【正文】 。、減壓閥、爐開關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故。、搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動、撞擊。，要保持通風(fēng)良好,避免陽光照曬；燈具、開關(guān)等電器設(shè)備必須選用防爆式。 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，43 防止火災(zāi)。 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。6 食品存放 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。 購買肉類及其制品時(shí)，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。4 食品原料的采購 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔； 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。第五篇：職工食堂安全管理規(guī)定職工食堂安全管理規(guī)定（HBQYAH11）為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。 職工食堂主管部門每周對餐飲衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、電氣和防火安全等方面進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改問題并跟蹤解決。..2 職工食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)組織制定食物中毒、機(jī)械傷害、觸電、火災(zāi)等現(xiàn)場應(yīng)急處置方案，并定期組織演練。 設(shè)置專用電梯的應(yīng)有專人操作，安全聯(lián)鎖完好，門未合閉時(shí)電梯不應(yīng)啟動；構(gòu)成特種設(shè)備的，應(yīng)定期檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄和標(biāo)志在有效期內(nèi)。 食堂設(shè)備設(shè)施安全 攪面機(jī)、切菜機(jī)、冷庫、電梯等設(shè)備設(shè)施應(yīng)建立安全操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行；安全防護(hù)裝置齊全有效，并定期檢查保養(yǎng)，做好記錄。 使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。 m以上或?qū)崏ο喔?，液化氣、天然氣和柴油等管線敷設(shè)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，須配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。 電氣線路架空或在地面穿金屬管敷設(shè)；線路完好無損，不應(yīng)有接頭、破損、老化或過載。 食堂工作人員熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。炊事機(jī)械金屬殼體、電動機(jī)殼體的PE連接均應(yīng)可靠，且電源線路應(yīng)敷設(shè)在無泡浸、無高溫和無壓砸的沿墻壁面，電源控制開關(guān)單機(jī)單設(shè)，不允許幾臺設(shè)備共用一個(gè)開關(guān)或用距離較遠(yuǎn)的閘刀控制。 配電箱、（因工藝布置、但不應(yīng)影響箱門開啟和操作），宜在箱、柜前方范圍處劃警戒線。 每餐供餐前應(yīng)有專人負(fù)責(zé)品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)或其他感官異常的食品，品嘗人須持有效健康證上崗。 每份樣品須標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次和品名。 食品留樣 建立食品留樣登記制度；留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作；不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里；每個(gè)品種留樣量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”（熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離）。 下班時(shí)，要關(guān)閉氣閥、水電等，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。 食堂內(nèi)應(yīng)配置自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施。 食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面有水或者下雨天氣，及時(shí)擺放“小心滑到”等字樣的提示牌。 食堂場所環(huán)境 后廚間應(yīng)設(shè)置“禁止非工作人員入內(nèi)”標(biāo)識，建立并執(zhí)行《出入登記制度》。 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 職工食堂主管部門應(yīng)為配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，做好食堂的食品安全衛(wèi)生管理和依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 食堂工作人員管理要求 食堂經(jīng)營者應(yīng)取得當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，方可從事食堂經(jīng)營