20xx年餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃(參考版)
2024-11-19 23:57本頁面
【正文】
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十、調(diào)整方式
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。
考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。了解咖啡廳服務(wù)程序
六、培訓(xùn)講師
工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓(xùn)時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個(gè)月。了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求
餐飲服務(wù)基本程序
、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)。掌握中西餐分菜的基本方法
撤換餐用具
?。簩W(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法。掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
上菜及分菜
?。毫私庵袊说奶攸c(diǎn)。了解茶葉的分類、特點(diǎn)
?。簩W(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法。了解外國酒水的分類、特點(diǎn)。餐巾花的造型種類與擺放。學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法
?。毫私獠徒碜饔门c種類。學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)
餐飲服務(wù)基本技能
：了解托盤的種類及作用。服務(wù)接待禮節(jié)。預(yù)防食物中毒。服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求。賓客的就餐心理
?。汗诧嬍承袠I(yè)特點(diǎn)。少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)
餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德。了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
四、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
二、培訓(xùn)對(duì)象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
一)餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義
二)餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)
三)餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法
四)品牌營(yíng)銷
五)顧客心理研究
六)處理客人投訴的技巧
四、培訓(xùn)方法
課堂講解
模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練
文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
(一)托盤的基本要領(lǐng)
(二)餐巾折花
(三)中餐擺臺(tái)
(四)斟酒、上菜、分菜
(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定
(六)中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧
四、培訓(xùn)方法
課前10分鐘演講。
菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽
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