【正文】 24.11.182024年11月18日星期一3時(shí)30分23秒24.11.18,謝謝大家！,。24.11.1824.11.1803:3003:30:2303:30:23Nov24 務(wù)實(shí)，奮斗，成就，成功。2024年11月18日星期一3時(shí)30分23秒03:30:2318 November 2024 好的事情馬上就會(huì)到來，一切都是最好的安排。2024年11月18日星期一上午3時(shí)30分23秒03:30:2324.11.18 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.11.1824.11.1803:30:2303:30:23November 18, 2024 加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。24.11.1803:30:2303:30Nov2418Nov24 重于泰山，輕于鴻毛。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 弄虛作假要不得，踏實(shí)肯干第一名。2024年11月18日星期一3時(shí)30分23秒Monday, November 18, 2024 相信相信得力量。上午3時(shí)30分23秒上午3時(shí)30分03:30:2324.11.18 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開二度，業(yè)績(jī)保底。2024年11月上午3時(shí)30分24.11.1803:30November 18, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年11月18日上午3時(shí)30分24.11.1824.11.18 追求至善憑技術(shù)開拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。03:30:2303:30:2303:30Monday, November 18, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。03:30:2303:30:2303:3011/18/2024 3:30:23 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。,2024/11/18,112,2024/11/18,113,本章思考題 1. 噴霧干燥的原理是什么? 2. 簡(jiǎn)述三種霧化器的特點(diǎn),并進(jìn)行比較. 3. 簡(jiǎn)述真空干燥的特點(diǎn). 4. 冷凍干燥的原理是什么?,2024/11/18,114,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。 近年來出現(xiàn)的新的流化床干燥機(jī)械： 塞流式流化床干燥機(jī) 脈沖式流化床干燥機(jī) 機(jī)動(dòng)式流化床干燥機(jī),2024/11/18,109,2024/11/18,110,微波加熱干燥機(jī)械,微波技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用領(lǐng)域有干燥、殺菌、消毒、脫水、烘烤等。 國(guó)外在噴霧干燥的進(jìn)展，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 可以適用高粘度物料的噴霧； 霧化器的結(jié)構(gòu)改進(jìn)形式比較多，使噴霧干燥可以得到粒度比較均勻的產(chǎn)品； 在結(jié)構(gòu)上，采用減輕粘壁現(xiàn)象的措施，設(shè)置空氣或機(jī)械清掃裝置； 在干燥塔內(nèi)，使用自動(dòng)化控制系統(tǒng)在線控制熱風(fēng)的溫度和在塔內(nèi)的分布狀態(tài)，使噴霧干燥達(dá)到最佳效果； 在產(chǎn)品回收上，設(shè)置合理的結(jié)構(gòu)提高產(chǎn)品回收率。,2024/11/18,106,國(guó)內(nèi)外干燥機(jī)械技術(shù)研究進(jìn)展,國(guó)內(nèi)外在干燥技術(shù)上發(fā)展總的趨勢(shì)是： 裝置大型化，生產(chǎn)自動(dòng)化； 在熱能的回收上作改進(jìn)，如設(shè)置熱能回收器、廢氣回收、干燥產(chǎn)品顯熱的回收等； 組合干燥機(jī)械，使干燥過程在機(jī)組上按先排出表面水分再排出內(nèi)部水分的二級(jí)干燥，以節(jié)約干燥成本，提高效率； 封閉循環(huán)干燥系統(tǒng)，防止污染和消除噪聲等。 （５）按處理量估算出干燥器的容積。 （３）根據(jù)物料的干燥特性和對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求，確定采用常壓干燥或真空干燥；單溫區(qū)干燥或多溫區(qū)干燥。,2024/11/18,105,二、選型的步驟 （1）首先按濕物料的形態(tài)、物理特性和對(duì)產(chǎn)品形態(tài)、水分等要求，初選干燥器的類型。 ４．對(duì)產(chǎn)品干燥均勻性的要求。 ２．對(duì)產(chǎn)品形態(tài)的要求 包括幾何形狀，結(jié)晶光澤和結(jié)構(gòu)等。 ３．干燥特性 包括熱敏性和受熱收縮、表層結(jié)殼等性質(zhì)。 （二）物料性能及干燥特征 １．物料的形態(tài) 包括大小、形狀、固態(tài)或液態(tài)等。 ３．自然條件 溫度、相對(duì)濕度等。 遠(yuǎn)紅外干燥滅菌烘箱（見右圖）,2024/11/18,104,干燥設(shè)備的選型,一、選型前需要確定的條件和要求 （一）當(dāng)?shù)氐馁Y源與自然條件 １.熱源和動(dòng)力 可提供的煤、電、油等情況。 常用的有金屬氧化鎂管遠(yuǎn)紅外輻射加熱器、碳化硅管遠(yuǎn)紅外輻射加熱器和乳白石英管紅外輻射加熱器。其加熱干燥的原理是當(dāng)被加熱物體中的固有振動(dòng)頻率和射入該物體的遠(yuǎn)紅外線的頻率一致時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的共振，使物體中的分子運(yùn)動(dòng)加劇，因而溫度迅速升高，即物體內(nèi)部分子吸收到紅外輻射能，直接轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮芏鴮?shí)現(xiàn)干燥。此技術(shù)具有高效、優(yōu)質(zhì)、低耗等特點(diǎn)，在食品行業(yè)中廣泛用于面包、餅干的烘烤操作。 由于在操作中諧振腔是密封的，故微波能泄漏很少，安全性很高。 微波干燥設(shè)備的主要組成 直流電源、微波發(fā)生器、冷卻裝置、微波傳輸元件，加熱器、控制及安全保護(hù)系統(tǒng)等。 微波加熱基本原理 通過電場(chǎng)直接作用于被干燥物料的分子，使其運(yùn)動(dòng)、相互摩擦而發(fā)熱，由于發(fā)熱而產(chǎn)生溫度梯度，推動(dòng)水分子自物料內(nèi)部向表面移動(dòng)，達(dá)到干燥的目的。近年來，最為一種能量場(chǎng)廣泛用于干燥和加熱操作中。,2024/11/18,97,微波干燥及其主要設(shè)備,微波是指波長(zhǎng)在1mm1m范圍的電磁波，其相應(yīng)的頻率范圍在300300000MHz。 目前，主要利用電磁感應(yīng)加熱（高頻、微波）或紅外線輻射效應(yīng)干燥食品。 食品冷凍干燥機(jī)主要有間歇式和連續(xù)式兩種形式。 目前，使用冷凍干燥方法的食品主要有： 土特產(chǎn)品，如野菜類食品； 快食類食品，如方便面中的脫水蔬菜； 調(diào)味品，如香精、香料、天然色素等； 保健品，如花粉、名貴中草藥提取物等； 飲料產(chǎn)品，如麥乳精和其他顆粒型飲料制劑等； 特殊用途食品，如遠(yuǎn)洋、宇航、軍隊(duì)等行業(yè)所需食品。,2024/11/18,94,冷凍干燥在食品工業(yè)中的應(yīng)用,冷凍干燥在食品工業(yè)中常用于肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類、速溶咖啡、香料等的干燥。 3. 解析干燥，解析未被凍結(jié)的毛細(xì)管壁和極性基團(tuán)上吸附的部分水分，通過更高的真空度完成此階段，結(jié)束后，產(chǎn)品含水量在0.5%4%之間。 冷凍干燥的基本原理,水的相圖,2024/11/18,92,食品冷凍干燥的三個(gè)階段： 1. 預(yù)凍階段，目的將物料溶液中的自由水分固化，使干燥后的產(chǎn)品與干燥前的形態(tài)基本相同，防止在抽真空干燥時(shí)出現(xiàn)氣泡、收縮等不可逆現(xiàn)象。如此耙齒不斷地正反轉(zhuǎn)動(dòng)，當(dāng)物料達(dá)干燥后即由下部卸出。傳動(dòng)軸與圓筒殼體間，采用石棉作填料進(jìn)行密封。筒壁為夾層，內(nèi)通蒸汽或熱水或熱油。,2024/11/18,86,真空干燥設(shè)備,帶式連續(xù)真空干燥設(shè)備： 加工對(duì)象：液態(tài)食品 產(chǎn)品：泡沫片狀，顆粒狀 特點(diǎn)：干燥時(shí)間短，能形成多孔狀制品，能避免混入異物防止污染，可直接干燥高濃度，高粘度的物料。干燥室內(nèi)的二次蒸汽用冷凝器凝縮成水排出。按原料性質(zhì)和干燥工藝要求，各段的加熱溫度可以調(diào)節(jié)。,2024/11/18,85,（二）帶式真空干燥機(jī) 它由干燥室、加熱與冷卻系統(tǒng)、原料供給、輸送和抽氣系統(tǒng)等部分組成。箱體上端裝有真空管接口與獲得真空裝置相通；還設(shè)有壓力表、溫度表和各種閥門，以控制操作條件。 型式：箱型、轉(zhuǎn)筒型、帶式連續(xù)型、噴霧薄膜型等。色澤和口感較好； ②能將物料干燥到很低的水分； ③可用較少的熱能。這種方法稱為真空干燥． 特征和類型 特征： ①物料在干燥過程中的溫度低、避免過熱。,2024/11/18,82,2024/11/18,83,第十節(jié) 真空干燥機(jī),在常壓下的各種加熱干燥方法，因物料受熱，其色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分均受到一定損失。,2024/11/18,81,三、轉(zhuǎn)筒干燥設(shè)備,(一) 工作原理：濕物料在滾筒內(nèi)被回轉(zhuǎn)筒的抄板抄起至一定高度后落下，在下落過程中接觸熱風(fēng)，由于回轉(zhuǎn)筒的攪拌綜合作用，物料和熱風(fēng)接觸充分，干燥迅速，熱效率高。所需功率較大時(shí)，可用鏈傳動(dòng)或齒輪傳動(dòng)。按筒體長(zhǎng)度可采用２點(diǎn)、３點(diǎn)或４點(diǎn)支承。筒體中心軸線與水平線略成一傾角。 （二）結(jié)構(gòu) １．筒體 多用鋼板制成。 ２．間接加熱式 ①內(nèi)置加熱管式；②筒壁加熱式。占地面積大，傳動(dòng)部件多需經(jīng)常檢修。產(chǎn)品干燥的均勻性亦較好。 （２）對(duì)物料的適應(yīng)性強(qiáng)，即使物料的水分、粒度有較大變化亦能適用． （３）順流式回轉(zhuǎn)干燥機(jī)，能使用高溫?zé)犸L(fēng)，若使排風(fēng)大量循環(huán)，則熱效率可達(dá)８０％以上。連續(xù)作業(yè)。,2024/11/18,79,第九節(jié) 回轉(zhuǎn)式干燥機(jī),回轉(zhuǎn)式干燥機(jī)是顆粒狀、短條狀、片狀物料通過旋轉(zhuǎn)圓筒內(nèi)部時(shí)，與簡(jiǎn)內(nèi)熱風(fēng)或加熱壁面有效地接觸而被干燥的設(shè)備，適用于魚粉、果粉、瓜子、牧草等產(chǎn)品的干燥操作?？諝饨?jīng)加熱后，以高速從錐底進(jìn)入，沖開物料并夾帶一部分物料向上運(yùn)動(dòng)，形成一個(gè)中央通道，物料的密度隨運(yùn)動(dòng)的高度而增加，至床頂部似噴泉一樣，從中心噴出，向四周散落，然后因重力向下移動(dòng)，到錐底后又被上升氣流噴射上去，如此循環(huán)噴動(dòng)，達(dá)干燥要求后，由底部放料閥卸出產(chǎn)品。噴動(dòng)床下部為圓錐形，上部為圓筒形。工作時(shí)物料從給料器進(jìn)入流化床前端，通過振動(dòng)和床下氣流的作用，使物料以均勻的速度滑床面向前移動(dòng)，同時(shí)進(jìn)行干燥，而后冷卻，最后卸出產(chǎn)品。,2024/11/18,76,（二）振動(dòng)流化床干燥機(jī) 由振動(dòng)給料器、振動(dòng)流化床、風(fēng)機(jī)、空氣加熱器、空氣過濾器和集塵器等組成．流化床的機(jī)殼安裝在彈簧上，可以通過電機(jī)使其振動(dòng)。連續(xù)作用，生產(chǎn)能力大。夾帶粉末的廢氣經(jīng)旋風(fēng)分離器，分離出的物料重回人干燥室，凈化廢氣由頂部排出。在多孔板上按一定間距設(shè)置隔板，構(gòu)成多個(gè)干燥室，隔板間距可以調(diào)節(jié)．物料從加料口先進(jìn)入最前一室，借助于多孔板的位差，依次由隔板與多孔板間隙中順序移動(dòng)，最后從末室的出料口卸出。 按附加裝置分有帶振動(dòng)器和間接加熱器的． 按作業(yè)方式分為連續(xù)式和間歇式。,2024/11/18,73,流化原理,流化三種情況：,2024/11/18,74,三、流化床干燥機(jī)的類型、組成和特點(diǎn) 按結(jié)構(gòu)