食品機(jī)械考研資料(參考版)
2024-11-19 22:27本頁面
【正文】 2024年11月18日星期一3時38分14秒Monday, November 18, 2024 抓住每一次機(jī)會不能輕易流失，這樣我們才能真正強(qiáng)大。上午3時38分14秒上午3時38分03:38:1424.11.18 每天都是美好的一天，新的一天開啟。2024年11月上午3時38分24.11.1803:38November 18, 2024 重規(guī)矩，嚴(yán)要求，少危險。2024年11月18日上午3時38分24.11.1824.11.18 追求卓越，讓自己更好，向上而生。03:38:1403:38:1403:38Monday, November 18, 2024 不可麻痹大意，要防微杜漸。03:38:1403:38:1403:3811/18/2024 3:38:14 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.11.182024年11月18日星期一3時38分14秒24.11.18,謝謝大家！,踏實，奮斗，堅持，專業(yè)，努力成就未來。24.11.1824.11.1803:3803:38:1403:38:14Nov24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2024年11月18日星期一3時38分14秒03:38:1418 November 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。2024年11月18日星期一上午3時38分14秒03:38:1424.11.18 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.11.1824.11.1803:38:1403:38:14November 18, 2024 踏實肯干，努力奮斗。24.11.1803:38:1403:38Nov2418Nov24 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。 活塞式榨汁機(jī)把過濾和壓榨組合在一起，可以較好地使?jié){料中的固液分離。,錐盤式壓榨機(jī),是利用兩個相對同向旋轉(zhuǎn)的錐形圓盤在旋轉(zhuǎn)中逐漸減少間隙以擠壓漿料,輥帶式壓榨機(jī),該機(jī)是以輥壓的作用壓榨物料而提取漿料,活塞式壓榨機(jī),由連接板、筒體、活塞、集汁排渣裝置、液壓系統(tǒng)和傳動機(jī)構(gòu)組成。,③調(diào)壓裝置:具有一定壓縮比的螺旋壓榨機(jī)，雖然對物料能產(chǎn)生一定的擠壓力，而出渣口中的頂錐與篩筒之間形成的間隙，對榨汁機(jī)的工作壓力會產(chǎn)生更大的影響。 改變螺旋螺距的大小對于一定直徑的螺桿來說也就是改變螺桿升角的大小。 三是既改變螺距又改變螺旋槽的深度。,縮小螺旋槽容積有三種方法: 一是改變螺桿的螺距。由于螺栓擠壓產(chǎn)生的壓力可大1. 2 MPa以上，筒篩的強(qiáng)度應(yīng)能承受這個壓力。為方便制造，對較長的圓篩，也可以分成二、三段。,(2)主要零部件結(jié)構(gòu) ①圓筒篩：一般用不銹鋼卷成，外加加強(qiáng)環(huán)。空隙大，則出汁率小。 環(huán)狀空隙的大小可以通過調(diào)整裝置調(diào)節(jié)。 螺桿在旋轉(zhuǎn)擠壓時產(chǎn)生的壓力高達(dá)12個大氣壓，因此要求篩筒的強(qiáng)度應(yīng)足夠大，以承受這個壓力。 其特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，榨汁率高，外形尺寸小，在食品廠中應(yīng)用廣泛。 棍棒與內(nèi)壁間距大，打漿時間亦少。 如軸的轉(zhuǎn)速快，物料移動速度快，打漿時間就少。 皮和籽等物則從圓筒另一開口端排出，以此達(dá)到分離的目的。 然后，由于刮板的回轉(zhuǎn)作用和導(dǎo)程角的存在，物料沿著圓筒向出料口端移動，在移動的過程中受離心力作用而被擦碎。（動畫）,（一）打漿機(jī)的結(jié)構(gòu),（二）工作原理,工作時，物料由進(jìn)料斗進(jìn)入篩筒并被破碎。 為使粉碎室內(nèi)達(dá)到所需低溫(溫度可以從入料口測得)，可通過冷媒供給閥來調(diào)節(jié)進(jìn)入粉碎室內(nèi)冷媒的供給量。,低溫粉碎機(jī)在啟動、停機(jī)時溫度變化幅度大，機(jī)器本身會產(chǎn)生熱脹冷縮，凝結(jié)水腐蝕以及絕熱保冷等問題，加上粉碎機(jī)材料的低溫脆化因素，因此，粉碎機(jī)各部件材料應(yīng)選用在操作條件下不會發(fā)生低溫脆化作用以及化學(xué)穩(wěn)定性較高的材料。此方式為以上兩種方式的適當(dāng)綜合，主要用于熱塑性物料的粉碎。主要適用于含纖維質(zhì)較低的熱敏性物料的粉碎。 (2)將常溫物料投入到內(nèi)部保持低溫的粉碎機(jī)中粉碎。雖然粉碎過程中也存在升溫問題，但因物料溫度很低，粉碎后溫度也不致達(dá)到降低食品品質(zhì)的程度。具體選用方法時，視物料層厚薄而定，厚的可用浸漬法，薄層物料可用氣化冷媒與物料接觸法等。 低溫粉碎能夠克服錘爪式粉碎機(jī)等機(jī)械方式粉碎物料時，機(jī)械能轉(zhuǎn)化為熱能、使粉碎機(jī)體、粉體或排放氣體溫度升高、導(dǎo)致低熔點(diǎn)物料熔化、黏結(jié)、熱敏性物料分解、變色、變質(zhì)或芳香味散失等不利的方面。,4.3.3 低溫粉碎,有些物料在常溫下具有熱塑性或者非常強(qiáng)韌，粉碎起來非常困難。 ②結(jié)構(gòu)緊湊且在密閉狀態(tài)下作業(yè)，適宜于研磨含有機(jī)溶劑的物料，且外界空氣不能進(jìn)入研磨容器內(nèi)，所以漿料不會起泡。 研磨介質(zhì)與研磨漿料的分離器采用動態(tài)縫隙分離器，它由轉(zhuǎn)子環(huán)與定子環(huán)構(gòu)成，漿料由下部入口管在泵的推動下連續(xù)地被加入，研磨的漿料經(jīng)過分離器由上部出口管流出成為成品。 研磨罐隨主軸的旋轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)，產(chǎn)生的作用力使研磨介質(zhì)受到強(qiáng)有力的剪切、摩擦和沖擊作用，把物料顆粒研磨成微細(xì)粒子。 研磨罐設(shè)計成傾斜式，使之在離心運(yùn)動時同時出現(xiàn)擺動現(xiàn)象，在每次產(chǎn)生最大離心力的最外點(diǎn)旋轉(zhuǎn)時，罐內(nèi)研磨介質(zhì)會上下翻動。如果對成品粒徑要求不高時使用較大直徑的研磨介質(zhì)，可以縮短研磨時間，并提高成品產(chǎn)量。但研磨介質(zhì)過小，反而會影響研磨效率，通常視原料中固體顆粒大小相對成品粒徑的要求來決定。 研磨成品粒徑與研磨介質(zhì)粒徑成正比，研磨介質(zhì)越大，研磨的成品粒徑也徑大，產(chǎn)量越高。 攪拌磨能滿足成品粒子的超微化、均勻化要求，成品的平均粒度最小可達(dá)數(shù)微米。為此增添攪拌機(jī)構(gòu)以產(chǎn)生翻動力——攪拌磨。在球磨機(jī)內(nèi)，一定范圍內(nèi)磨介尺寸越小則成品粒度也越細(xì)。管道內(nèi)的射流大致可分為外層、中層和內(nèi)層3層，各層射流的運(yùn)動速度不等，這就使物料顆粒在粉碎室內(nèi)相互沖擊、碰撞、摩擦以及受射流的剪切作用達(dá)到粉碎。 特點(diǎn)：氣流粉碎機(jī)可對熱敏性物料進(jìn)行超微粉碎，并且可以實現(xiàn)無菌操作、衛(wèi)生條件好。 螺旋輸送錘磨機(jī)主要用于甘薯、馬鈴薯和油粕等的加工。,2. 螺旋輸送錘碾磨,由于錘的沖擊力及 其與壁之間的狹窄間隙所造成的剪力，物料被充分地粉碎。當(dāng)需要多次磨制時，關(guān)閉蝶閥則物料回流，物料細(xì)度達(dá)到要
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