【正文】 客人用餐完后離開餐桌時必須提醒客人，檢查是否遺留物品。當班內所拾物品，必須立即上繳，不得延遲上繳。拾物統(tǒng)一交與餐飲辦公室，由辦公室登記后，交公司拾物招領處。投訴處理結果，需明確記錄，交部門備案。對客人投訴，不要片面采信，對投訴當事人要做深入調查。投訴處理原則為不損壞公司利益，保障客人利益為基本原則。八、餐飲部客人投訴處理規(guī)定在職權范圍內，第一時間接受客人投訴，并根據(jù)投訴問題作出處理意見。定期進行清掃和消毒塑料桶或罐裝應帶蓋密封，玻璃（透明）原料避免陽光直照。每種原料必須有固定的位置，立地25CM離墻15CM。餐飲食品原料的分類、分條件儲存保管干藏庫房。指對庫號、架號、層號、位號四者統(tǒng)一編號，并和帳頁上的編號統(tǒng)一對應，即把各倉庫內的物品進一步按種類、性質、體積、重量等不同情況，分別對應地堆放在固定的倉位上，然后用四位編號標出來?？茖W合理的存放方法：。儲存保管： 、銷售、消費相吻合； ； 、養(yǎng)護、檢查制度； 。、分類標簽。七、餐飲部物資物品管理規(guī)定入庫驗收、質量檢查。對領用物資要有計劃性，保證在規(guī)定時間內完全領貨。所有物品領入餐廳后，由領班記帳，并根據(jù)用途分別存放。餐廳物資領用以標準儲存量為依據(jù)，并根據(jù)餐廳營業(yè)情況而定。二級庫根據(jù)食品衛(wèi)生法檢驗所申購物品，對三無產品拒絕入庫。六、餐飲部干貨、成品原輔料申購、驗收、庫存、領用規(guī)定干貨、成品原輔料由廚師長填單，餐飲部統(tǒng)一采購。領用需有計劃性，保證合理使用，杜絕浪費。一式兩聯(lián)，供應商和收銀各一聯(lián)。鮮活驗收必須由廚師長或頭灶進行驗收。保持海鮮池內各種產品的用量的充足。1平時組織員工消防培訓。1煤氣滅火方法 1每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源火種等開關確實關閉。電線配線陳舊、外部絕緣體破裂或插座損壞，應及時更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時，應立即切斷電源，切勿用水潑。煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。油鍋起火時，立即用鍋蓋蓋緊，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就進用酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。四、餐飲部防火安全制度廚房必須保持清潔，染有油污的抹布，紙屑等雜物應及時清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。對檢查出的質量問題，必須制定切實可行的改進措施，并限期改正。檢查以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見回饋等為主。餐飲部經理采取定期或隨時抽查的方式，對各營業(yè)點在開餐過程中的服務質量進行檢查聘請專家對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查。餐飲部服務質量檢查服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取定的措施，在原有基礎上達到改進和提高服務質量的目的。1不得與客人爭吵，后批評客人，或強行推銷。1熟悉菜單，隨身攜帶服務員“三寶”，確保所屬區(qū)域器皿無缺口1未經過客人客人容許，不可送上賬單?？腿巳胱?，需上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙缸一定要更換。服務時避免與客人談話，如需，避免正對食品。不準累計過多的餐盤在服務臺上，不準拿超負荷的盤碟。了解客人的需求，避免聆聽客人閑聊。三、餐飲部行政管理制度 餐飲部服務管理在餐廳中不準大聲喧嘩、說笑、打鬧、不準手主摸頭或將手放在口袋中。將員工考核情況納入餐飲部質量分析內容中，每月再進行菜肴質量與經營效益分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作形成制度化。考核結果直接與員工經濟掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對給方面較好的員工予以適當?shù)莫剟??？己宿k法?？己藘热荨N房考核考核目的。建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂烂?。設計考核表格，建立考核標準，分別對領班、員工等進行每日工作情況考核，采用主管考核領班、領班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進行。餐廳考核考績考核內容：工作態(tài)度、責任心、工作質量、勞動紀律、儀容儀表、個人衛(wèi)生、操作規(guī)范、客人意見反饋等。：人員交接、物品交接、交接班記錄； ； ； ； ； ； ；（主管）交辦的其它工作。，需交接的事宜都要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。無假不到或口頭、電話請假一律無效，視為曠工處理。調休、提休：如有特殊情況須調休、提休，提前一天書面證明由領班處理；提休一月內不得超過兩次。事假須持有書面假條，三天以內部門批準；三天以上部門經理批準，人事部備案。遲到、早退考核遲到：10分鐘以內視為遲到。使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標準，不得超標準使用。面點，糕點，米飯等熟食品涼透后，存入專柜保存，使用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。搟面杖。蒸箱，烤箱，蒸鍋，和面機等用前要潔凈，用后要及時擦洗干凈，用布蓋好。面點廚房衛(wèi)生工作前須先洗擦工作臺，和工具，工作后將各種用具洗凈，消毒，注意通風保存。保持冰箱整潔，并定期進行洗刷、消毒。冷菜間紫外線消毒燈要定時開關。生食食品必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。冷葷制作、儲藏都要嚴格做到生熟分開，包含各種用具，避免交叉污染。廚房冷菜間衛(wèi)生冷菜間操作、保藏必須作到專人、專室、專用工具、專門消毒、單獨冷藏。每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃包干區(qū)及其它死角衛(wèi)生，并全面進行檢查計劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域衛(wèi)生人員及衛(wèi)生包干負責人負責，無責任負責人區(qū)域，由廚師長統(tǒng)籌安排清潔衛(wèi)生工作。干活庫每周盤點、清潔一次。廚房衛(wèi)生廚房日常衛(wèi)生實行包干負責，及時清潔制度，對不易污染和不便清潔的區(qū)域或大型設備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛(wèi)生制度。1發(fā)現(xiàn)有蒼蠅等昆蟲，立即報告，