食品機(jī)械課程設(shè)計(jì)(參考版)
2025-06-27 13:58本頁(yè)面
【正文】 段老師親切認(rèn)真的態(tài)度讓我們都很敬佩，段老師能在百忙之中解決我們每個(gè)人的細(xì)小的問(wèn)題，讓我們非常感激。其次就是設(shè)備選型了，這是課程設(shè)計(jì)中的又一難題，自己必須根據(jù)自己的日產(chǎn)量計(jì)算出每小時(shí)的產(chǎn)量，然后根據(jù)每小時(shí)的產(chǎn)量選擇合適的設(shè)備，這過(guò)程中我認(rèn)識(shí)了關(guān)于食品所用機(jī)器設(shè)備的兩個(gè)網(wǎng)站，一個(gè)是中國(guó)機(jī)械設(shè)備網(wǎng)，另一個(gè)是中國(guó)食品設(shè)備網(wǎng)，由于選好設(shè)備后要根據(jù)設(shè)備的尺確定比例來(lái)畫(huà)它的主視圖等，所以這一步耗費(fèi)了不少時(shí)間，設(shè)備的生產(chǎn)能力要合適，還得找得到它的尺寸、型號(hào)等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。隨后，大家都進(jìn)入了狀態(tài)，借的書(shū)一起分享，每本書(shū)上都有一點(diǎn)對(duì)自己有用的東西，這也讓我體會(huì)到合作才能雙贏。首先，做課程設(shè)計(jì)是需要查閱大量資料文獻(xiàn)的，從牛乳的各種物理性質(zhì)到生產(chǎn)牛乳的工藝流程再到設(shè)備的選型，每一步都需要自己的認(rèn)真體會(huì)和鉆研。 OCM5 975*705*1210 5000設(shè)備生產(chǎn)廠家：綏芬河莫尼亞機(jī)械設(shè)備有限公司網(wǎng)址： 型號(hào) 外型(mm) 功率(kw) 生產(chǎn)能力(L∕h)離心凈乳機(jī)的連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間與牛乳溫度有關(guān)，一般凈化低溫牛奶時(shí)可運(yùn)轉(zhuǎn)8h，凈化高溫牛奶時(shí)可運(yùn)轉(zhuǎn)4h，若需連續(xù)生產(chǎn)，通常設(shè)置兩臺(tái)交換使用。（4） 特點(diǎn)：離心凈乳機(jī)的生產(chǎn)能力大，分離效果好，排渣速度快（僅需幾秒鐘），全機(jī)由自動(dòng)程序控制，操作管理方便，工人勞動(dòng)強(qiáng)度低。由于轉(zhuǎn)股中間的結(jié)合處直徑最大，流速最小，沉降速度就最大，因此雜質(zhì)便沉積于環(huán)形間隙。（2） 基本結(jié)構(gòu)：轉(zhuǎn)鼓、排渣機(jī)構(gòu)、驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)和控制系統(tǒng)（3） 工作過(guò)程：過(guò)濾后的鮮乳由上方中央管道進(jìn)入轉(zhuǎn)鼓，并從轉(zhuǎn)鼓的底部充滿碟片間隙和整個(gè)轉(zhuǎn)鼓。 %，因含脂率過(guò)低，擬用含脂率35%的稀奶油調(diào)整，%，查閱資料得公式 X/Y=(γq)/(pγ)其中，X表示標(biāo)準(zhǔn)化的原料乳量； Y表示需添加的稀奶油或脫脂乳量； 原料乳的含脂率為p%； 脫脂乳或稀奶油的含脂率為q%； 按比例混合后，混合乳的含脂率為γ%；式中若qγ,pγ則表示需添加脫脂乳，反之，則表示需添加稀奶油。 物料衡算中關(guān)鍵步驟為標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了確定巴氏殺菌乳中的脂肪含量，以滿足不同消費(fèi)者的需求，一般低脂巴氏殺菌乳的脂肪含量為1%，常規(guī)巴氏殺菌乳的脂肪含量為3%，但不同的國(guó)家有不同的規(guī)定，～%。3. 物料衡算 工廠日產(chǎn)30噸消毒牛乳，假設(shè)工廠每天生產(chǎn)一班，一班生產(chǎn)8小時(shí)，則每小時(shí)生產(chǎn)3750噸。 貯存和分銷 巴氏殺菌產(chǎn)品的特點(diǎn)決定其在貯存和分銷過(guò)程中，必須保持冷鏈的連續(xù)性，尤其是從乳品廠到商店的運(yùn)輸過(guò)程及產(chǎn)品在商店的貯存過(guò)程是冷鏈兩個(gè)最薄弱環(huán)節(jié)。其次，應(yīng)盡量避免灌裝時(shí)的產(chǎn)品升溫，因?yàn)榘b后的產(chǎn)品冷卻比較緩慢。（2） 包裝過(guò)程中首先應(yīng)該主要避免二次污染，包括包裝環(huán)境、包裝材料及包裝設(shè)備的污染。 殺菌 巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的所有微生物，其次是盡可能多的破壞這些微生物和酶類系統(tǒng)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，由于牛乳收購(gòu)間隔時(shí)間的延長(zhǎng)，盡管現(xiàn)代化的制冷技術(shù)，但微生物有更充足的時(shí)間繁殖并產(chǎn)生酶類，而且微生物代謝產(chǎn)生的副產(chǎn)物有時(shí)是有毒的，此外，微生物還引起牛乳中某些成分分解，是pH下降，因此，當(dāng)乳到達(dá)現(xiàn)在普遍使用高溫短時(shí)殺菌法（72～75℃/15～20s），殺菌后的牛乳應(yīng)盡快冷卻至4℃，冷卻速度越快越好。二級(jí)均質(zhì)的目的是使一級(jí)均質(zhì)后重新結(jié)合在一起的小脂肪球分開(kāi)，從而提高均值效果。牛乳的均值溫度一般控制在50～65℃.一般采用二級(jí)均質(zhì)。均質(zhì)在較高的溫度下效果較好，但溫度過(guò)高會(huì)引起乳脂肪、乳蛋白質(zhì)變性。 均質(zhì) 原料乳經(jīng)驗(yàn)收、凈化、冷卻、標(biāo)準(zhǔn)化等預(yù)處理之后，必須進(jìn)行預(yù)熱均質(zhì)。絕緣性能以貯乳10h以上，升溫2～3℃為標(biāo)準(zhǔn)。 冷卻 剛擠出的乳馬上降至10℃以下，就可以抑制微生物的繁殖，若降至2～3℃時(shí)，幾乎不繁殖，不馬上加工的原料乳應(yīng)降至5℃下貯藏。一般進(jìn)料量比額定數(shù)減少10%～15%；第三，原料乳在進(jìn)入分離機(jī)前要進(jìn)行較好的過(guò)濾，去除大的雜質(zhì)。若在低溫情況下（4～10℃）凈化，則會(huì)因乳脂肪的粘度增大而影響流動(dòng)性和塵埃的分離。為了達(dá)到最高的純凈度，一般采用離心凈乳機(jī)凈化。過(guò)濾必須在殺菌前進(jìn)行。使用過(guò)濾器，其濾網(wǎng)（或?yàn)V布）必須保持清潔，并注意消毒。如果牛乳乳脂率在4%以上，為加快其流速，牛乳溫度應(yīng)保持在40℃，不超過(guò)70℃；乳脂率在4%以下，牛乳在4℃15℃溫度下過(guò)濾，則將會(huì)降低其流速。凈乳的方法有過(guò)濾法和離心凈乳法。此外，奶桶必須有足夠的剛性，經(jīng)久耐用，內(nèi)壁光滑，轉(zhuǎn)角做成圓弧形，便于清洗，桶蓋與桶體緊密配合，途中無(wú)漏損，綜上所述，不銹鋼材料較好。（2） 理化性質(zhì)包括酸度、相對(duì)密度、含脂率、冰點(diǎn)、抗菌素殘留量等，其中前三項(xiàng)為必檢項(xiàng)目，后兩項(xiàng)可定期進(jìn)行檢驗(yàn)；（我國(guó)頒布的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定原料乳驗(yàn)收時(shí)的理化指標(biāo)為： 脂肪 （%） 蛋白質(zhì) （%） 密度（20℃/4℃） 酸度 （%）雜質(zhì)（%）（mg/kg）六六六、滴滴涕（mg/kg） ≥ ≥ ≥ ≤ ≤4 ≤3）
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