【正文】 。 職工食堂主管部門(mén)每周對(duì)餐飲衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、電氣和防火安全等方面進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改問(wèn)題并跟蹤解決。..2 職工食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)組織制定食物中毒、機(jī)械傷害、觸電、火災(zāi)等現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置方案，并定期組織演練。 設(shè)置專用電梯的應(yīng)有專人操作，安全聯(lián)鎖完好，門(mén)未合閉時(shí)電梯不應(yīng)啟動(dòng)；構(gòu)成特種設(shè)備的，應(yīng)定期檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄和標(biāo)志在有效期內(nèi)。 食堂設(shè)備設(shè)施安全 攪面機(jī)、切菜機(jī)、冷庫(kù)、電梯等設(shè)備設(shè)施應(yīng)建立安全操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行；安全防護(hù)裝置齊全有效，并定期檢查保養(yǎng)，做好記錄。 使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。 m以上或?qū)崏ο喔簦夯瘹?、天然氣和柴油等管線敷設(shè)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，須配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。 電氣線路架空或在地面穿金屬管敷設(shè)；線路完好無(wú)損，不應(yīng)有接頭、破損、老化或過(guò)載。 食堂工作人員熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。炊事機(jī)械金屬殼體、電動(dòng)機(jī)殼體的PE連接均應(yīng)可靠，且電源線路應(yīng)敷設(shè)在無(wú)泡浸、無(wú)高溫和無(wú)壓砸的沿墻壁面，電源控制開(kāi)關(guān)單機(jī)單設(shè)，不允許幾臺(tái)設(shè)備共用一個(gè)開(kāi)關(guān)或用距離較遠(yuǎn)的閘刀控制。 配電箱、（因工藝布置、但不應(yīng)影響箱門(mén)開(kāi)啟和操作），宜在箱、柜前方范圍處劃警戒線。 每餐供餐前應(yīng)有專人負(fù)責(zé)品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)或其他感官異常的食品，品嘗人須持有效健康證上崗。 每份樣品須標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次和品名。 食品留樣 建立食品留樣登記制度；留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作；不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里；每個(gè)品種留樣量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。 食物應(yīng)在專門(mén)的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”（熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離）。 下班時(shí)，要關(guān)閉氣閥、水電等，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。 食堂內(nèi)應(yīng)配置自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施。 食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面有水或者下雨天氣，及時(shí)擺放“小心滑到”等字樣的提示牌。 食堂場(chǎng)所環(huán)境 后廚間應(yīng)設(shè)置“禁止非工作人員入內(nèi)”標(biāo)識(shí)，建立并執(zhí)行《出入登記制度》。 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 職工食堂主管部門(mén)應(yīng)為配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，做好食堂的食品安全衛(wèi)生管理和依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 食堂工作人員管理要求 食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)取得當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，方可從事食堂經(jīng)營(yíng)。 安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂及其主管部門(mén)的安全管理進(jìn)行監(jiān)督、檢查。中華人民共和國(guó)食品安全法 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 餐飲服務(wù)許可管理辦法 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 術(shù)語(yǔ)和定義（無(wú)）職責(zé) 公司及所屬各單位職工食堂主管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)所屬職工食堂的安全進(jìn)行監(jiān)督管理。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。全資、控股多元化經(jīng)營(yíng)企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行。未盡事宜參照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。，預(yù)防處置領(lǐng)導(dǎo)小組安排公司相關(guān)人員前往醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。，以便救護(hù)車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照集團(tuán)公司、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。公司安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理有關(guān)情況。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向公安機(jī)關(guān)報(bào)告。、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、集團(tuán)公司匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。/ 11 。、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。檢查人員進(jìn)出要有進(jìn)出、檢查記錄。每餐堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。食堂公共場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。（二）為了確保職工食堂的食品衛(wèi)生安全，進(jìn)一步做好食品安全衛(wèi)生的預(yù)控管理，公司加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。第九條 食物中毒處置預(yù)案（一）食品安全衛(wèi)生工作，是公司經(jīng)營(yíng)管理和安全生產(chǎn)工作的重要組成部分。、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。、整潔、整齊、明亮?！叭馈痹O(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。（三）檢查的主要內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛媸欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。（二）食堂負(fù)責(zé)人每天至少不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。第八條 食堂衛(wèi)生安全檢查制度（一）保持食堂干凈、整潔、良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，價(jià)格。超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。（五）做好庫(kù)房的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。（四）庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。（三）庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。（二）食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。（二）非定性包裝食物的驗(yàn)收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。（二）臨時(shí)采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。留樣食品間應(yīng)保留合理間隔距離，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。（五）留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器4 / 11 時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存