王家壩鎮(zhèn)中心學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)[推薦閱讀](參考版)
2024-11-09 22:33本頁(yè)面
【正文】 食堂后廚大師傅墨玉縣普恰克其鄉(xiāng)中學(xué)2017年2月。1經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。1常檢查食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度，確保來(lái)源的安全可靠。按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開(kāi)，洗葷、蔬菜水池分開(kāi)，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。督促炊事人員正確使用加工機(jī)械，注意用電的安全，對(duì)用電結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。督促炊事人員食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅(jiān)持晨檢，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開(kāi)工作崗位。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)校“安全第一”的基本策略。學(xué)校食堂管理和“營(yíng)養(yǎng)餐”安全實(shí)施情況作為學(xué)校和校長(zhǎng)考核的重要內(nèi)容，與學(xué)校校長(zhǎng)績(jī)效考核和評(píng)先選優(yōu)掛鉤，對(duì)因管理不善而發(fā)生食品安全事故的學(xué)校和個(gè)人，實(shí)行“一票否決”制，并由有關(guān)部門(mén)按照相關(guān)規(guī)定，依法依紀(jì)嚴(yán)肅追究法律責(zé)任。各學(xué)校要做好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃和食堂食品安全的宣傳工作，充分利用開(kāi)學(xué)第一課、國(guó)旗下講話(huà)、班會(huì)、黑板報(bào)、營(yíng)養(yǎng)餐開(kāi)放日等多種形式廣泛開(kāi)展宣傳活動(dòng)，提高學(xué)生、家長(zhǎng)、社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的知曉度和透明度。各學(xué)校食堂管理人員每天必須及時(shí)完善營(yíng)養(yǎng)辦制定的12張食堂管理表冊(cè)，所有表冊(cè)嚴(yán)格實(shí)行相關(guān)人員手工簽字，實(shí)行誰(shuí)簽字、誰(shuí)負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任制。經(jīng)常對(duì)學(xué)校食品安全工作進(jìn)行檢查，及時(shí)消除安全隱患。各校要根據(jù)本校實(shí)際，建立食品安全保障機(jī)制和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施各環(huán)節(jié)的食品安全。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，實(shí)行持健康證上崗制度，按期組織食堂從業(yè)人員體檢。學(xué)校要健全食品加工安全制度，嚴(yán)禁加工已變質(zhì)、過(guò)期的食品，加工食品時(shí)應(yīng)充分加熱，保證安全衛(wèi)生。各學(xué)校必須建全食堂食品留樣制度，留樣食品不得少于100克，盛放在消毒后的密封專(zhuān)用容器內(nèi)，并記錄食品名稱(chēng)、留樣日期、時(shí)間、留樣人員等信息，放置在留樣柜中必須滿(mǎn)48小時(shí)。出入庫(kù)臺(tái)賬和索證資料必須齊備、詳實(shí)。（3）認(rèn)真執(zhí)行原料出入庫(kù)管理和庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度。要加強(qiáng)食品加工的衛(wèi)生監(jiān)管，禁止使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，要認(rèn)真執(zhí)行食品庫(kù)存、加工等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生管理。加強(qiáng)對(duì)本校營(yíng)養(yǎng)餐專(zhuān)項(xiàng)資金的管理，嚴(yán)禁挪用、克扣、擠占、截留、套取營(yíng)養(yǎng)餐專(zhuān)項(xiàng)資金，嚴(yán)格執(zhí)行自費(fèi)陪餐制度。各校校長(zhǎng)（學(xué)校“營(yíng)養(yǎng)餐”領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)）是第一責(zé)任人，明確食堂管理人員是食堂食品安全工作的直接責(zé)任人。學(xué)校實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐必須遵循“安全第一、規(guī)范管理、嚴(yán)格把關(guān)、確保質(zhì)量”的原則，結(jié)合本校實(shí)際制訂和完善營(yíng)養(yǎng)餐各項(xiàng)規(guī)章制度、操作流程。負(fù)責(zé)監(jiān)督信息公示公開(kāi)?？倓?wù)主任要監(jiān)管進(jìn)貨全過(guò)程。監(jiān)督臨時(shí)性任務(wù)、工作的指導(dǎo)、分配工作和相關(guān)材料的歸總、歸檔工作。負(fù)責(zé)監(jiān)管加工過(guò)程和填寫(xiě)學(xué)校綜合臺(tái)賬、當(dāng)日清算賬目等工作。認(rèn)真監(jiān)督采購(gòu)人員賬目的造冊(cè)
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