餐飲總監(jiān)年度工作總結(jié)(參考版)
2024-12-21 15:32本頁(yè)面
【正文】 。 2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。 3．防盜工作還做得比較差 ,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 三、存在的問(wèn)題 : 1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定 ,上菜較慢。 （九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ,完善硬件配套設(shè)施 ,美化了環(huán)境 ,穩(wěn)定了客源 ,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。出品部定期清洗油煙管道 ,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。由于全體員工的努力 ,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 ,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。 （八）重視食品衛(wèi)生 ,抓好安全防火。每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。其次 ,成立了培訓(xùn)小組 ,再三是制定了培訓(xùn)方案 ,采取理論與實(shí)際相結(jié)合 ,以老帶新的方式 ,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。 12 2．完善培訓(xùn)制度。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工 ,以教育為主 ,對(duì)屢教不改者 ,則進(jìn)行處罰解聘 ,全年共處罰員工 11人。 1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度 ,飲食部招聘新員工 ,符合條件的 ,擇優(yōu)錄取 ,不符合條件的 ,一律拒收 ,不講情面 ,保證招工的質(zhì)量。 通過(guò)各種活動(dòng) ,使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店 ,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體 ,員工思想品德好 ,全年拾金不昧事跡有 8 次 ,員工隊(duì)伍穩(wěn)定 ,流動(dòng)量小 ,今年月均人員流動(dòng)量約 5人。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中 ,都取得較好的成績(jī) ,其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì) ,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 1．組織員工參加 97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽 ,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。 11 （六）做好政治思想工作 ,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。另外 ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 ,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài) ,及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。 飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成 本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性 ,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí) ,并要求員工付之行動(dòng)。通過(guò)大家的努力 ,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了 ,回頭客比往年有所增加。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜 ,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。 （四）全員公關(guān) ,爭(zhēng)取更多的回頭客。第四 ,營(yíng)業(yè)部與出品部 ,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要 ,每月定期推出新菜、點(diǎn) 18款。第三 ,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一元 ,貴賓房免最低消費(fèi) ,特惠菜式益食家 ,每款 15元。第二 ,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng) ,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合 ,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng) 。 今年在飲食業(yè)不景氣 ,生意難做的情況下 ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 ,做經(jīng)營(yíng)分析 ,不斷探索 ,大膽償試 ,英明決策 ,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流 ,使賓客高興而耒 ,滿意而歸。3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165 席 ,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄 。今年 ,全面抓好服務(wù)規(guī)范 ,出品質(zhì)量 ,使接待能力大大提高。酒店分工細(xì) ,環(huán)節(jié)多 ,一項(xiàng)工作的完成 ,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作 ,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) ,出現(xiàn)問(wèn)題 ,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪 ,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤 ,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn) ,搞好協(xié)調(diào) ,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)
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