20xx年餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃-資料下載頁
2024-11-19 23:57本頁面
【正文】 特點(diǎn)。公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求。餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。預(yù)防食物中毒。餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
?。夯馂?zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
：禮貌服務(wù)的基本要求。服務(wù)接待禮節(jié)。學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求。學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)
餐飲服務(wù)基本技能
：了解托盤的種類及作用。掌握輕托和重托方法。學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法
?。毫私獠徒碜饔门c種類。餐巾折花基本技法。餐巾花的造型種類與擺放。餐巾折花圖譜
?。毫私庵?、西餐擺臺(tái)的基本要求
酒水服務(wù)
、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國酒水的分類、特點(diǎn)。了解外國酒水的分類、特點(diǎn)。了解軟飲料的分類、特點(diǎn)。了解茶葉的分類、特點(diǎn)
?。簩W(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法。注意斟酒順序。掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
上菜及分菜
?。毫私庵袊说奶攸c(diǎn)。了解西餐菜的主要特點(diǎn)
?。毫私庵形鞑蜕喜说牟僮饕I(lǐng)。掌握中西餐分菜的基本方法
撤換餐用具
?。簩W(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法。知道正確的收臺(tái)工作步驟
?。毫私馕鞑筒穗扰c餐具、酒水的搭配規(guī)律。了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求
餐飲服務(wù)基本程序
、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)。掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求。了解咖啡廳服務(wù)程序
六、培訓(xùn)講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓(xùn)時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個(gè)月。
八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施
九、考評(píng)方式
考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。
考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。
十一、培訓(xùn)預(yù)算
屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬人民幣以內(nèi)。
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