【正文】 大增加酒水的銷售量。比如有的顧客用完一杯葡萄酒后想再來一杯．而環(huán)顧四周卻沒有服務員主動上前，顧客因怕麻煩可能不再要了。強拉硬扯反而會引起顧客 反感，避而遠之。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。認真研究客戶的需求，“特色菜”營銷是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青?！　±妙櫩椭g矛盾法：餐的二位顧客，其中一位想點這道菜，另一位卻不想點，服務員就應利用想點的那位顧客的意見，贊同他的觀點，使另一位顧客改變觀點．達到使顧客購買的目的?！　±玫谌咭庖姺ǎ杭唇柚鐣嫌械匚坏闹耸繉δ巢它c的評價，來證明其高質(zhì)量、價格合理，值得購買。有些顧客會產(chǎn)生疑慮，服務員應耐心解釋，這樣會使顧客覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望?！　〖臃夹g(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點不斷地加深和強調(diào)，讓消費者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買的欲望?！　〗忉尲夹g(shù)法：通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜肴的疑義?！　》占记纱黉N　　服務員在接受顧客點菜時應主動向顧客提供多種建議，促使顧客消費數(shù)量增多或消費價值更高的菜點、飲料，一般可采用以下辦法：　　形象解剖法：服務員在顧客點菜時，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使顧客產(chǎn)生好感?！　》杖藛T應對餐廳所經(jīng)營的菜點和服務內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便向顧客作及時介紹，或當顧客詢問時能夠作出滿意的答復。當然，主動招呼不等于硬拉。環(huán)境氣氛促銷　　熱情服務促銷　　服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用?！　〔惋嫷敬黉N方法　　圍繞主營產(chǎn)品進行延伸開發(fā)，推出一系列適合當季消費的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充；　　開發(fā)適合當季消費的品種，制造賣點。價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌　　5。制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望　　3?！　∈称反黉N內(nèi)容：　　1。財務部：負責資金到位?！　∑?，活動執(zhí)行與分工：企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。　　六，氣氛布置。備注：1單張小票不累計。活動細則用POP海報的形式公布，店內(nèi)廣播在活動前一個星期開始循環(huán)播出?！　≠M用預算：150份*3種*3元=1350元/店　　方案五、自助包粽大比拼　　活動時間：6月11日上午9：00至10：30　　活動內(nèi)容：在6月11日端午節(jié)當天，顧客可參加自助包粽子活動，分8名顧客為一組進行包粽子比賽，在十分鐘內(nèi)能完整包好粽子的顧客，可以按每斤1元/500g的價格購買粽子，每人不超過3斤。每店每天準備200斤用于活動的促銷粽子?；顒訙蕚淙M重量不同的粽子，顧客任意選擇一組粽子，并猜測其重量，如果猜測的重量與實際重量相差在50克及50克以內(nèi)，獲獎勵5個粽子；相差在150克及150克以內(nèi)，獎勵3個粽子；相差在150克以外，獎勵一個粽子。　　注意事項：所選擇的商品為顧客在這個時段內(nèi)消費數(shù)量預計比較大的商品?！　〗ㄗh商品為包裝牛奶、啤酒、水果（蘋果/香蕉）、汽水、棒棒冰、雞蛋、粽子?！　》桨付⒍宋缣刭u場，批量更優(yōu)惠　　活動時間：第一期：6月3號至6月6號（4天）　　第二期：6月7號至6月11號（5天）　　活動內(nèi)容：由廠家提供活動的贊助支持，活動形式為商品分為兩種價格，零售單價和批量單價。龍船陳列形式推出粽子、皮蛋、以及將綠豆、紅豆、糯米、玉米、珍珠米、紅棗等散裝食品組合在一起進行展銷，以端午節(jié)的概念對這些食品進行促銷。　　那么，如何制定一份規(guī)范的營銷方案呢？　　類別：節(jié)日促銷　　背景：借助端午節(jié)的節(jié)日概念，組織商品在門店開展常規(guī)促銷活動，通過本次活動對賣場內(nèi)的氣氛進行適當?shù)恼{(diào)整，同時通過一些活動來提高賣場客流量并增進銷售額。要充分挖掘端午節(jié)的文化價值，而不單純挖掘其假日價值?！　〉谌?，要充分嫁接節(jié)日文化氛圍，開展針對性的文化營銷。餐廳作為服務大眾的行業(yè)，在顧客朋友傾家而出，享受節(jié)日樂趣，也會舉家外聚的這樣日子里，餐廳的端午節(jié)營銷，也要遵循節(jié)日營銷的原則：　　第一，要捕捉人們的節(jié)日消費心理，寓動于樂，寓樂于銷，制造熱點，最終實現(xiàn)節(jié)日營銷。每個餐飲營銷者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經(jīng)營時期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么？這就需要經(jīng)營者想一想：促銷的目的是什么？你的烹調(diào)水平能夠做什么？你的餐廳環(huán)境可以做什么？你有多少錢可以用？　　客源分析　　五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進行有效的。讓賓客充分體會到“xx里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境?！　×硗猓瑸榛貓笙M者，4月28日— 5月3日活動期間，xxx店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元?！　　皒xx飯店蔬香樟茶鴨特價賣”　　xx月xx日——x月x日活動期間，xxx店每日限20只xxx飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價xx元/每只，特價xx元/每只。　　x月xx日——x月x日黃金周期間，凡持當日游覽xxx花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份（或酸梅汁一杯）。認真研究客戶的需求，“特色菜”營銷是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營養(yǎng)等方面挖掘。達到使客人購買的目的?！　〈拖聸Q心法：當客人想點菜，但或多或少還有點猶豫，下不了決心，服務員可說：先生，這道菜我會關照師傅做得更好一點，保您滿意，等等。為他們提供兩種不同價格的菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。有些客人會產(chǎn)生疑慮，服務員應耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望?！　〖臃夹g(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點不斷地加深和強調(diào)，讓消費者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買的欲望?！　〗忉尲夹g(shù)法：通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜肴的疑義?！　》占记纱黉N　　服務員在接受客人點菜時應主動向客人提供多種建議，促使客人消費數(shù)量增多或消費價值更高的菜點、飲料，一般可采用以下辦法：　　形象解剖法：服務員在客人點菜時，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。服務人員應對餐廳所經(jīng)營的菜點和服務內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復。當然，主動招呼不等于硬拉。環(huán)境氣氛促銷　　熱情服務促銷　　服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。　　餐飲淡季促銷方法　　圍繞主營產(chǎn)品進行延伸開發(fā)，推出一系列適合當季消費的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充；　　開發(fā)適合當季消費的品種，制造賣點。 店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。 采購部：負責商品的組織，到位。贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在八個商品以上 　　五、介紹活動 活動日期及商品活動 　　六、氣氛布置 店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報 七、活動執(zhí)行與分工 企劃部：負責活動宣傳。餐飲促銷活動方案5　　一、活動主題“慶七天樂，優(yōu)惠、美味等你來”　　二、活動時間 10月01日~10月07日 　　三、活動目的 提升客單價，促進銷售目標達成 　　四、主題活動內(nèi)容 消費者在10月01日~10月07日期間，只要消費滿66元，即可加一元換取我們精心為消費者準備的多少商品中的任意一件。　　凡在活動期間內(nèi)就餐的人員享受X折優(yōu)惠?！　×碛幸韵麓黉N細則可供參閱：　　贈送現(xiàn)金券相關于就餐人員來回的交通費?！　〕执腿皝硐M請見代餐券使用細則。注：代餐券的使用說明應明確、不包括酒水消費。　　(4)單桌菜品金額位于200249元，送200元代餐券和將軍撲克1幅、XXX傘1把、XXX杯(普通)2個。　　(2)單桌菜品消費金額位于100149元，送100元代餐券和將軍撲克1幅，XXX傘1把、XXX杯(普通)1個?！　?11)當?shù)亟煌ㄅ_。好禮不斷，訂座電話XXXX。時間為早上10:3013:00(沿途配合發(fā)放DM單)。　　(8)腰鼓隊(或其它有當?shù)孛癖婏L格的節(jié)目)：60人的一個方隊，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內(nèi)容為：“重慶XXX火鍋店開業(yè)酬賓，吃100元(菜品)，送X元(消費券)”。同時將廣告餐巾紙向臨街的門面發(fā)放，但應注意不要其它飯館、面攤上?！　?6)廣告氣球的發(fā)放(贈送)：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數(shù)量視店周圍情形定?！　?4)統(tǒng)一著裝，披授帶，可選用店內(nèi)員工，也可以臨時聘用附近的大中學生?！　?2)發(fā)放人群：年齡2050歲之間的人，且穿著，看起來較有經(jīng)濟實力者。發(fā)放要求：　　(1)發(fā)放時段：11:0012:30。且選擇訂閱戶，時間為開業(yè)前第二天和開業(yè)當天、開業(yè)第二天。如：電視字幕、報紙等形式?！　〉旮浇昂?00m插刀旗，刀旗上印“XXX火鍋”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“中國優(yōu)秀企業(yè)”?！　≡诋?shù)刂饕房谥饕寝D(zhuǎn)盤，進出城口放置空飄，一般一處四個，空飄下豎幅內(nèi)容為：吃重慶名火鍋XXX火鍋，好禮送不斷?！　￠_業(yè)花藍至少不少于20個，且要求為真花。不另制作促銷細則?；顒訒r間：20xx年10月1日20xx年10月10日。　　注：豎幅統(tǒng)一用紅底，黃字或白色字體?！　?*單位，恭祝****火鍋**店財源滾滾?！　?*單位，恭祝****火鍋**店生意興隆?！　?1)外墻懸掛豎幅、盡量布設餐廳所在的那幢大樓(大樓的展示面)?！　∏胺胖靡粴夤伴T，拱門直徑根據(jù)當?shù)貙嶋H情況而定，拱門上內(nèi)容：“中國名火鍋”“重慶XXX火鍋”全國連鎖**店隆重開業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱，每個氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝XXX火鍋全國連鎖**店開業(yè)?！　￠T頭上懸掛兩面XXXPOP旗?！　”尘耙魳罚翰蛷d播放一些喜慶的音樂(民樂、古典音樂、民歌等)，忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲(如DISCO音樂等)?！　〉晏貌贾茫阂暩鞯陮嶋H場地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓霵OP吊旗、XXX專用燈籠、彩帶?！　?二)開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。　　將正式開業(yè)的前三天做為試營業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內(nèi)部營運情況。餐飲促銷活動方案4　　(一)開業(yè)前的籌劃準備工作　　由公司外籌備指導人員組成開業(yè)籌委會，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當?shù)芈毮懿块T的關系，了解當?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開業(yè)的相關事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。這個途徑能達到很好的效果——口碑宣傳?！　。?）可以發(fā)DM單頁，憑單頁可以送飲料或現(xiàn)金優(yōu)惠等形式進行?！　。?）代金券?！　∷摹⒋黉N方案　?。?）利用天氣轉(zhuǎn)暖的機會，可以進行扎啤大派送，凡是進來吃火鍋就送扎啤，而且不限量?！　￠_業(yè)第五、六、七日　?。?）第五、六日的工作流程基本按照第四日日常工作流程進行?！　∪ⅲ?日—7日）正式營業(yè)前四日，促銷策略執(zhí)行計劃　　開業(yè)第四日　?。?）從本日開始，所有宣傳單全部換成第二種促銷