【正文】 做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施，定期開展除四害工作。冷凍設(shè)備定期除霜，保持霜薄（不得超過1cm），肉類、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。禽蛋倒箱入庫。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。食品庫內(nèi)應(yīng)定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度。2關(guān)閉所有電源后方可離開。1客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。1對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級。1上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名。1有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水?？腿说綍r，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂。餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊。了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等。工作時間不得穿工作服外出購物，不準(zhǔn)聽手機音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊。上下班走員工通道，并接受保安的檢查。1全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。餐廳安全管理制度發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。凡易腐敗的食物，應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。D工作衛(wèi)生上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。C餐用具衛(wèi)生洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。桌椅：無灰塵無油漬燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。B環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。A個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。C、對于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實行先服從后上訴。A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。表揚先進，鼓勵后進。向客人致謝，結(jié)束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。確認(rèn)回答客人問題直至滿意。注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調(diào)自然。員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。三、電話管理制度吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。來客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（30分鐘），本店有權(quán)另作安排。二、訂餐制度電話訂餐接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，予以辭退：重大過失