【正文】 ,。2.下面食物中蛋白質(zhì)消化率最低的是（ ）。2.在谷類食物中含B族維生素和維生素E的部位是（ ）。玉米(y249。面筋的主要成分是麥谷蛋白讓面彈，麥膠蛋白讓面粘。20220301。ir243。),130,8.細菌性食物中毒的條件是（ ） A 細菌污染(wūrǎn)食物 B 細菌大量繁殖 C 進食前處理不當 D體弱之人 9.食物中毒的類型有（ ） A 細菌性 B 有毒動植物 C 化學性 D 酶變食品,第一百三十頁，共一百三十一頁。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。ng)食物中毒的措施有（ ） A 防止污染 B 高溫殺菌 C 控制儲藏環(huán)境D 不吃不潔食品。 7.預防(y249。t237。hu236。,第一百二十八頁，共一百三十一頁。)的熟肉出現(xiàn)中毒可能是（ ）中毒。t237。hu236。)例舉,2.屬于重度食物中毒的癥狀是（ ） A 大小便失禁 B 光反射消失 C共濟失調(diào)D呼吸(hūxī)麻痹 3.不是氰化物中毒的癥狀是（ ） A瞳孔縮小 B 對光反射消失 C牙關緊閉D呼吸麻痹,第一百二十七頁，共一百三十一頁。),127,試題(sh236。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。 四處理：病人、有毒食品、中毒場所、責任。 原因不明莫放過，沒教群眾不放過，措施(cu242。t237。hu236。,第一百二十五頁，共一百三十一頁。)與處理,查明責任定追究， 教育眾人要牢記， 建立防范好措施(cu242。),125,食物中毒的調(diào)查(di224。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。)與處理,食物中毒情緊急， 奔赴現(xiàn)場(xi224。),124,食物中毒的調(diào)查(di224。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。),123,3－硝基(xiāo jī)丙酸,霉變甘蔗(gān zhe)易中毒， 四肢抽搐手如爪， 二便失禁面色紺， 誤食霉甘真可怕。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。)乏力面潮紅， 挑出霉粒記得清。hu236。,第一百二十一頁，共一百三十一頁。 t242。ng dhu236。,第一百二十頁，共一百三十一頁。ng dngdw249。hu236。,第一百一十九頁，共一百三十一頁。ng dw249。hu236。,第一百一十八頁，共一百三十一頁。),誤食毒蘑中本毒， 皮炎腸炎臟器(zānɡ q236。),118,毒覃中毒(zh242。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。)， 癥似過敏并嘔吐， 不食魚臟并要鮮。n)中毒,組胺中毒魚變質(zhì)， 病快癥輕愈迅速(x249。hu236。,第一百一十六頁，共一百三十一頁。tng dhu236。,第一百一十五頁，共一百三十一頁。 ch225。hu236。,第一百一十四頁，共一百三十一頁。ng dnɡ xu232。hu236。,第一百一十三頁，共一百三十一頁。nɡ ch225。 s249。hu236。,第一百一十二頁，共一百三十一頁。o qi),112,葡萄球菌(p,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。)良， 沙門菌因病死畜， 高溫殺菌低溫藏。),細菌中毒在食物， 程短好治愈合(y249。zh242。),111,細菌性食物中毒(sh237。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。)來勢急， 眾人發(fā)病癥相似， 嘔吐腹瀉癥狀劇， 夏秋為之高發(fā)季。zh242。)和防管,中毒的特點 食物中毒(sh237。zh242。),110,第三節(jié) 食物中毒(sh237。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。fēng)， 嚴格消毒莫放松， 偶見罐臭和胖聽， 棄之不食是正宗。),109,罐頭(gu224。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。ng)污染不用說， 慎用食品添加劑， 原料購進控源頭。o),冷飲生產(chǎn)工序多， 注重(zh249。hu236。,第一百零七頁，共一百三十一頁。hu236。,第一百零六頁，共一百三十一頁。),106,蛋類,蛋類易受菌污染， 蛋散蛋渾蛋黑斑， 臨買之時仔細(zǐx236。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。n)， 想要遠離此類病， 多食熟品莫吃生。hu236。,第一百零四頁，共一百三十一頁。),104,畜禽肉,腐敗(fǔb224。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。i)和水果,果蔬種植防菌卵， 污水處理(wū shuǐ chǔ lǐ)記心田， 腐爛殘留大問題， 新鮮綠色是重點。hu236。,第一百零二頁，共一百三十一頁。ishēng)要求,糧豆 無毒無害無污染， 糧不發(fā)霉(fā m233。hu236。,第一百零一頁，共一百三十一頁。),101,放射性污染(wūrǎn),危害(wēih224。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。i)和人為， 嚴格管理質(zhì)量高。lǐ)性污染和防治,食品污染產(chǎn)儲銷， 運輸過程也重要， 尚有意外(y236。hu236。,第九十九頁，共一百三十一頁。nɡ xu232。),99,橡膠(xi224。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。nbǎo)食品袋， 功在今朝利千秋。hu236。,第九十七頁，共一百三十一頁。ngy224。hu236。,第九十六頁，共一百三十一頁。hu236。,第九十五頁，共一百三十一頁。um242。hu236。,第九十四頁，共一百三十一頁。),94,N－亞硝基化合物污染(wūrǎn)與防治,此類物質(zhì)致癌變， 小量出現(xiàn)肝硬化， 大量出血并壞死， 食品(sh237。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。ng)攝鉛生長慢， 貧血乏力神經(jīng)炎， 砷性中毒色沉著， 過度角化呈黑腳。),93,鉛 砷,兒童(233。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。i)也真多， 損害腎臟痛痛病， 血貧壓高粥硬化， 補鋅能防此病說。hu236。i)莫商量，,第九十一頁，共一百三十一頁。hu236。,第九十頁，共一百三十一頁。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。),90,加熱法,氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。同時建議不要立即食用新采摘的未消皮的水果。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。)。n)法,農(nóng)藥在環(huán)境中隨時間能夠緩慢的分解為對人體無害的物質(zhì)(w249。hu236。,第八十八頁，共一百三十一頁?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡籮卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。 chhu236。,第八十七頁，共一百三十一頁。方法是先將表面物污沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升(h225。),87,堿水(jiǎn shuǐ)浸泡法,堿水浸泡法： 有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以本方法是有效的去除農(nóng)藥污染的措施。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。浸泡后要用流水沖洗23遍。n)污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。o)水洗法,主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。),86,浸泡(j236。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。)蔬菜水果上其它污物和去除殘留農(nóng)藥基礎方法。i)上的殘余農(nóng)藥,浸泡水洗法： 蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。hu236。,第八十四頁，共一百三十一頁。i),農(nóng)藥污染較重的蔬菜有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、豇豆(jiānɡ d242。hu236。,第八十三頁，共一百三十一頁。最多出現(xiàn)農(nóng)藥污染的蔬菜瓜果也是易于生蟲，生蟲后難于防治的品種。pǐn),農(nóng)藥對蔬菜瓜果污染的根本原因是部分農(nóng)民違反農(nóng)藥使用規(guī)范(guīf224。hu236。,第八十二頁，共一百三十一頁。 zh232。nɡ ji224。hu236。,第八十一頁，共一百三十一頁。嚴重者可出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭等表現(xiàn)，可引起(yǐnqǐ)死亡。w249。hu236。n)，,第八十頁，共一百三十一頁。n)人們進食殘留有農(nóng)藥的食物后是否會出現(xiàn)中毒癥狀及出現(xiàn)癥狀的輕重程度要依農(nóng)藥的種類及進入體內(nèi)農(nóng)藥的量來定。w249。hu236。,第七十九頁，共一百三十一頁。njīng)， 也致腎病和肝毒。),79,其他霉菌(m233。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。),78,單端孢霉烯化合物,此物產(chǎn)自鐮刀菌， 致畸致癌傷免疫， T－2毒素壞淋巴， 通風(tōng fēng)控水來保存。,2024/11/13,漯河市營養(yǎng)師協(xié)會(xi233。nbāo)香腸也難免， 堿洗水果可保全， 防止霉變是重點。hu236。,第七十六頁，共一百三十一頁。 s249。hu236。,第七十五頁，共一百三十一