20xx20xx年餐廳服務員工作計劃-資料下載頁
2025-01-17 04:20本頁面
【正文】 飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。服務員個人衛(wèi)生要求。餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。預防食物中毒。餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
?。夯馂姆婪杜c處理：盜竊和意外事故防范與處理
：禮貌服務的基本要求。服務接待禮節(jié)。學會著裝、衛(wèi)生修飾要求。學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
餐飲服務基本技能
：了解托盤的種類及作用。掌握輕托和重托方法。學會端托行進步法
?。毫私獠徒碜饔门c種類。餐巾折花基本技法。餐巾花的造型種類與擺放。餐巾折花圖譜
?。毫私庵?、西餐擺臺的基本要求
酒水服務
、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點。了解外國酒水的分類、特點。了解軟飲料的分類、特點。了解茶葉的分類、特點
?。簩W會冰鎮(zhèn)、溫燙方法。注意斟酒順序。掌握酒水服務操作要領
上菜及分菜
?。毫私庵袊说奶攸c。了解西餐菜的主要特點
?。毫私庵形鞑蜕喜说牟僮饕I。掌握中西餐分菜的基本方法
撤換餐用具
?。簩W會撤換餐用具操作方法。知道正確的收臺工作步驟
：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
餐飲服務基本程序
、西餐接待服務：了解零點服務特點。掌握團體包餐服務要求。了解咖啡廳服務程序
六、培訓講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓時間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個月。
八、培訓地點和設備
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設施
九、考評方式
考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
十一、培訓預算
屬于內(nèi)部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發(fā)放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內(nèi)。
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