餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容-文庫吧資料
2025-04-15 04:15本頁面
【正文】 帳單價(jià)格不對時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？ 用餐客人在結(jié)束用餐時(shí)，對送上來的帳單認(rèn)為不對，也是常有的事情。如果是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上鎖，并由專人負(fù)責(zé)。一般葡萄酒類，開瓶后不宜保存時(shí)間過長，假如客人用餐時(shí)沒有喝完，要求代為保管，餐廳服務(wù)員可為其服務(wù)，代為保管，當(dāng)客人再次用餐時(shí)，馬上取出，請客人飲完。服務(wù)員不得質(zhì)問客人，不要高聲與客人討論此事，更不能得禮不讓人?！闭埧腿搜a(bǔ)付餐費(fèi)?！ ?1）發(fā)現(xiàn)未付帳的客人離開餐廳怎樣處理？ 服務(wù)員遇到這種情況要沉著，不要驚慌，我們應(yīng)該這樣告訴自己，客人是忘記了?！ ?0）客人要點(diǎn)菜單上沒有的菜肴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣做？ 服務(wù)員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制做此菜，當(dāng)廚師長的答復(fù)是肯定的，服務(wù)員還要問清楚該菜的價(jià)格，然后立即回復(fù)客人，如果客人點(diǎn)的39?！ ?）客人在用餐中要求換菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？ 客人進(jìn)餐中，無論是自點(diǎn)還是服務(wù)員安排的菜，要求換菜時(shí)，服務(wù)員先去廚房向廚師長反映，聽從廚師長的決定。在急救車到之前，有條件的應(yīng)將病人與其他用餐客人分離開，將有病的客人轉(zhuǎn)移到安靜、干擾較少的房間內(nèi)，但要注意，如是心臟病、腦溢血之類的病癥，千萬不要移動病人，否則后果只會更糟?！ ?）客人在進(jìn)餐過程中突發(fā)急病怎樣處理？ 客人在用餐過程中，因?yàn)榕d奮、激動、飲酒過多等方面原因，突發(fā)急病時(shí)，餐廳服務(wù)員不要驚慌，應(yīng)該根據(jù)客人的具體癥狀，給予適當(dāng)?shù)淖o(hù)理，同時(shí)，要立即打電話，請求急救中心的協(xié)助。如實(shí)在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。四是送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí)，客人又要求退。三是客人訂餐人數(shù)多，實(shí)到人數(shù)少。二是說沒時(shí)間等了。如：菜有異味、欠火候或過火等。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯(cuò)誤了。如果這人要了，要表示感謝。如果客人是要使用，服務(wù)員應(yīng)該婉轉(zhuǎn)地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的?！ ?）客人用餐后要將餐具拿走，服務(wù)員應(yīng)如何處理？ 餐廳有些餐具很別致新穎，出于好奇客人有時(shí)會擅自拿取。也有的客人醉酒后，借機(jī)打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系，請求協(xié)助，盡快平息事態(tài)。一定要注意服務(wù)用語，決不能有不尊重客人的言行。此時(shí)，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)該過多的計(jì)較，但要防止客人過強(qiáng)烈的舉動，要注
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