20xx年醫(yī)學(xué)專題—第五章-食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)(參考版)
2024-11-13 18:01本頁面
【正文】 ,。（3）對膳食纖維的影響：提高可溶性膳食纖維。多酚類：含量一般在18％～36％。i)及其主要營養(yǎng)成分。維生素C：葉菜類＞根莖類＞瓜茄類。掌握：豆類及其制品的營養(yǎng)成分及其特點。ir243。jiā)辛苦了！,第一百二十二頁，共一百二十三頁。,謝謝大家(d224。i)食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。,三、判斷題 維生素Ｃ作為(zu242。y,二、多項選擇題 膨化食品具有以下特點（ ）。,3．乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（ ）而制成的粉末狀產(chǎn)品。n)的食品保藏法（ ）。[遼寧省2009年11月三級真題] A．7～8天達到高峰 B．7～8天降至最低 C．7～8天開始增加 D．7～8天明顯減少 【答案】A,第一百一十七頁，共一百二十三頁。,?歷年真題詳解 一、單項選擇題 1．腌制蔬菜(shūc224。 低乳糖奶。 酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用：葡萄糖的生產(chǎn)、果葡糖漿的生產(chǎn)。nx237。 舉例：食用醋的發(fā)酵生產(chǎn) 發(fā)酵乳制品,第一百一十五頁，共一百二十三頁。ixi232。pǐn)的生物加工技術(shù),第一百一十四頁，共一百二十三頁。,第一百一十三頁，共一百二十三頁。 （4）對脂肪的影響：甘油三酯部分水解。i)的影響：提高可溶性膳食纖維(xiānw233。 （2）對蛋白質(zhì)的影響。,第一百一十二頁，共一百二十三頁。n chǔ)。,六、食品的膨化技術(shù) 1．特點 （1）膨化食品的營養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收。,第一百一十頁，共一百二十三頁。 兩個特點： （1）由內(nèi)向外干燥。pǐn)的微波加熱技術(shù) 微波加熱的特點：,第一百零九頁，共一百二十三頁。,第一百零八頁，共一百二十三頁。w249。,第一百零七頁，共一百二十三頁。nɡ suō)和冷凍濃縮(n243。,四、食品濃縮(n243。 （3）旋轉(zhuǎn)式霧化。 常見三種霧化形式： （1）氣流噴嘴式霧化。,2．冷凍干燥,第一百零五頁，共一百二十三頁。sh249。pǐn)的保鮮技術(shù),第一百零三頁，共一百二十三頁。lǐ)保藏,第一百零二頁，共一百二十三頁。,第一百零一頁，共一百二十三頁。,（2）煙熏保藏 煙熏保藏是指利用木屑等各種材料燜燒時產(chǎn)生的煙氣(yān q236。xu233。i)精講 一、食品保藏技術(shù),第九十九頁，共一百二十三頁。,?教材(ji224。xī)：食品的膨化技術(shù)特點；掌握：食品保藏技術(shù)的分類；掌握：食品保鮮技術(shù)的分類；掌握食品干燥技術(shù)的分類。（ ）[浙江省2011年11月三級真題] 【答案】,第九十七頁，共一百二十三頁。,二、判斷題 營養(yǎng)補充劑只要(zhǐy224。o)成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（ ）。[浙江省2011年11月四級真題] A．丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑 B．異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑 C．沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工 D．能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑 【答案】B,第九十五頁，共一百二十三頁。sh249。[江蘇2011年11月三級真題] A．中草藥制劑 B．營養(yǎng)素補充劑 C．保健食品 D．營養(yǎng)強化食品 【答案】D,第九十四頁，共一百二十三頁。,?歷年真題詳解 一、單項選擇題 1．（ ）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅(b249。 產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及廣告宣傳。 安全性毒理學(xué)評價試驗的四個階段：,第九十二頁，共一百二十三頁。nzh224。,第九十一頁，共一百二十三頁。sh249。,第九十頁，共一百二十三頁。d236。 （2）保健食品的申請。) 保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營,第八十九頁，共一百二十三頁。) 保健食品的安全性評價(p237。,四、保健品的管理 保健食品的申報和審批 保健食品的功能評價(p237。)內(nèi)分泌而促進鈣的吸收。 （2）調(diào)節(jié)(ti225。,第八十七頁，共一百二十三頁。 （2）減少能量積累。,9．減肥(jiǎn f233。,8．改善(gǎish224。 （3）其他原理。ng)降低血管收縮素的生成。)降血脂 降低血清中的膽固醇 降低血漿中的甘油三酯,第八十四頁，共一百二十三頁。)降血糖作用,第八十三頁，共一百二十三頁。n)記憶,第八十二頁，共一百二十三頁。,3．抗氧化,第八十一頁，共一百二十三頁。,2．增強(zēngqi225。,1．改善(gǎish224。,三、保健食品的功能(gōngn233。nɡ y242。,2．中國保健食品的發(fā)展(fāzhǎn)要求,第七十六頁，共一百二十三頁。ng)人群服用， 達到提高健康水平的目的。,保健食品：特定(t232。ow249。i)，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。pǐn)營養(yǎng)強化的基本要求,第七十四頁，共一百二十三頁。ngyǎng)強化的意義,第七十三頁，共一百二十三頁。,第七十二頁，共一百二十三頁。 食品強化劑屬于(shǔy,第七十一頁，共一百二十三頁。ini224。[河北省2008年9月三級真題] A．高血壓 B．糖尿病 C．心臟病 D．潰瘍病人 【答案】ABC,第七十頁，共一百二十三頁。[浙江省2011年四級真題] A．醛 B．醇 C．酯 D．有機酸 E．酚類 【答案】ABCDE,第六十九頁，共一百二十三頁。li232。[河北省200
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