【正文】 參考文獻(xiàn)[1]葡萄酒 ．百度知道．[2] 郭永亮 張利中 李新榜 《中外葡萄與葡萄酒》 2003 第4期 [3] 李華 王華 袁春龍等 《葡萄酒化學(xué)》 科學(xué)出版社,2005 第1期[4] 杰里米學(xué)習(xí)葡萄酒，了解其文化精髓，知曉其品質(zhì)特征，明白其鑒賞道理。文化歷史悠久綿長(zhǎng)，美食佳釀樂(lè)趣繁多。當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺(jué)到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時(shí)要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。好酒是需要知己的欣賞。也可以將酒吞下，以感覺(jué)酒的終感及余韻。小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當(dāng)你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤(rùn)纏綿，讓你不忍棄之。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。聞是鑒別葡萄酒的方法之一，特征：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味。強(qiáng)度：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度?？梢哉f(shuō)葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標(biāo)性物質(zhì)。單寧、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有時(shí)人們會(huì)認(rèn)為葡萄皮的厚薄會(huì)影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。盡管單寧、色素和芳香物質(zhì)在整個(gè)葡萄的物質(zhì)構(gòu)成中所占比例非常的小。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。適度而優(yōu)秀的單寧給人的感受是美妙的。單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。在味覺(jué)感受方面，適度的酸會(huì)使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺(jué)的舒適性。葡萄中酸的含量，對(duì)葡萄酒的影響也很大。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會(huì)使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。水和糖是葡萄的最主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)?？諝庵械教庯h揚(yáng)著豐收的節(jié)日氣氛。每年新酒上市時(shí)，法國(guó)餐館都會(huì)忙乎一陣。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂(lè)。談?wù)撈咸丫莆幕?，就不能不提及采摘葡萄的文化。?duì)于缺少食物與酒搭配知識(shí)的人來(lái)說(shuō)，把同一地區(qū)的酒和當(dāng)?shù)氐氖澄锎钆湓谝黄鹨话悴粫?huì)出錯(cuò)。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說(shuō)話。理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無(wú)色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。葡萄酒營(yíng)養(yǎng)作用葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。葡萄酒功效葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。她盛了一杯專門呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。葡萄酒歷史傳說(shuō)傳說(shuō)古代有一位波斯國(guó)王，愛(ài)吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)著“有毒”，防人偷吃。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。葡萄酒種類葡萄酒以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。葡萄酒發(fā)展至今，品種繁多，文化博大精深?！北迫松埔呀?jīng)涉及我們的生活，已經(jīng)貫穿我們的人生。夏特蘭現(xiàn)在有很多葡萄酒莊園以旅游、自釀酒、俱樂(lè)部、培訓(xùn)、文化節(jié)等等形式引導(dǎo)著中國(guó)葡萄酒文化的發(fā)展?？上驳氖?，中國(guó)人在探索中國(guó)本土的葡萄酒文化的同時(shí)，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國(guó)菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。隨著真正了解葡萄酒的人數(shù)的增加，有了相對(duì)固定的消費(fèi)群體，葡萄酒的消費(fèi)才開始呈現(xiàn)穩(wěn)定增加的趨勢(shì)。中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的真正興起是在20世紀(jì)90年代，葡萄酒僅僅被作為一個(gè)新的酒種來(lái)推廣，人們是出于獵奇心理和跟風(fēng)心理來(lái)購(gòu)買葡萄酒。另外，他們?cè)谡寰疲咕?，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。僅從餐桌禮儀上講，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過(guò)程，注重對(duì)酒本身的品嘗和欣賞。工作可以說(shuō)是為了謀生的唯一手段，當(dāng)人們看到葡萄酒時(shí)，就感覺(jué)是高消費(fèi)，富貴人有錢人所享受的物品。酒成為一種表達(dá)感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經(jīng)無(wú)關(guān)重要。不管你酒量如何，上了餐桌，你就得遵守這不成文的規(guī)矩。只要有恰當(dāng)?shù)睦碛?，中?guó)人就會(huì)以此表達(dá)友好。盡管隨著物質(zhì)水平的提高，人們見(jiàn)面打招呼從“你吃了嗎”逐漸轉(zhuǎn)變成“你吃了啥”，這種問(wèn)候方式的轉(zhuǎn)變絲毫沒(méi)有動(dòng)搖飲食在人們心中的地位，恰恰更加說(shuō)明其重要性。西方獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)使西方國(guó)家更偏向于飲用葡萄酒。因此，表現(xiàn)在飲食文化上，中西方的酒文化也便有著本質(zhì)的區(qū)別。首先，作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，中國(guó)傳統(tǒng)文化本質(zhì)上是一種農(nóng)耕文化，追求自給自足。因此，中國(guó)人在飲用葡萄酒時(shí)，會(huì)受到西方葡萄酒文化的引導(dǎo)。中國(guó)本土的葡萄酒文化并沒(méi)有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡(jiǎn)單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒(méi)有發(fā)展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒(méi)有讓中國(guó)人遵循的一種行為規(guī)范。因此，中國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展可謂一波三折，還沒(méi)來(lái)得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說(shuō)存在著文化斷層。然而大多數(shù)酒廠在長(zhǎng)時(shí)間的內(nèi)外戰(zhàn)爭(zhēng)中遭到嚴(yán)重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。因此，葡萄酒文化在古代中國(guó)的普及有很大的局限性?！焙蠼?jīng)過(guò)魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術(shù)得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達(dá)一個(gè)頂峰。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。在中國(guó)，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)的傳入應(yīng)歸功于漢代張騫出使西域，《史記就并非越老越好，更不是越年輕越好，每種酒都有他不同的巔峰時(shí)刻，我們要做的就是總重每個(gè)就的品性，享受其最醇厚，最濃烈的滋味。某人說(shuō)：“人生，其實(shí)就像一杯葡萄酒，我們每個(gè)人的人生旅途，就像是一瓶瓶不同的酒，這酒嘗起來(lái)并不是甜的，但是他的制作很講究，喝起來(lái)也是十分的講究，在未開啟之前，誰(shuí)也猜不出它的價(jià)值，而留給人們的，只是無(wú)限的期待與懸念，他可能帶給我們的回事各種各樣不同的感覺(jué)，或許它還會(huì)是被氧化而腐壞的。第四篇：葡萄酒鑒賞論文葡萄酒鑒賞期末論文班級(jí)10 地理信息系統(tǒng)姓名：馬骍學(xué)號(hào)：2010083056人生如酒葡萄酒，葡萄酒文化，這些之前總是充滿我們生活的詞語(yǔ)，如今細(xì)細(xì)想來(lái)，卻是如此的陌生。企業(yè)必須從消費(fèi)者需求點(diǎn)出發(fā)，挖掘概括出產(chǎn)品獨(dú)特概念，必須植根于品牌個(gè)性和品牌文化，形成與消費(fèi)者的有效對(duì)接。無(wú)論是黑牌所主張的“永遠(yuǎn)向前”，海華絲芝華士略帶曖昧的“造物主一定是男人”，無(wú)不是在突出品牌所倡導(dǎo)的理念，而并非沉溺于產(chǎn)品本身可以說(shuō)，洋酒賣的是一種生活方式，是一種情感，而國(guó)產(chǎn)葡萄酒沒(méi)有研究清楚消費(fèi)者到底需要什么樣的東西，或者對(duì)消費(fèi)者需求的研究仍舊停留在就產(chǎn)品本身而言的產(chǎn)品階段，市場(chǎng)上冠以各種概念的產(chǎn)品在消費(fèi)者看來(lái)，在色澤、香氣、口感等方面均沒(méi)有明顯、可感知的差異，不同的只是標(biāo)簽而已?？ㄋ固卦诟叨耸袌?chǎng)的成功，一定程度上借助了“名人整桶訂購(gòu)”、“莊園酒”等概念，有效提升了張?jiān)５钠放?。因此，品牌提升一直是?guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)亟待解決的問(wèn)題，而概念則為國(guó)內(nèi)品牌進(jìn)軍高端市場(chǎng)，扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者心理定勢(shì)提供了捷徑。要將各個(gè)品系、檔次的產(chǎn)品進(jìn)行有效的區(qū)隔，由一個(gè)好的概念對(duì)產(chǎn)品線進(jìn)行延展細(xì)分，無(wú)疑是明智之舉。正是憑借概念，才是云南紅得以迅速提價(jià)，彌補(bǔ)了云南柔紅和云南紅國(guó)宴兩大產(chǎn)品系列面臨的利潤(rùn)縮水及銷售人員積極性下降的問(wèn)題。因此，國(guó)內(nèi)品牌推廣新品，更需要一個(gè)對(duì)消費(fèi)者有說(shuō)服力的概念支撐。加強(qiáng)體驗(yàn)消費(fèi)、生動(dòng)消費(fèi)、信息消費(fèi)的研究力度，在產(chǎn)品宣傳中注意導(dǎo)入“故事性”“特色性”“細(xì)膩性”等特點(diǎn)，可以起到后發(fā)制人、四兩撥千斤的作用。四、葡萄酒銷售新趨勢(shì)在國(guó)內(nèi)一些大型酒店里，已經(jīng)出現(xiàn)了形式多樣的“葡萄酒小專題”等宣傳形式，它們通過(guò)高檔葡萄酒的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的展示，宣傳葡萄酒文化，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)葡萄酒，理性消費(fèi)葡萄酒，成為酒莊文化的傳例如，某品牌曾為吳征、楊瀾夫婦設(shè)計(jì)個(gè)性化產(chǎn)品，借鑒并推廣這一經(jīng)營(yíng)之道，就能夠讓消費(fèi)者的親友、客戶和同事獲得終身難忘的獨(dú)特禮物和意外驚喜?，F(xiàn)在的葡萄酒市場(chǎng)上，誰(shuí)能想出別致新穎的銷售手段，誰(shuí)就是贏家。國(guó)外也有飲用葡萄酒，但大多是入門級(jí)葡萄酒。飲用葡萄酒是單一口味、標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒，中國(guó)絕大多數(shù)是此類葡萄酒。對(duì)于已經(jīng)