【正文】 ⑨具備能。⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。十六、烹調加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。初（粗）加工間衛(wèi)生制度：①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。十五、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。e）落實食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。c）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應當采取下列相應措施：a）立即停止食品的生產加工活動，并向市疾控中心報告。十四、食物中毒責任追究制度餐飲單位食品衛(wèi)生管理網絡：食品衛(wèi)生管理負責人為相應的責任人；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長。庫管員在儲存過正中，要防止儲存不當，造成食品過期、包裝破裂或感官異常，要及時下架、登記待處理。第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：被投訴事由；調查核實過程；基本事由及證據；責任及處理意見。第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。第二條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。第六條要有完善可靠的消毒設施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對保潔柜進行清洗。第四條不使用未經批準的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。消毒必須按標準程序進行，確保消毒效果。十一、餐飲具清洗消毒保潔管理第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜內保潔。第五條發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅。第三條排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。第二條加工經營場所必要時可設置滅蠅設施。十、防塵、防鼠、防蟲害設施衛(wèi)生要求第一條食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。第四條應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。第三條加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的39。九、加工操作管理制度第一條生產經營者應按本規(guī)范有關要求，根據預防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則），制定相應的加工操作規(guī)程。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。八、從業(yè)人員培訓管理制度第一條食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經予相應的處理。第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第六條從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。第四條從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。第二條從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。七、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。第四條采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。第二條應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。五、餐飲設施設備運行、維護和衛(wèi)生管理制度第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。四、食品質量檢查制度第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。食品是否符合產品說明書的質量情況。對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。③檔案內容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：①有專人負責、專人保管。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現場檢查，對發(fā)現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。對于工作認真良好的員工，部門根據情況提供升職空間。員工在工作時間未經批準不得離店。六、出勤：員工必須依照領班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領班允許。五、酒店財產：酒店物品（包括發(fā)給員工使用的`物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。四、拾遺：在酒店任何場所拾到現金或遺留物品應立即上繳部門主管，作好詳細記錄。做到說話輕、走路輕、操作輕。工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應用手遮掩。女員工長襪末端不得露于裙外。女員工應梳理好長發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網。員工的工作服裝應隨時保持干凈、整潔。員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。1積極參加部門例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平。1嚴格準確執(zhí)行交接班程序。員工應自覺保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；不準利用職務之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經部門主管以上領導批準審核。員工不得使用客用電話。員工下班后，無公事，應及時離開酒店。工作時間不得擅離職守或早退。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理。工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎。員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執(zhí)行。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開展除四害工作。冷凍設備定期除霜，保持霜?。ú坏贸^1cm），肉類、水產品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。禽蛋倒箱入庫。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，、未索證的食品不得驗收入庫。食品庫內應定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。辦公用品的發(fā)放員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。辦公用品的采購根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。集中管理使用類：辦公設備耗材。按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。收銀員應熟悉客情，熟悉協(xié)議，合同，折扣，簽單單位和個人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務都應有上級主管的鑒署，沒有簽署不得減免打折。保養(yǎng)保管工作。餐廳收銀員崗位職責收銀員按時上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進入崗位。做好餐前準備餐中服務餐后收市工作，每次下班時，認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。對自己的崗位，衛(wèi)生包干區(qū)域應報著嚴肅認真的態(tài)度，全身心地投入工作中去。庫房內的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進冰箱的物品要生、熟、半成品，隔離分開，不得有血水，要及時除霜。餐飲規(guī)章制度5要及時了解各類有關物品的社會行情，學會成本核算，配合管理者把好進貨關。第十一章 附則第九十八條 為適應實際需要各部門得另訂單行補充辦法，呈報本公司及主管機構核準后施行。第九十六條 員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。第九十四條 員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。第九十二條 本公司應隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設施，以維護員工健康。第九章 福利及衛(wèi)生第九十條 為增進員工技能及知識水準，得視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習及教育，員工無故不得拒絕參加。第八十八條 員工應征入伍，全年未在公司工作者，其年終考績俟退伍返公司復職后補行辦理。第八十六條 轉類考試試題，由員工轉類考試委員會確定。(二)本業(yè)智能70分。第八十五條 員工轉類考試科目如下：(一)一般學科30分：。第八十三條 舉辦員工轉類考試，應將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關規(guī)定事項于考試十日前公告。第八十一條 轉類考試于每年年終考績完畢后，視實際需要舉辦。第七十九條 員工經轉類后，依照原支工資改敘轉升工類的等級。第七十七條 員工考績列甲等以上，其晉級后已達最高年功級，或現任領班職務，已達一等一級工資者，遇高一類有缺得舉辦轉類考試，就考試成績70分上者，按成績依序錄取轉類至額滿為止。(五)丁等：降一級。(三)乙等：晉一級，但已支最高年功級者，改發(fā)相當晉一級全年收入之一次獎金。(一)特等：晉三級，晉級跨及上一等者照升等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者，以晉一級為限，其未晉足之一級數或已支最高年功級而無級可晉者，其應晉級數，均予改發(fā)相當該晉級數全年收入之一次獎金。第七十五條 員工在考績年度內曾受懲誡處分而經獎勵抵消后，仍留存記過一次以上的處分者，不得晉級。(二)記功一次加5分，記過一次減5分。超過二日者不得晉級。60日以上者考績列特等時，得晉一級，列其余等級者均不得晉級。全年請假積計超過15日未滿30日者，減總分數二分。第七十二條 員工在考績年度內，從未請假、遲到、早退者，增加其考績總分數五分。(六)戊等：未滿50分者。(四)丙等：60分以上未滿70分者。(二)甲等：80分以上未滿90分者?？荚u項目內以工作60分、品行25分、學識15分、合計100分為滿分。第八章 考 績第六十九條 員工考績應于每年年終舉行一次，其在當年六月底以前到工者均得參加。并負責為檢舉人保守秘密。第六十六條 員工犯有過失情節(jié)重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職。第六十四條 未經列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當者，比照予以獎勵或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應予開革者，應提經會議通過。(八)在公司內毆人成傷，情節(jié)重大者。(六)見災不救，釀成大禍者。(四)違抗命令情節(jié)重大者。(二)故意損壞公物經查明屬實者。(九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。(七)利用職務之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。(五)疏忽職務致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者。(三)發(fā)現機件損壞，既不修理又不報告者。第六十二條 員工有下列情形之一者，應予記大過：(一)在公司內毆人、