(chǎn)品通常外觀、品質(zhì)、保存性和包裝中的說明的輕微暇疵外產(chǎn)品不能有缺陷。這個(gè)隸屬荷蘭農(nóng)業(yè)、自然和食物質(zhì)量 部的官方協(xié)會(huì)在荷蘭操作這個(gè)涉及外國產(chǎn)品的條例。產(chǎn)品必須帶上一個(gè)由公認(rèn)審查機(jī)構(gòu)出具的執(zhí)行證書才能進(jìn)入歐盟自由市場。與 這些成員國進(jìn)行貿(mào)易的第三國（ WTO）依據(jù)關(guān)貿(mào)總協(xié)定（ GATT）第 損失的補(bǔ)償。它是在進(jìn)入海關(guān)時(shí)付給海關(guān)署的進(jìn)口貨物稅。這些批量不會(huì)導(dǎo)致實(shí)際固定的進(jìn)口限制。 進(jìn)口貨物關(guān)稅必須在歐盟邊境以運(yùn)貨關(guān)稅價(jià)值為基礎(chǔ)支付。ce而言意謂著每年進(jìn)口配額大約為 1400頓。通常歐盟將征稅 %另外每 10 公斤凈重加 222歐元。 4. 其它歐洲市場和競爭者 引言 歐洲新鮮和儲(chǔ)藏食用菌市場根據(jù)大小和結(jié)構(gòu)不同而有明顯差異。 % 0% 0% % 071231 ..39 干食用菌 % % 2020905010 食用菌，精致或用醋或乙酸保藏，不含糖。超過 58百萬的居民每年消費(fèi)大約 60百萬公斤食用菌。 1996年包裝的食用菌銷售份額占 40% 。 表 英國食用菌進(jìn)口（噸） Table Imports of mushrooms in the UK (tonnes) 1990 1995 2020 2020 2020 新鮮 34,042 51,344 68,352 71,159 75,214 愛爾蘭 26,195 37,853 44,538 47,385 45,096 荷蘭 4,296 7,250 16,571 18,060 23,101 比利時(shí) 3,116 3,377 4,454 2,700 2,933 法國 404 2,137 2,015 2,337 2,756 貯藏和精致 13,754 16,511 16,592 18,067 27,614 荷蘭 4,306 7,309 7,951 9,099 19,360 法國 7,824 6,313 3,579 4,004 3,118 中國 338 853 1,214 987 1,271 來源： Eurostat 法國市場 在法國，新鮮食用菌的消費(fèi)量只占總消費(fèi)量的大約 30%。 長久以來人們喜歡買未包裝的新鮮食用菌。然而 ,出口德國的數(shù)量近幾年來正在減少 ,主要原因是來自于中歐國家的廉價(jià)競爭。 (見表 ) 表 德國食用菌進(jìn)口量（噸） Table Imports of mushrooms in Germany (tonnes) 1990 1995 2020 2020 2020 新鮮 27,459 37,846 62,024 73,768 54,255 波蘭 5,276 3,487 11,036 21,533 24,834 荷蘭 15,509 24,569 38,368 37,664 20,098 貯藏和精制 194,563 168,050 175,453 169,924 176,748 荷蘭 102,884 94,656 91,624 79,668 84,880 中國 41,893 31,080 33,567 38,172 41,410 法國 33,411 28,908 24,531 20,186 22,157 波蘭 6,325 5,379 14,708 20,258 19,064 來源 : Eurostat 來自歐洲栽培者的競爭 法國 2020 年法國生產(chǎn)食用菌產(chǎn)量總共大約 200 千噸。在新鮮食用菌市場上，行業(yè)面臨來自荷蘭、比利時(shí)和波蘭的越來越多的競爭。此部門幾乎完全集中在英國新鮮食用菌市場上。塑料袋栽培體系投入勞動(dòng)密集，但是它增加了排架和填充多余勞動(dòng)的費(fèi)用。 1 、孢子粉和吸入消毒劑而對(duì)操作者造成風(fēng)險(xiǎn) [...]。這個(gè)數(shù)字在 2020年跌至稍超過 250個(gè)。新鮮產(chǎn)品市場正逐漸變得重要。他們的產(chǎn)品可與荷蘭最好的食用菌相媲美。農(nóng)場經(jīng)常采用荷蘭生產(chǎn)的架子。ce,在波蘭做生意。 國內(nèi)國際法應(yīng)用于許多方面。它的三個(gè)最重要的法律陳述是 : (1)禁止銷售有害人們健康和安全的食品、日用品或投入材料 ,禁止將原材料加工成導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量變次效果的食品，這種次品可能導(dǎo)致危害人們健康或安全。ne van Levensmiddelen’ (WHL)是 ‘Warenwet’ 的一部分 ，它說 每家操作或加工食物產(chǎn)品的公司必須有一個(gè)食品安全控制系統(tǒng)。圖 給出一些適用于生產(chǎn)、分配和加工新鮮和加工 食用菌的鑒定方案、標(biāo)準(zhǔn)和立法的廣闊概況。食品安全控制系統(tǒng)目標(biāo) 是確保最終消費(fèi)品的質(zhì)量 ,而過程質(zhì)量控制系統(tǒng)目標(biāo)是生產(chǎn)過程的質(zhì)量。它 們其中有 (前政府的 ,DLV)食用菌栽培者建議組織 Cpoint。這項(xiàng)要求是歐盟關(guān)于食品衛(wèi)生條例（ EC 93/43）和荷蘭法律 Warenwetregeling Hygi235。對(duì)每種威脅公司必須決定關(guān)鍵控制點(diǎn) ,例如溫度或化學(xué)藥品平衡。園藝產(chǎn)品理事會(huì)已經(jīng)為未切割新鮮蔬菜、水果和食用菌擬定了衛(wèi)生法規(guī)以幫助分銷商、貿(mào)易商、分類和打包站、拍賣和生產(chǎn)者協(xié)會(huì)。最初所有零售商制定了他們自己的標(biāo)準(zhǔn)和程序。已有為包裝公司制訂的專門 BRC/IOP標(biāo)準(zhǔn)，它與食品標(biāo)準(zhǔn)非常相似。最近，荷蘭聯(lián)合在 Centraal Bureau Levensmiddelenhandel(CBL)下的零售商已經(jīng)盡可能的選擇有EurepGAP認(rèn)證的新鮮產(chǎn)品 (來源 : CBL)。在解決這些問題之后， CB決定認(rèn)證申請(qǐng)者。 中國最大的管理資源中心 ，育種和菌絲生產(chǎn) 時(shí)下只有非常有限的幾個(gè)扣頭食用菌 (buttonhead mushroom， Agaricus spp) 的商業(yè)品系在世界范圍內(nèi)行銷和栽培。 因?yàn)槭秤镁菭I養(yǎng)體繁殖的，在栽培帶上只有非常有 限基因多樣性 , 這給生產(chǎn)造成了一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因子。 現(xiàn) 在這些地壘雜交種扮演次要角色 ,也是因?yàn)樯a(chǎn)體系的改。在這些商業(yè)品系中抗病性也沒有很好發(fā)展。 ）和地壘 U3（ Horst U3174。 如上所提及，零售商倡導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)被實(shí)施以提高透明度。 EurepGAP是一個(gè)服務(wù)初級(jí)生產(chǎn)者的系統(tǒng)。 EurepGAP 在 1999年，歐洲聯(lián)合在 Eurep(歐洲零售產(chǎn)品， Euro Retailer Produce) 下的 26個(gè)零售商組織公布了栽培新鮮產(chǎn)品、花卉和苗木（投入）材料的標(biāo)準(zhǔn)。不同的零售商對(duì)相同的生產(chǎn)者執(zhí)行不同的審核。然而產(chǎn)品理事會(huì)也已經(jīng)為新鮮蔬菜的初級(jí)生產(chǎn)者制定了一個(gè)衛(wèi)生法規(guī)。 HACCP 系統(tǒng)的步驟可以概述如下 (Elsevier Praktijkhandboek Voedselveiligheid,2020): (CCP)和注意點(diǎn) (PA) CCP的關(guān) 鍵值 CCP和 PA 建立測(cè)量體系 HACCP系統(tǒng)有效的程序 全面的公司信息，產(chǎn)品和過程 ,還有職責(zé) ,任務(wù)和 HACCP 團(tuán)隊(duì)的組成必須寫進(jìn) HACCP計(jì)劃中。 該條例的目標(biāo)是兩方面，限制因劣質(zhì)產(chǎn)品帶來公眾健康的風(fēng)險(xiǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)于食品安全的程序。 食品安全控制系統(tǒng) 一些超級(jí)市場已經(jīng)制定了供應(yīng)商必須遵從的食