餐飲后廚5s管理制度(參考版)
2025-05-18 02:14本頁面
【正文】 （五）、素養(yǎng)的推行要領(lǐng) 制訂服裝、工作帽等識(shí)別標(biāo)準(zhǔn) 制訂公司有關(guān)規(guī)則、規(guī)定 制訂禮儀守則 教育訓(xùn)練 推動(dòng)各種激勵(lì)活動(dòng) 遵守規(guī)章制度 例行打招呼、禮貌運(yùn)動(dòng) 三、員工的 5S活動(dòng)中的責(zé)任： 自己的工作環(huán)境須不斷的整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放 不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間 通路必須經(jīng)常維持清潔和暢通 物品、工具及文件等要放置于規(guī)定場(chǎng)所 滅火器、配電盤、開關(guān)箱、等周圍要時(shí)刻保持清潔 物品、設(shè)備要仔細(xì)的放，正確的放，安全的放，較大較重的堆在下層 保管的工具、設(shè)備及所負(fù)責(zé)的責(zé)任區(qū)要整理 不斷清掃，保持清潔 注意上級(jí)的指示，并加以配合 。如果不能貫徹到底，又會(huì)形成另外一個(gè)污點(diǎn)，而這個(gè)污點(diǎn)也會(huì)造成公司內(nèi)保守而僵化的氣氛。 （四）、清潔的推行要領(lǐng)： 落實(shí)前 3S工作 制訂目視管理的基準(zhǔn) 制訂 5S實(shí)施辦法 制訂稽核方法 制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行 高階主管經(jīng)常帶頭巡查，帶動(dòng)全員重視 5S活動(dòng) 。 實(shí)施要領(lǐng)： ⑴ 、制訂服裝、儀容、工號(hào)牌標(biāo)準(zhǔn) ⑵ 、制訂共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定 ⑶ 、制訂禮儀守則 ⑷ 、教育訓(xùn)練（新進(jìn)人員強(qiáng)化 5S教育、實(shí)踐） ⑸ 、推動(dòng)各種精神提升活動(dòng)（例會(huì)等） 二、推行要領(lǐng) （一）整 理的推行要領(lǐng)： 1． 對(duì)工作場(chǎng)所（范圍）全面檢查，包括看得到和看不到的 制定 [要 ]和 [不要 ]的判別基準(zhǔn) 不要物品的清除 要的物品調(diào)查使用頻度，決定日常用量 每日自我檢查 因?yàn)椴徽矶l(fā)生的浪費(fèi) 空間的浪費(fèi) 使用棚架或柜櫥的浪費(fèi) 零件或產(chǎn)品變舊而不能使用的浪費(fèi) 放置處變得窄小 連不要的東西也要管理的浪費(fèi) 庫存管理或盤點(diǎn)花時(shí)間的浪費(fèi) （二）整頓的推行要領(lǐng) 前一步驟整理的工作要落實(shí) 需要的物品明確放置場(chǎng)所 擺放整齊、有條不紊 地板劃線定位 場(chǎng)所、物品標(biāo)示 制訂廢棄物處理辦法 重點(diǎn)： ● 整頓的結(jié)果要成為任何人都能立即取出所需要的東西的狀態(tài) ● 要站在新人、其他職場(chǎng)的人的立場(chǎng)來看，使得什么東西該放在什么地方 更為明確 ● 要想辦法使物品能立即取出使用 ● 另外，使用后要能容易恢復(fù)到原位， 沒有回復(fù)或誤放時(shí)能馬上知道 （三）清掃的推行要領(lǐng)： 建立清掃責(zé)任區(qū)（室內(nèi)、外） 開始一次店面的大清掃 每個(gè)地方清洗干凈 調(diào)查污染源，予以杜絕 或隔離 建立清掃基準(zhǔn)，作為規(guī)范 ● 清掃就是使職場(chǎng)成為沒有垃圾，沒有污臟的狀態(tài)，雖然已經(jīng)整理、整頓過，要的東西馬上就能取得，但是被取出的東西要成為能被正常的使用狀態(tài)才行。開展 5S 容易，但長(zhǎng)時(shí)間的維持必須靠素養(yǎng)的提升。 實(shí)施要領(lǐng)： ⑴ 、落實(shí)前面 3S 工作 (2)、制訂考評(píng)方法 (3)、制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行 (4)、高階主管經(jīng)常帶頭巡查，以表
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