【正文】 用于食品檢測(cè)中。1972年R. K. Roschnik用原子吸收光譜法測(cè)定黃油中的銅含量，測(cè)定方法簡(jiǎn)單[8]。試樣用量少，液體為幾微升至幾十微升；可直接分析懸濁液、粘稠液體和一些固體試樣；靈敏度比火焰原子化法高1~2個(gè)數(shù)量級(jí)；缺點(diǎn)是：集體效應(yīng)大，重現(xiàn)性比火焰原子化法差。無(wú)火焰原子化法：是利用電熱、陰極濺射、等離子體、激光或冷原子發(fā)生器等方法使待測(cè)元素轉(zhuǎn)變成基態(tài)原子。該法所用的原子化裝置為火焰原子化器。無(wú)火焰原子化法是利用石墨管產(chǎn)生的高溫使樣品熔融產(chǎn)生待測(cè)元素的基態(tài)原子。火焰原子法操作簡(jiǎn)單，快速穩(wěn)定性好，精密度高。它能測(cè)定數(shù)十種金屬元素，在微量元素的分析工作中發(fā)揮了很大作用。通過(guò)測(cè)定吸收特定波長(zhǎng)的廣度大小，來(lái)求出待測(cè)元素的含量。 原子吸收光譜法原理及應(yīng)用 原子吸收光譜法檢測(cè)原理 氫化物發(fā)生原子熒光光譜氫化物發(fā)生原子熒光光譜分析是利用某些化學(xué)反應(yīng)，將樣品溶液中的待分析元素還原為揮發(fā)性共價(jià)氫化物，然后借助載氣流將其導(dǎo)入原子化系統(tǒng)，待測(cè)原子的氬氫焰蒸汽受到具有特征波長(zhǎng)的光源照射后，其中一些自由原子被激發(fā)躍遷到較高能級(jí)，然后去活化回到較低能級(jí)（基態(tài)），而發(fā)射出特征光譜，即熒光信號(hào)，被日盲光電倍增管接受，經(jīng)放大，由數(shù)據(jù)系統(tǒng)得出待測(cè)元素定量。錳的生理功能還有保護(hù)細(xì)胞中線粒體完整；保持正常的腦功能；可改善肌體的造血功能；此外，錳與生殖功能有關(guān)，缺錳可使生殖功能紊亂，精子減少，性欲減退。維持骨骼的正常發(fā)育：結(jié)締組織基質(zhì)粘多糖的合成需要錳的參與，錳缺乏可使聚合酶和糖苷轉(zhuǎn)移酶活性降低，影響粘多糖合成，導(dǎo)致生長(zhǎng)停滯、骨骼畸形。mol，肝、胰、骨骼中的錳含量較高，約20~50nmol/g，血清中錳含量為20 nmol/L，視網(wǎng)膜等色素性結(jié)構(gòu)中錳濃度也較高，骨骼中雖含量不高，蛋因組織量大，其錳含量占體內(nèi)總錳量的25%。構(gòu)成含銅酶與銅結(jié)合蛋白的成分；維持正常造血功能，銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成；促進(jìn)結(jié)締組織形成；維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，銅在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的一些遺傳性和偶發(fā)性神經(jīng)紊亂的發(fā)病中有著重要作用；促進(jìn)正常黑色素形成及維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)；保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷；銅對(duì)脂質(zhì)和糖代謝有一定影響，缺銅動(dòng)物可使血中膽固醇水平升高，但過(guò)量銅又能引起脂質(zhì)代謝紊亂，銅對(duì)血糖的調(diào)節(jié)也有重要作用，缺銅后葡萄糖耐量降低，對(duì)某些用常規(guī)療法無(wú)效的糖尿病患者，給以小劑量銅離子治療，?？墒共∏槊黠@改善，血糖降低；銅對(duì)免疫功能、激素分泌等也有影響，缺銅雖對(duì)免疫功能指標(biāo)有影響，但補(bǔ)充銅并不能使之逆轉(zhuǎn)。以肝、腎、心、頭發(fā)和腦中最高，脾、肺、肌肉、骨次之，腺體如腦垂體、甲狀腺和胸腺含量最低。 銅及其生理功能銅是動(dòng)物必需微量元素之一，它是氧化劑又是抗氧化劑。鋅參與前列腺素的主動(dòng)分泌過(guò)程，同時(shí)在生理?xiàng)l件下前列腺素合成的抑制劑也依賴鋅的調(diào)節(jié)功能。調(diào)節(jié)功能：鋅對(duì)激素的調(diào)節(jié)和影響有重要生物意義。這主要是因?yàn)殇\金屬硫蛋白乙醇脫氫酶的作用減低有關(guān)。近年來(lái)研究證明，這些功能是相互支持和交叉的，而且新的證據(jù)不斷出現(xiàn)支持每一個(gè)功能。鋅缺乏將引起這些種屬的生長(zhǎng)發(fā)育不良和功能系統(tǒng)紊亂。成人體內(nèi)含鋅量為2~，鋅可分布在人體所有的組織器官，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺內(nèi)的含量為高。缺鐵會(huì)降低依賴鐵酶的活性，降低血紅蛋白等，甚至導(dǎo)致缺鐵性貧血。因此，它對(duì)高級(jí)形式的生命是必需的，也是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。和其他微量元素相比，它對(duì)人的生命和健康具有更直接更敏感的影響。其中70%以血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類（如細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶等）、輔助因子及運(yùn)輸鐵中，稱之為功能性鐵，其余的30%的鐵作為體內(nèi)貯存鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在于肝、脾和骨髓中。 其他微量元素 鐵及其生理功能鐵是人體必需微量元素之一，在體內(nèi)有重要的生理功能，鐵的必需性早在古代就被人所共知。由于腸道區(qū)域的PH降低，提高了鈣鹽的溶解性，并使鈣的吸收率提高；乳與鈣可形成復(fù)合鈣并提高鈣的溶解性；乳糖及其他代謝產(chǎn)生的酸可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)鈣的運(yùn)輸。鈣還參與凝血過(guò)程，它能促進(jìn)血液凝固。維持血液的酸堿平衡，~，要由鈣離子等維持不變。調(diào)節(jié)與促進(jìn)酶活性 許多細(xì)胞代謝酶的活性，都需要鈣離子來(lái)激活。骨骼以外的鈣雖然僅占1%，但它在體內(nèi)起著重要的作用，主要存在于細(xì)胞外液和軟組織，是細(xì)胞膜的主要成分。幼兒的骨骼差不多梅1~2年更新一次，到了老年更新一次需要10~12年。骨骼不僅是人體的重要支柱，而且還是具有生理活性的組織，在人的代謝和維持人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定方面有一定作用。這兩個(gè)方面保持著動(dòng)態(tài)平衡的關(guān)系。 鈣及微量元素概述 鈣的功能和性質(zhì) 鈣的性質(zhì)和生理功能鈣有兩個(gè)大方面的作用：第一是構(gòu)成人體骨架的重要成分；第二它還有其他重要生理功能。另一類是發(fā)酵型含乳飲料，即以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得乳液，再加入水、糖液等調(diào)制而成。我國(guó)含乳飲料產(chǎn)品分為兩類，一類是配制型含乳飲料，即以鮮乳或乳制品為原料，加水、糖漿、酸味劑等調(diào)制而成。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化乳：在生鮮牛乳的基礎(chǔ)上，添加其他的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、礦物質(zhì)、DHA等對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而制成的液態(tài)乳制品。再制乳：以乳粉奶油等為原料，加水還原而制成的與鮮奶組成、特性相似的乳產(chǎn)品。瓶裝（罐裝）滅菌牛乳：牛乳經(jīng)瓶裝（罐）密封后，于密閉容器中加壓滅菌。超高溫滅菌乳：將牛乳加熱至130~150℃，~4秒殺菌或滅菌。高溫短時(shí)間殺菌牛乳：也稱巴氏高溫殺菌牛乳。 按殺菌方式不同可分為：花色低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌牛乳：也稱保持式殺法消毒牛乳。脫脂牛乳：%以下的牛乳。強(qiáng)化牛乳：添加多種維生素、礦物質(zhì)等的牛乳，如添加維生素A、BBB鈣等以供特殊需要。 液態(tài)奶定義及分類 液態(tài)奶的定義液態(tài)奶：是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌處理后，分裝出售的飲用牛乳。令人鼓舞的是，近兩年政府出臺(tái)了一系列有利于乳業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的政策，中國(guó)乳業(yè)正面臨增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變，以市場(chǎng)化、法制化、規(guī)范化的不破壞資源生態(tài)的生產(chǎn)方式，從源頭抓起，從整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)連抓起，以現(xiàn)代的營(yíng)銷觀念，迎接新一輪高品質(zhì)發(fā)展周期的到來(lái)。 乳及乳制品的發(fā)展中國(guó)乳業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。其他乳制品類。干酪類：主要包括有原干酪；再制干酪等。煉乳類：主要包括有全脂無(wú)糖煉乳（淡煉乳）；全脂加糖煉乳GB5417；調(diào)味煉乳；配方煉乳等。 乳制品的分類：液態(tài)乳類：；；酸牛乳GB274配方乳等?？偟膩?lái)說(shuō)，牛奶是B族維生素的良好來(lái)源，特別是維生素B2。維生素：乳中含有幾乎所有種類的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、各種B族維生素和微量的維生素C。特別是鈣含量豐富，質(zhì)量好。乳糖可促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收。這層蛋白膜來(lái)自分泌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞質(zhì)膜，主要成分為磷脂和糖蛋白。m之間。乳中磷脂含量約為20~50mg/100ml，膽固醇含量約為13mg/100ml。牛乳蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價(jià)為85，容易被人體消化吸收。傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為酪蛋白和乳清蛋白兩類。 乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及分類 乳的成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值乳類的水分含量為86%~90%，因此它的營(yíng)養(yǎng)素含量與其他食物比較相對(duì)較低。它含有幼畜生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部營(yíng)養(yǎng)成分，是哺乳動(dòng)物出生后最適于消化吸收的全價(jià)食物[1]。 trace elements。關(guān)鍵詞：乳制品；鈣；微量元素；火焰原子吸收光譜法 iCalcium milk in the determination of five kinds of trace elementsAbstractCalcium is the main ponent of human bones and teeth, which can maintain bone density. Although trace element content in the human body is less, but it plays an important role in the maintenance of physiological function, disease prevention, etc. The main sources of trace elements in the human body are food, water and air. The lack or excess of various inorganic elements in the human body will cause an imbalance and disorder in human physiology, and even lead to various diseases. Milk and dairy products are rich in inorganic elements. In this paper, the calcium, iron, zinc, copper and manganese content in a total of 22 samples of pure milk, high calcium milk, yogurt and milk drinks which are mercially available, res