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多種食品生產(chǎn)許可證審查細則(doc128)-食品飲料-文庫吧資料

2024-08-23 12:21本頁面
  

【正文】 √ √ 適用于高郵咸鴨蛋 5 總堿度 √ √ * 適用于皮蛋 6 pH 值 √ √ √ 7 揮發(fā)性鹽基氮 √ √ * 適用于咸蛋 8 鉛 √ √ * 9 鋅 √ √ * 10 硒 √ √ * 適用于高郵咸鴨蛋 11 無機砷 √ √ * 12 總汞 √ √ * 13 六六六 √ √ * 14 滴滴涕 √ √ * 15 菌落總數(shù) √ √ √ 16 大腸菌群 √ √ √ 17 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌) √ √ * 18 破次率 √ √ 適用于皮蛋 19 劣蛋率 √ √ 20 標簽 √ √ 表 2 干蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官指標 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 脂肪 √ √ √ 不適用于蛋白片 5 游離脂肪酸 √ √ * 6 酸度 √ √ √ 適用于蛋 白片 7 鉛 √ √ * 8 鋅 √ √ * 9 無機砷 √ √ * 10 總汞 √ √ * 11 六六六 √ √ * 12 滴滴涕 √ √ * 13 菌落總數(shù) √ √ 淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料,不經(jīng)過任何化學方法處理,也 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 13 頁 共 70 頁 不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學特性加工制成的食用淀粉,包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 12 頁 共 70 頁 七、檢驗項目 蛋制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。 如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 四、產(chǎn)品相關(guān)標準 GB 27492020《蛋制品衛(wèi)生標準》; GB/T 96941988《皮蛋》; GB 190502020《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋》;地方標準;備案有效的企業(yè)標準。 2.干蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備:( 1)各類盛裝容器,洗 蛋撈蛋用具等設(shè)施;( 2)打蛋機;( 3)拌料機;( 4)吸料機;( 5)攪拌過濾設(shè)備;( 6)殺菌設(shè)備;( 7)噴粉干燥機;( 8)包裝設(shè)備。 1.再制蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備 皮蛋、咸蛋:( 1)陶瓷缸、各類盛裝容器、洗蛋撈蛋用具、壓蛋網(wǎng)蓋、包涂泥料等工具設(shè)施;( 2)拌料機(打料機);( 3)吸料機(料液泵);( 4)打漿機;( 5)包料機;( 6)包裝機。另外,根據(jù)蛋的保鮮儲藏要求,企業(yè)應(yīng)當具備冷藏保鮮庫或其他相應(yīng)的儲藏條件。 蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,其廠房設(shè)施的設(shè)計應(yīng)根據(jù)不同蛋制品的工藝流程進行合理布局,并便于衛(wèi)生管理。 3.重金屬(鉛、汞)超標。 1.由于微生物、環(huán)境因素和禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐敗變質(zhì)。 3.冰蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):( 1)選蛋;( 2)低溫殺菌;( 3)凍結(jié);( 4)充填包裝。 1.再制蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):( 1)選蛋;( 2)提漿裹灰(或 灌料);( 3)裝缸密封(或裝壇糟制)。 3.冰蛋類的基本生產(chǎn)流程: 選蛋→打蛋去殼→低溫殺菌→凍結(jié)→成品→包裝 如:巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 11 頁 共 70 頁 1.再制蛋類的基本生產(chǎn)流程: 選蛋 → 提漿裹灰(或灌料) → 裝缸密封 (或裝壇槽制 ) → 成品 → 包裝 配料 如:皮蛋(松花蛋)、咸蛋、糟蛋。蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年,其產(chǎn)品類別編號為: 1901。 冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經(jīng)加工處理,冷凍工藝制成的蛋制品。 再制蛋類是指以 鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料,經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。 蛋制品生產(chǎn)許可證審查細則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。 樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 抽樣基數(shù):同一批次的大米產(chǎn)品不得少于 50 袋。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 10 頁 共 70 頁 大米質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 加工精度 √ √ √ 2 不完善粒 √ √ 3 最大限度雜質(zhì) 總量 √ √ √ 4 糠粉 √ √ √ 5 礦物質(zhì) √ √ √ 6 帶殼稗粒 √ √ √ 7 稻谷粒 √ √ √ 8 碎米 總量 √ √ 9 碎米 小碎米 √ √ 10 水分 √ √ √ 11 色澤、氣味、口味 √ √ √ 12 黃粒米 √ √ 13 汞(以 Hg計) √ √ * 14 六六六 √ √ * 15 滴滴涕 √ √ * 16 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 17 標簽 √ √ 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種,在成品庫內(nèi)隨機抽取 1 種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。 六、必備的出廠檢驗設(shè)備 (一)谷物選篩;(二)干燥箱;(三)分析天平( 1mg);(四)天平( ) 七、檢驗項目 大米產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。 五、原輔材料的有關(guān)要求 稻谷應(yīng)符合國家稻谷標準( GB1350- 1999)的規(guī)定。 (溜篩,振動篩,高速除稗篩等); ; (磁欄,永磁滾筒等); ; ; 6. 米篩(白米溜篩,平面回轉(zhuǎn)篩等); ; 8. 其他必要的輔助設(shè)備(斗式提升機等)。 生產(chǎn)區(qū)域(原料庫 、成品庫、加工車間等)應(yīng)與生活區(qū)分開。 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土,瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè),防止積水和塵土飛揚。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。 企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)。 2.水分超標。 (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 稻谷→ 篩選(溜篩,振動篩,高速除稗篩)→去石→磁選(磁欄,永磁滾筒)→礱谷→谷糙分離→碾米→成品包裝 (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。生產(chǎn)許可證有效期為 3年,其產(chǎn)品類別編號為 0102。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱,即大米。 大米生產(chǎn)許可證審查細則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品生產(chǎn)工 藝(烘炒類或油炸類)。樣品確認無誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,并加貼封條。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 9 頁 共 70 頁 每種產(chǎn)品隨機抽取 16 個包裝,樣品總量不得少于 2kg,抽樣樣品基數(shù)不得少于 200 個包裝。 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進行抽樣,如同時生產(chǎn)烘炒類和油炸類的,則 2 類產(chǎn)品分別抽取 1種。 炒貨食品質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ 3 水分 √ * 花生類產(chǎn)品檢驗項目 4 食鹽 √ * 花生類產(chǎn)品檢驗項目 5 酸價 √ √ * 6 過氧化值 √ √ * 7 羰基價 √ √ * 油炸類的檢驗項目 8 食品添加劑【糖精鈉、甜蜜素、乙?;前匪徕?(安賽蜜 )、合成色素等】 √ √ * 合成色素和其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定 9 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目 10 鉛 √ √ * 油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目 11 砷 √ √ * 油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目 12 菌落總 數(shù) √ √ √ 油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目 13 大腸菌群 √ √ √ 14 霉菌 √ √ * 烘炒類的檢驗項目 15 酵母 √ √ * 烘炒類的檢驗項目 16 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) √ √ * 17 標簽 √ √ 注: 1.依據(jù)標準: GB19300、 GB1656 GB2760、 GB771 QB/、 QB/、 QB/~7 等。 七、檢驗項目 炒貨食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 五、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)炒貨 食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 8 頁 共 70 頁 分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備(封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標注設(shè)備、計量稱重設(shè)備等)。 (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。 各項工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進行。 炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品 庫和檢驗室,并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點,將各工序分開設(shè)置,防止前后工序相互交叉污染。 4.成品微生物指標超標。 2.酸價、過氧化值、羰基價超標。 (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 4.烘炒、油炸時間、溫度控制;煎炸油脂更換控制。 2.蒸煮或浸料時的配方控制。 1.烘炒類 2. 油炸類 拌料 ↓ 原料 → 浸泡或水煮→ 翻炒(裹衣)→ 油炸 → 冷卻 → 包裝 → 成品 (二)關(guān)鍵控 制環(huán)節(jié)。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年,其產(chǎn)品類別編號為 1801。 在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品 ,并注明產(chǎn)品的加工方式(烘炒類、油炸類)。包括:烘炒類和油炸類。 (四)茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠。 (二)在對緊壓茶生產(chǎn)加工企業(yè)進行條件審查時,應(yīng)當有地方民族工作管理部門和邊銷茶商務(wù)管 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 7 頁 共 70 頁 理部門的人員共同參與。茶樣罐或茶樣袋應(yīng)清潔、干燥、無異味,能防潮、避光。抽樣單一式 4 份,應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣品
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