食品機械課程設計-文庫吧在線文庫
【正文】 白色、白色或微黃色的不透明膠性液體，它是一種由水、蛋白質、脂肪、乳糖、磷脂、維生素、鹽類和酶類等多種成分所組成的優(yōu)質的營養(yǎng)食品。 牛乳的風味集微甜、酸、咸、苦四種風味為一體，其中甜味來自于甜度是蔗糖的1/6的乳糖,酸味來自于乳中的檸檬酸和磷酸，咸味由氨基酸形成，苦味由鎂和鈣形成。 乳糖幫助消化吸收及骨骼硬化，乳糖在體內(nèi)除能產(chǎn)生熱能、增進肌肉運動、治愈便秘外，且為嬰兒腦成形時所必要的成份，對嬰兒骨骼硬化也有顯著的作用。 牛奶中的維生素是活力與精力泉源，牛奶中有25種以上的維他命，包括維他命A、BBBB1C、D、E、K、煙堿酸、泛酸、生物素、葉酸…等，能以極微量的形態(tài)來參與酵素的活動，調節(jié)體內(nèi)的新陳代謝、支配動物營養(yǎng)的吸收，因此牛奶是多種重要的維他命供給來源。 液態(tài)牛乳的分類 液態(tài)乳可以分為消毒乳、含乳飲料和滅菌乳，其中消毒乳即巴氏殺菌乳，是以新鮮牛乳為原料，經(jīng)有效的加熱殺菌處理，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。因此中國乳品存在巨大的增長空間。2000年液態(tài)奶產(chǎn)量已達到190萬噸，同期的奶粉產(chǎn)量為58萬噸。 原材料驗收后必須凈化，其目的是去除乳中的機械雜質并減少微生物數(shù)量。（2） 凈乳機：原料乳經(jīng)過數(shù)次過濾后，雖然除去了大部分的雜質，但是，由于乳中污染了很多極為微小的機械雜質和細菌細胞，難以用一般的過濾方法除去。 貯乳 貯乳罐的個數(shù)應由每天處理的乳量和罐的大小來決定，罐要裝滿，半罐易升溫，影響乳的質量。二級均質是指讓物料連續(xù)通過兩個均質閥頭，將黏在一起的小脂肪球打開。第三，對包裝材料應提出較高的要求，如要求干凈、避光、密封，且有一定的機械強度。，將數(shù)據(jù)代入公式，得 （)/() 解得 Y= kg 稀奶油調節(jié)含脂率 物料衡算表如下: 原料乳的驗收 ∣ ↓ 預處理 ∣ ←% ↓ 標準化 ← ∣ ↓ 均質 ∣←% ↓ 殺菌 ∣←% ↓ 冷卻 ∣←% ↓ 灌裝 ∣ ← 損失率1% ↓ 成品 3750kg/h 4. 設備選型 型號 外型(mm) 功率(kw) 容積（L） 規(guī)格（㎡）DHLL50002400*2200*2900 5000 設備生產(chǎn)廠家：江陰頂江機械設備有限公司網(wǎng)址： 型號 外型(mm) 功率(kw) 流量（t/h） 過濾面積（㎡）SHF400900*600*1000 5000 設備生產(chǎn)廠家：海寧市勝圣華醫(yī)藥設備廠網(wǎng)址： 離心凈乳機（1） 原理：離心凈乳機是利用高速旋轉的轉鼓產(chǎn)生的離心力，將牛奶中密度較大的雜質甩向離心機轉鼓的周壁，并在周壁上沉積下來，從而達到凈化牛奶的目的。 型號 外型(mm) 功率(kw) 生產(chǎn)能力(L∕h)設備選好后，繪圖也讓我捏了一把汗，起初我的離心凈乳機找了好多書只有一個局部剖視圖，在糾結了好久之后去問了段老師，段老師告訴我畫一個局部剖視圖一個俯視圖就好了，不用畫太難，這才讓我一顆懸著的心落地。段老師提前給了我們課題，讓我們有了充足的時間去查找，做好準備工作，一開始是心血來潮去圖書館借了幾本書，等到真正開始做的時候才發(fā)現(xiàn)幾本書根本無法完成整個設計，這時才意識到課程設計是一項需要靜下心來一步一步踏踏實實做的課程。當環(huán)形間隙處的雜質達到預定數(shù)量時，由機電聯(lián)合控制，壓力水進口閥門關閉，壓力水排出，活動底便在重力作用下下降
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