酒店餐具管理制度(參考版)
2024-11-14 23:02本頁面
【正文】 財務(wù)部負(fù)責(zé)本制度的實施，對未按制度執(zhí)行的部門和個人有權(quán)予以處罰。七、餐飲部應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)與監(jiān)督，強(qiáng)化餐具管理的重要性，認(rèn)真執(zhí)行餐具管理制度并在實際工作中對制度不斷加以完善，對餐具管理責(zé)任人的管理情況獎罰結(jié)合。員工損壞及自然報損餐具的領(lǐng)取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后由財務(wù)部統(tǒng)一銷毀。全體員工都有義務(wù)舉報這種行為，酒店將對舉報人按餐具原價5倍的金額予以獎勵，知情不報者與破壞者同責(zé)。殘缺但尚可使用的餐具在報告并登記后交本部二級庫管員，由酒店統(tǒng)一作相應(yīng)的處理。（三）環(huán)節(jié)控制管理：供前廳專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。五、餐具損壞登記規(guī)定（一）餐飲各部位員工因疏忽或過失等非主觀故意導(dǎo)致餐具損壞、丟失等應(yīng)在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束前主動報告部門主管、廚師長，由主管、廚師長在餐損登記表上作好記錄后通報部門二級庫管員，二級庫管員應(yīng)作好相應(yīng)記錄以便月末統(tǒng)計匯總餐損情況。餐飲部應(yīng)每周一次對前廳餐具進(jìn)行盤點、檢查，并有相關(guān)責(zé)任人簽字認(rèn)可。（二）財務(wù)部及餐飲部庫房管理員、后廚餐具管理員應(yīng)對所有餐具建立臺賬，及時上下賬，并相互做好對賬工作，確保賬賬相符及賬實相符。（九）員工調(diào)整及變動時由部門主管會同部門二級庫管員對該員工所管轄范圍進(jìn)行餐具清點并做好交接。（七）財務(wù)部庫管員負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識工作。后廚設(shè)一名餐具管理員，負(fù)責(zé)餐具的日常管理。（四）餐飲部二級庫管員負(fù)責(zé)本部門餐具的領(lǐng)用、發(fā)出、報損工作。（二）餐飲部經(jīng)理是餐具管理的總負(fù)責(zé)人。一、適用范圍本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房、咖啡吧所有餐具的管理。第七條本制度從2012年8月25日起執(zhí)行。自然報損餐具的領(lǐng)取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后由質(zhì)檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。所有餐具領(lǐng)料單須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字后交由資產(chǎn)管理員到庫房統(tǒng)一領(lǐng)取。但無論客人是否賠付，均應(yīng)開具客損單并統(tǒng)計入收銀軟件以備核查。對損壞餐具沒主動下自損單的員工，舉報獎勵10分，包庇者承擔(dān)連帶同責(zé)。酒店承擔(dān)10％的自然報損率(自然報損不包含客賠及員工賠付)。廚房餐具每季度或半年盤點一次。全體員工都有義務(wù)舉報這種行為，酒店將對舉報人按餐具原值5倍的金額予以獎勵，知情不報者與破壞者同責(zé)。殘缺但尚可使用的餐具在報告并登記后交本部資產(chǎn)管理員，由酒店統(tǒng)一作相應(yīng)的處理，由餐飲部制訂對客使用餐具標(biāo)準(zhǔn)。n 環(huán)節(jié)控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。如有客打、員工打破及時下單，下單一式三聯(lián)，一聯(lián)吧臺、二聯(lián)前廳主管、三聯(lián)服務(wù)員留底。前廳餐具的管理要求●前廳餐具（擺臺餐具）管理采用誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，使用人對餐具（數(shù)量）維護(hù)、保管負(fù)責(zé)；●前廳各包房、大廳的餐具實行定額管理，按照《餐具定額配置表》的數(shù)量配備餐具，缺少餐具由使用人賠償。傳菜部傳遞餐具要求傳菜部在收餐撤臺時應(yīng)分類收拾餐具，要先把剩飯、剩菜折倒一起，在進(jìn)行分類收餐，禁止無序收臺。第四條 管理辦法（一）、餐區(qū)管理要求洗碗組要求清洗過程中,餐具必須分類、按規(guī)格擺放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，嚴(yán)禁混洗。前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理工作； ； ；、存放、消毒及具體管理工作；酒店庫管負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識工作；各管理人員、餐具流通過程的各相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。第三條 職責(zé)酒店財務(wù)科資產(chǎn)管理員對餐具管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管的職責(zé)。以上餐具管理制度自2018年1月1日起執(zhí)行！制定部門：財務(wù)部2017年9月30日第四篇：餐具管理制度酒店餐具管理制度第一條 目的為規(guī)范酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費用，制定本管理規(guī)定。由餐飲部及廚務(wù)部相關(guān)人員將餐具分類存放并清點登記好品種、數(shù)量，及購進(jìn)領(lǐng)用和破損要報廢的數(shù)量。（四）、餐具盤點處置規(guī)定
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