食堂操作程序(參考版)
2024-08-10 17:06本頁(yè)面
【正文】 。 5）誰(shuí)是元應(yīng)會(huì)使用食堂所配備的各種滅火器材。 3）炊事員應(yīng)會(huì)使用食堂的各種電器設(shè)備。 應(yīng)會(huì)： 1）炊事員應(yīng)會(huì)使用食堂的各種炊事用具。 5）炊事員應(yīng)會(huì)“四定”即：定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 第四章 炊事員應(yīng)知應(yīng) 會(huì) 應(yīng)知： 1）生活管理員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)原料； 2）保管驗(yàn)收員不受腐爛變質(zhì)原料； 3）誰(shuí)是元應(yīng)知“四隔離”即：生熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。 第三章 案 例剖析 在地震隊(duì)中常見(jiàn)的食物中毒，一般表現(xiàn)為豆角中毒， 主要原因有以下： 2）水焯時(shí)間短，未熟透，未能徹底破壞所含毒成分； 3）尤其涼拌及容易產(chǎn)生中毒； 4）烹調(diào)時(shí)間短，未熟透也容易產(chǎn)生中毒。 3）保證開(kāi)水供應(yīng)。 茶爐工工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 2）服務(wù)熱情、說(shuō)話和氣禮貌待人。 4）要做到四勤。 2）不違章操作炊事機(jī)械。 4）個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤。 2）確保食品原料無(wú)腐爛變質(zhì)，杜絕食物中毒。 5）聽(tīng)取火委會(huì)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。 3）杜絕食物中毒。 炊事班長(zhǎng)工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 3）杜絕食物中毒。 二、 工作流程 生活管理員工作流程 接受任務(wù) ↓ 招聘炊事人員 ↓ 籌建食堂 ↓ 建章立制 ↓ 制定采購(gòu)計(jì)劃 ↓ 選定供應(yīng)商 ↓ 嚴(yán)格入庫(kù)手續(xù)、搞好成本核算 ↓ 監(jiān)督食堂飯菜價(jià)格、質(zhì)量及衛(wèi)生 ↓ 及時(shí)回籠資金、公開(kāi)帳目 ↓ 結(jié)束工作 炊事班長(zhǎng)工作流程 接受任務(wù) ↓ 招聘炊事人員 ↓ 籌建食堂 ↓ 人員分工、考核 ↓ 監(jiān)督食堂飲食炊具、餐具衛(wèi)生 ↓ 明碼標(biāo)價(jià)，成本核算 ↓ 協(xié)助生活管理員回籠飯票 ↓ 項(xiàng)目結(jié)束 食堂保管員工作流程 接受任務(wù) ↓ 崗前培訓(xùn) ↓ 建立食品庫(kù)房 ↓ 接受、驗(yàn)收入庫(kù)食品 ↓ 規(guī)范擺放入庫(kù)食品并建立臺(tái)帳 ↓ 做好物品日常保管、發(fā)放工作 ↓ 整理庫(kù)房帳目，做到日清、月結(jié) ↓ 結(jié)束任務(wù) 炊事員工作流程 接受任務(wù) ↓ 健康體檢 ↓ 崗位培訓(xùn) ↓ 修建食堂 ↓ 及時(shí)正點(diǎn)提供合理膳食 ↓ 對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清潔 ↓ 做好收工驗(yàn)收及搬遷工作 ↓ 結(jié)束任務(wù) 餐廳服務(wù)員工作流程 接受任務(wù) ↓ 崗前培訓(xùn) ↓ 健康體檢 ↓ 上崗操作 ↓ 協(xié)助炊事班做好收工驗(yàn)收 ↓ 結(jié)束任務(wù) 茶爐工工作流程 接受任務(wù) ↓ 健康體檢 ↓ 崗前培訓(xùn) ↓ 茶爐安置到位 ↓ 準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)開(kāi)水 ↓ 茶爐周圍衛(wèi)生保潔 ↓ 協(xié)助炊事班做好收工搬遷 ↓ 結(jié)束任務(wù) 三、 工作標(biāo)準(zhǔn) 生活管理員工作標(biāo) 準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 餐廳服務(wù)員職責(zé) 1）對(duì)炊事班長(zhǎng)、食堂管理員、營(yíng)地人事隊(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)； 2）參加和接受崗 位工作培訓(xùn)、 HSE 培訓(xùn)，明確崗位和職責(zé)； 3）執(zhí)行 HSE 規(guī)定，工作時(shí)，必須穿戴好工作服，并保持干凈衛(wèi)生； 4）定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗； 5）負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)工作； 6）負(fù)責(zé)對(duì)餐具的保管、消毒和登記工作； 7）負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生； 8）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 食堂保管員職責(zé) 1）負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，做好驗(yàn)收、保管、發(fā)放、回收、盤庫(kù)等工作；
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