【正文】 24.11.182024年11月18日星期一3時50分16秒24.11.18,謝謝大家！,。24.11.1824.11.1803:5003:50:1603:50:16Nov24 務(wù)實，奮斗，成就，成功。2024年11月18日星期一3時50分16秒03:50:1618 November 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。2024年11月18日星期一上午3時50分16秒03:50:1624.11.18 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.11.1824.11.1803:50:1603:50:16November 18, 2024 加強自身建設(shè)，增強個人的休養(yǎng)。24.11.1803:50:1603:50Nov2418Nov24 重于泰山，輕于鴻毛。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 弄虛作假要不得，踏實肯干第一名。2024年11月18日星期一3時50分16秒Monday, November 18, 2024 相信相信得力量。上午3時50分16秒上午3時50分03:50:1624.11.18 一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。2024年11月上午3時50分24.11.1803:50November 18, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年11月18日上午3時50分24.11.1824.11.18 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。03:50:1603:50:1603:50Monday, November 18, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。03:50:1603:50:1603:5011/18/2024 3:50:16 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。 制冷機的四大部件是那些？在制冷系統(tǒng)中的作用是什么？ 食品速凍機有那些類型？,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。,思考題,制冷量與制冷系數(shù)定義。缺點是裝置的制造材料要求較特殊。 冷鹽水由泵輸送在裝置內(nèi)循環(huán)使用并由鹽水冷卻器補充冷量。 魚由進料口與鹽水混合后進入進料管，進料管內(nèi)鹽水渦流下旋，使魚克服浮力而到達(dá)凍結(jié)器的底部。,第四節(jié) 食品速凍設(shè)備,三、直接接觸速凍設(shè)備 鹽水浸漬凍結(jié)裝置 主要用于魚類的凍結(jié)。 冷媒可以是載冷劑如食鹽溶液，也可以是低溫制冷劑的液化體氣體，如液氮、液體CO2等。 特點：占地面積小，結(jié)構(gòu)緊湊，凍結(jié)速度快，干耗少，生產(chǎn)率高控制。 凍結(jié)食品轉(zhuǎn)到刮刀處被刮下，刮下的食品由傳送帶輸送到包裝生產(chǎn)線。 由入口送到(溫度很低的)回轉(zhuǎn)筒表面的散狀食品 立即黏在其上面，在傳送帶的施壓下，與回轉(zhuǎn)筒表面 有更好的接觸。,第四節(jié) 食品速凍設(shè)備,二、間接接觸速凍設(shè)備 回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置 新型的間接接觸連續(xù)式凍結(jié)裝置。凍品脫離平板的方式有上進下出、上進上出和上進旁出等。,第四節(jié) 食品速凍設(shè)備,二、間接接觸速凍設(shè)備 平板凍結(jié)裝置 （2）立式平板凍結(jié)器 凍結(jié)平板呈垂直狀態(tài)平行排列，一般有 20 塊左右。 被凍食品裝盤放入兩相鄰平板之間后，啟動液壓油缸，使被凍食品與凍結(jié)平板緊密接觸進行凍結(jié)。,第四節(jié) 食品速凍設(shè)備,二、間接接觸速凍設(shè)備 平板凍結(jié)裝置 （1）臥式平板凍結(jié)器 整體為廂式結(jié)構(gòu)，凍結(jié)平板水平安裝，一般有6~16塊。K）。 由于金屬平板具有良好的導(dǎo)熱性能，故其傳熱系數(shù)高。 常見的間接接觸式速凍設(shè)備有平板式凍結(jié)器、鋼帶式凍結(jié)器和轉(zhuǎn)鼓式凍結(jié)器等。,第四節(jié) 食品速凍設(shè)備,二、間接接觸速凍設(shè)備 是指產(chǎn)品與一定形狀的（內(nèi)通制冷劑或載冷劑）蒸發(fā)器或換熱器表面進行接觸換熱的冷凍設(shè)備?？諝馔ㄟ^蒸發(fā)器、 風(fēng)機，由多孔板底部進入向上吹送，使產(chǎn)品呈沸騰狀態(tài)流動， 并使低溫冷風(fēng)與顆粒全面地直接接觸，冷凍速率大大加強。 工作過程是將前處理后顆粒狀食品，從多孔板一端送入。 根據(jù)輸送帶的數(shù)目可分為單流程和多流程形式；按凍結(jié)區(qū)分可分為一段和兩段式。 主要用于顆粒狀、片狀和塊狀食品的快速凍結(jié)。 （4）適用范圍 凍結(jié)單體食品，如餃子、燒賣、對蝦及經(jīng)加工整理的果蔬，還可用于凍結(jié)各種熟制品，如魚餅、魚丸等。 與空氣橫向流動相比，凍結(jié)時間可縮短 30％左右，提高了凍結(jié)速度。 傳送帶纏繞的圈數(shù)和速度決定了設(shè)備的 產(chǎn)量和凍結(jié)時間。 每次在進料端送入一個料盤，而同時在出料端送出一個料盤。 其它輸送形式的凍結(jié)裝置多為連續(xù)式。 根據(jù)操作方式，可分為間歇式和連續(xù)式兩種。連續(xù)式凍結(jié)裝置的進出口一般裝置防止冷氣外逸和外面空氣竄入的空氣鎖。 隧道式速凍機 主要由蒸發(fā)器、風(fēng)機、輸送裝置和絕熱護圍層等構(gòu)成。由于空氣的導(dǎo)熱性較差，與食品間的傳熱系數(shù)小，故所需的凍結(jié)時間較長。,第四節(jié) 食品速凍設(shè)備,一、空氣凍結(jié)法速凍設(shè)備 又稱鼓風(fēng)凍結(jié)法。 一般速凍設(shè)備的凍結(jié)溫度為 3040℃。例如平板凍結(jié)裝置中的板式蒸發(fā)器等。 氨、氟制冷系統(tǒng)均可采用這種蒸發(fā)器，氟制冷系統(tǒng)用強迫對流式蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)緊湊而管路細(xì)，氨制冷系統(tǒng)用強制對流式蒸發(fā)器外形大、管路粗。它由數(shù)排盤管組成，一般選用銅管或在銅管外套纏翅片。,第三節(jié) 制冷系統(tǒng)組成,四、蒸發(fā)器 冷空氣蒸發(fā)器 （2）強制對流冷空氣蒸發(fā)器 對于用冷場所（如冷庫和速凍設(shè)備），通常稱為 冷風(fēng)機（但也用載冷劑作間接冷源）。 庫房常用的冷卻排管（冷排管），按管子的連接方法，可分為立管式及盤管式。 分制冷劑在管內(nèi)流動和管外流動兩種類型，前者適用于氟制冷系統(tǒng)，而后者適用于氨制冷機。通過分水槽的端蓋將水平管束分成幾個管組，使冷凍水經(jīng)端蓋下部進水管進入蒸發(fā)器，并沿著各管組做自下而上的反復(fù)流動，將熱量傳給水管外部液體制冷劑使其氣化。 立管式蒸發(fā)器屬于敞開式設(shè)備，適用于冷 藏庫制冰等。 冷卻液體蒸發(fā)器 （1）立式冷卻液體蒸發(fā)器 優(yōu)點：便于觀察、運行和檢修。 目前較理想的一種冷凝器。,第三節(jié) 制冷系統(tǒng)組成,三、冷凝器 蒸發(fā)式冷凝器 水