職工食堂管理暫行規(guī)定(參考版)
2024-11-09 22:41本頁面
【正文】 第五十六條 本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。第五十四條 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。第五十二條 員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。第七章員工用餐管理第五十條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第四十九條 保鮮柜使用與維護(hù)：，不得私用。，迅速向綜管部報(bào)修，并協(xié)助維修。、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。第四十八條 消毒柜使用與維護(hù)：、插座連接完好，再通電源。：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第四十七條 冰柜使用與維護(hù)：，不得私用。第四十五條 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第四十三條 電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。第六章 食堂炊事器具安全操作管理第四十一條 餐廳工作人員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。第三十九條 食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)綜管部批準(zhǔn)。第三十七條 采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。第五章 食堂進(jìn)貨管理第三十五條 食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。第三十三條 食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。第三十一條 每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。第二十九條 不得私設(shè)小金庫。第二十七條 食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生、檢查，做好防盜工作。、菜品分開放置。清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。食品堆放整齊，做到先進(jìn)先吃，定期堅(jiān)持，并做好房霉變、防盜等工作，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。、工作臺面每天清洗三次以上。墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。第二十四條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。第三章 食堂衛(wèi)生及安全管理第二十三條 食堂人員工作要求。樓下洗碗間的衛(wèi)生由服務(wù)員完成。粗加工間的衛(wèi)生由配菜人員完成，包括操作臺和地面衛(wèi)生以及菜品的儲存。包括灶臺，荷臺，以及地面衛(wèi)生。員工吃飯后的餐具由服務(wù)員進(jìn)行清洗，消毒。第二十條 餐后，由賣飯人員將容器和餐具拿至樓下，由服務(wù)員進(jìn)行沖洗，樓上的衛(wèi)生由賣飯人員進(jìn)行打掃。第十八條 賣飯由配菜人員和服務(wù)員共同完成，賣飯時(shí)必須注意個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩，手套，注意打飯時(shí)的態(tài)度，以及打卡時(shí)要減少錯誤，以免多刷少刷。第十七條 出菜時(shí)，由賣飯人員將飯菜端到賣飯窗口。第十五條 面食由面點(diǎn)師完成，每天必須的饅頭要提前蒸好，放到專屬冰柜保存，保證饅頭的新鮮，如有需要面條的時(shí)候由面點(diǎn)師自己用壓面機(jī)完成，拉條子要提前準(zhǔn)備，由服務(wù)員配合完成，下面的時(shí)候由服務(wù)員配合撈面。第十三條 粗加工的食品由配菜人員交給廚師在每天出菜前進(jìn)行水過油。第十二條 切配菜由配菜人員和服務(wù)員共同完成，按廚師要求切配。第十條 撿菜由服務(wù)員配合配菜人員完成，要做到先進(jìn)
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