【正文】 蓋好塑料布。 ④出現(xiàn)一處無(wú)記錄或記錄不全扣責(zé)任人 5?10 元 發(fā)酵工序 ①?lài)?yán)格按入池條件要求控制好入池條件 ,如入池溫度、水分、酸度、淀粉含量等。 ②配料混合不均勻扣責(zé)任人 5?10 元。 ⑤做好領(lǐng)料品種、數(shù)量及配料操作記錄。掌握好平季、冬夏季配料變化要求。 ②按規(guī)定時(shí)間要求提前潤(rùn)糧 ,控制好用水?dāng)?shù)量和溫度。 質(zhì)管部負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)廠原材料 ,生產(chǎn)過(guò)程中的半成品及入庫(kù)成品實(shí)施過(guò)程監(jiān)督和檢驗(yàn)控制 ,對(duì)關(guān)鍵 /重要工序進(jìn)行重 點(diǎn)監(jiān)控 ,確保產(chǎn)品符合規(guī)定要求。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)依據(jù)相關(guān)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理要求 ,對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工作環(huán)境進(jìn)行規(guī)劃 ,控制和考核。 具體以《采購(gòu)控制程序》和《不合格品控制程序》執(zhí)行。設(shè)備發(fā)生故障時(shí) ,及時(shí)通知維修人員檢修。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)設(shè)備 ,設(shè)施的配備 ,負(fù)責(zé)水、電、氣能源供應(yīng)保障 ,負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備及水、電、氣設(shè)施的檢修和保養(yǎng)。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織對(duì)操作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知 識(shí)和操作技能培訓(xùn) ,使之勝任本崗位工作。 工作程序 ,包裝等生產(chǎn)過(guò)程 ,并對(duì)過(guò)程控制進(jìn)行合理策劃、制定生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃 ,對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)、時(shí)間、信息八大因素進(jìn)行控制 ,使其處于受控狀態(tài)。 。 適用范圍 適用于本企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的控制。 ②做好記錄 ,保證帳目清楚。內(nèi)容包括名稱(chēng)、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、供應(yīng)單位、入庫(kù)日期、有效期限以及關(guān)鍵、重要物資標(biāo)記等。 ④ 做好安全防護(hù)工作 ,防火、防盜并加強(qiáng)衛(wèi)生管理。 ②做到定期檢查 ,防止發(fā)生差錯(cuò) ,做好記錄 ,質(zhì)量檢驗(yàn)人員要加強(qiáng)監(jiān)督管理。排列有序整齊 。未經(jīng)驗(yàn)收合格的物資不得入庫(kù)。 ③ 對(duì)不合格的物資 ,應(yīng)作出明顯標(biāo)志 ,嚴(yán)加隔離 ,妥善保管 ,需退貨的物資由檢驗(yàn)員填寫(xiě)質(zhì)量意見(jiàn)書(shū) ,通知供應(yīng)部門(mén)辦理退貨。 ①入庫(kù)之前保管必須進(jìn)行嚴(yán)格的核對(duì) ,其名稱(chēng)、型號(hào)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與規(guī)定要求相符合。 ④ 訂貨、采購(gòu)人員嚴(yán)格按批準(zhǔn)的計(jì)劃執(zhí)行 ,并對(duì)經(jīng)辦的物資質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ③簽訂合同必須嚴(yán)肅認(rèn)真、謹(jǐn)慎細(xì)致、內(nèi)容正確、手續(xù)完備。 ① 外購(gòu)物資統(tǒng)一由供應(yīng)部門(mén)進(jìn)行對(duì)外簽訂訂貨協(xié)議 ,并對(duì)合同歸口管理。 ③ 在選用物資時(shí) ,應(yīng)本著技術(shù)先進(jìn)、價(jià) 格低廉、質(zhì)量?jī)?yōu)良的原則進(jìn)行 ,另外 ,要選擇信譽(yù)度高、質(zhì)量保證體系健全的供貨方。 ①各部門(mén)根據(jù)實(shí)際需要計(jì)劃所需的物資 ,向有關(guān)部門(mén)申請(qǐng)。 十一 .進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 本程序規(guī)定了我公司外購(gòu)物資申請(qǐng)、訂貨、采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、儲(chǔ)存保管、發(fā)放等全過(guò)程的質(zhì)量管理。同時(shí)庫(kù)管員應(yīng)認(rèn)真核實(shí)領(lǐng)料單內(nèi)容 ,經(jīng)審核無(wú)誤后進(jìn)行登記和發(fā)放。 ③食品添加劑的領(lǐng)發(fā) 食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使用部門(mén)和領(lǐng)用人 ,領(lǐng)取時(shí)應(yīng)根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用量填寫(xiě) 。 ②食品添加劑的貯存 食品添加劑在入庫(kù)前 ,由庫(kù)管員負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行檢查和登記 ,檢查無(wú)誤后方可辦理入庫(kù)手續(xù) ,食品 添加劑應(yīng)單獨(dú)加鎖保管 ,并粘貼有明顯的標(biāo)識(shí) ,以防誤領(lǐng)。 范圍 適用于我公司白酒添加劑的采購(gòu)、貯存、領(lǐng)發(fā)與使用。 ,經(jīng)確認(rèn)輕微的進(jìn)行更改再次包裝處理 ,嚴(yán)重的報(bào)廢、銷(xiāo)毀。 。 不合格品的隔離 對(duì)于所有的不合格品 ,有關(guān)人員將不合格品進(jìn)行隔離或分區(qū)存放。 三、職責(zé) 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)不合格品的判定。 九、不合格品的控制制度 (一 )、目的 : 本制度規(guī)定對(duì)不合格品的的判定及處理。 貯存 為了保證酒精分子和水分子以及各種酸、醇、酯、醛等分子之間更好的締合 ,使酒質(zhì)達(dá)到更好的穩(wěn)定 ,促進(jìn)老熟 ,貯存天數(shù)須保持在 7?15 天為宜 。 化驗(yàn)和品評(píng) ①、勾兌酒攪拌均勻后 ,送樣做理化指標(biāo)化驗(yàn)和感官品評(píng)。 ②、大批量勾兌程序 :首先 ,將食用酒精計(jì)量打入勾兌罐 ,將香料加入 ,因有些香料在高濃度酒精中能夠溶解的更充分 ,然后依次加原酒和水 ,充分?jǐn)嚢琛? ②、處理后 :香氣小、口感柔和、微甜、爽口。 ,經(jīng)活性炭柱吸附 ,控制流量在5?6kg/分鐘 ,通過(guò)感官評(píng)定。 酒精降度及處理 將 95176。 ⑤、活性炭 處理酒精采用活性炭吸附法將顆粒炭裝入一個(gè)至兩個(gè)串聯(lián)的柱子內(nèi) ,酒精以一定流量通過(guò)柱子起到去雜除邪的目的。水是新型白酒勾兌的重要材料 ,水質(zhì)的好壞與酒質(zhì)息息相關(guān) ,因原水中含有一定礦物質(zhì)硬度較大 ,勾兌加漿用水必須進(jìn)行軟化處理 ,我們采用陽(yáng)離子樹(shù)脂交換處理法 ,要求勾兌用水總硬度在 德國(guó)度以下。 ②、 原酒 (基酒、調(diào)味酒 ) 選用固態(tài)發(fā)酵大曲酒 ,必須符合 (優(yōu)級(jí) )標(biāo)準(zhǔn) ,除理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)要求外 ,還要感官指標(biāo)符合要求 ,嚴(yán)格把酒質(zhì)量關(guān)。 ⑥、光瓶酒 ,每瓶酒符合要求后裝入外箱 ,最后核對(duì)數(shù)量是否正確再封箱。 ④、需要封箱并不裝獎(jiǎng)的產(chǎn)品 ,符合要求后 ,貼正防偽標(biāo)或打好拉卯釘裝入外箱。如果丟失按原價(jià)進(jìn)行賠償。必須按照事先的要求進(jìn)行包裝。 包裝工作程序 ①、檢查要包裝產(chǎn)品酒的套盒和外箱是否正確。 ④、檢查商標(biāo)的正確和生產(chǎn)日期。 ②、把商標(biāo)貼 到指定位置做到 :不歪、不斜、不皺、不缺角。 ⑤、不帶有內(nèi)蓋的外蓋要用氣泵吹干凈再用。 ③、頂出蓋的 (如玻璃瓶喜福來(lái) ),蓋上蓋后在拔一下 ,做到不漏酒為止。 內(nèi)、外蓋工作程序 ①、 使用內(nèi)蓋時(shí)先沖洗 ,蓋內(nèi)蓋時(shí)手要干凈 ,蓋完后檢查是否漏酒 ,如漏酒及時(shí)換稍微大點(diǎn)的內(nèi)蓋 ,達(dá)到不漏酒為目的。 ⑤、檢質(zhì)期間禁止東張西望 ,保護(hù)好檢質(zhì)時(shí)用的玻璃器皿。 ③、嚴(yán)格把好每瓶酒的質(zhì)量關(guān) ,加強(qiáng)控制、不斷抽檢每瓶酒的數(shù)量 ,做到準(zhǔn)確無(wú)誤 ,每一瓶酒必須仔細(xì)觀察 ,不允許有漏檢的和臟酒上線。 3ml。 ①、對(duì)本職工作精益求精 ,熟練掌握每個(gè)品種、每瓶酒的數(shù)量 ,并做到每瓶 500ml 的酒177。 ⑦、具有高度的事業(yè)心責(zé)任感 ,對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。 ⑥、灌裝完成后 ,立即關(guān)掉灌裝機(jī)和高位罐的閥門(mén)。 ④、做好質(zhì)檢人員的好助手 ,不斷抽檢每瓶酒的數(shù)量和質(zhì)量 ⑤、換酒時(shí)要用自來(lái)水沖洗高位罐 ,在通知工作人員換酒。 ②、灌酒時(shí)檢查瓶子里面是否有水 ,再放入灌裝線 ,放夠 12 個(gè)瓶子 ,以免酒流到瓶子外邊。 ⑩、下班時(shí)室內(nèi)筐、鏟、盆、桶、刷子等所用物品擺放整齊 ,搞好室內(nèi)衛(wèi)生 ,經(jīng)檢查合格后方可離崗。 ⑧、刷瓶機(jī)和沖瓶機(jī)出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo) ,不能帶病作業(yè)。 ⑥、生產(chǎn)線上返回的臟瓶及時(shí)找到臟處再刷干凈。 ④、刷好的瓶子放到?jīng)_瓶線時(shí) ,要把水控干 ,以免灌酒時(shí)瓶里出現(xiàn)少量的水存在。 ②、刷好的舊瓶或新瓶上機(jī)器刷子重新刷一遍 ,要求干凈為止 ,并把不符合規(guī)格的瓶子選出放指定地點(diǎn)。 ④、付瓶 人員 (保管 )和車(chē)間主任核實(shí)后 ,雙方履行簽字手續(xù)。 ②、領(lǐng)瓶人員要對(duì)瓶子的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行檢查 ,核實(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤領(lǐng)回刷瓶車(chē)間。靜置貯存 15 天 ,勾調(diào)完畢。 (4)貯存過(guò)濾 :勾兌完后 ,經(jīng)過(guò) 20天 (或 30天 )的貯存 ,用過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾 ,即為粗濾。 (3)批量勾兌 :批量勾兌是在小樣試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)大比例 ,添加時(shí)一定準(zhǔn)確 ,將各種酒按規(guī) 定的數(shù)量、順序分別以稱(chēng)重法加入勾兌罐內(nèi)。 操作 (1)配方的設(shè)計(jì) :根據(jù)產(chǎn)品的特定要求 ,挑選出符合該產(chǎn)品的各種原材料 ,逐一品嘗 ,掌握其風(fēng)格特點(diǎn)后 ,構(gòu)思出產(chǎn)品配方。 (6)酒庫(kù)按入庫(kù)時(shí)間、品種等項(xiàng)目建立貯存臺(tái)賬 ,便于勾兌使用 ,并做好出入庫(kù)記錄。 (4)輸酒設(shè)備 :管道易采用不銹鋼或食用級(jí)塑料管道 ,酒泵采用不銹鋼離心泵或不銹鋼飲料泵。 (2)貯酒環(huán)境 :保持酒庫(kù)清潔衛(wèi)生 ,環(huán)境溫度應(yīng)在常溫。 九 、白酒的貯存 目的 剛蒸出的酒有不愉快的氣味 ,口感粗糙、沖辣 ,經(jīng)過(guò)自然存放后 ,酒體發(fā)生一系列物理化學(xué)變化 ,可使 酒體變得味感柔和 ,香味增加 ,自然協(xié)調(diào) ,從而提高了蒸餾酒的質(zhì)量。繼續(xù)接出酒尾 ,出現(xiàn)油花時(shí)應(yīng)停止蒸餾。 流酒速度控制在 34 公斤 /分鐘。 蒸餾要做到緩氣蒸酒 ,大氣追尾 ,即開(kāi)始時(shí)進(jìn)氣緩慢 ,直至流出的酒度較低時(shí)要加大進(jìn)氣量。 (5)蒸餾 :裝甑結(jié)束后立即蓋好排蓋 ,用糧泥封好四周 ,做到不漏氣。當(dāng)裝完后將氣量減小。 裝甑時(shí)要做到見(jiàn)氣撒料 ,始終保持鍋面的平整一致 ,考慮到鍋邊易上氣的特點(diǎn) ,裝到平鍋時(shí)鍋邊要比中間高些 ,即邊高中低。再將窖 池中的酒醅挖出 ,堆在甑鍋旁邊開(kāi)始裝甑。放好接酒器 ,待一切準(zhǔn)備就緒后方可進(jìn)行裝甑。 蒸餾操作 (1)裝甑前要換底鍋水 ,將鍋底的糟泥清理干凈 ,然后放