【正文】 。根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋。食品充分加熱，防止里生外熟。加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。（7）總務(wù)處做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消毒用品到位，保障搶救必須品的供應(yīng)。（5）分管德育與教務(wù)的副校長(zhǎng)要做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長(zhǎng)的疏導(dǎo)工作；接受新聞部門采訪；協(xié)助校長(zhǎng)做好善后處理工作。協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。（2）向縣衛(wèi)生部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)間距離發(fā)病時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。e、收集相關(guān)病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。c、立即撥打急救電話 120聯(lián)系救治患病師生。（2）如確定食物中毒，做好以下工作： a、初步診斷、治療、護(hù)理患病的師生。賈廟中小學(xué) 食品安全事故應(yīng)急預(yù)案一、處置食物中毒應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組：（學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組）組 長(zhǎng)：童吉軍副組長(zhǎng)：徐國(guó)華 漆金華成 員：陳仁莫 王廣華 鐘吉飛 胡 剛二、應(yīng)急處理程序：在學(xué)校食品加工、供應(yīng)過(guò)程中或用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。食堂及餐廳是否堅(jiān)持衛(wèi)生環(huán)境清掃“四定”(定人、定時(shí)間、定質(zhì)量、定責(zé)任)制度，是否做到窗明幾凈，地面清潔，無(wú)油污，餐桌擺放是否整齊，桌面是否清潔，每天是否及時(shí)清掃、清洗。食堂從業(yè)人員是否每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明；工作前、處理食品原料后、便后是否用肥皂及清水洗手；是否穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣帽、口罩、手套等，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；是否留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；是否在食品加工及銷售場(chǎng)所吸煙；是否定時(shí)召開從業(yè)人員例會(huì)。向?qū)W生出售的食品是否腐敗變質(zhì)或感官性狀異常，是否有可能影響學(xué)生健康的食品；食堂剩余食品是否冷藏，冷藏時(shí)間是否超過(guò)24小時(shí)，是否經(jīng)過(guò)高溫徹底加熱后繼續(xù)出售；食堂所用餐飲具使用前是否洗凈消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器是否標(biāo)志明顯、分開使用、定期存放、用后洗凈、保持清潔?？词称焚A存是否分類、分架、隔墻、離地存放；是否定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；食品貯存場(chǎng)是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品；用于保存食品的冷藏設(shè)備，是否貼有標(biāo)志；生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。看是否是從持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并索證（三證）。三、檢查內(nèi)容：（一）食品采購(gòu)情況。（二）學(xué)?？倓?wù)處、少先隊(duì)，每周不定時(shí)組織檢查一次。一、檢查人員組成：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃衛(wèi)生安全督查組成員及其他相關(guān)處室。（五）食堂食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。要有專人保管，不混用、不亂用。洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。賈廟中小學(xué)食堂食品食品用具清洗消毒制度（一）食堂食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）新聘請(qǐng)的從業(yè)人員都必須先經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試考核合格后方可上崗。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。上崗時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。（四）食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。賈廟中小學(xué)食堂從業(yè)人員健康檢查及個(gè)人衛(wèi)生制度（一）食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（五）建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的不符合食品安全要求的食品。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。（二）食堂食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。賈廟中小學(xué) 食堂食品庫(kù)房管理制度（一）食堂食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品等混放。（四）食堂食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。（三）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。賈廟中小學(xué)食堂食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（一）食品采購(gòu)員每次購(gòu)入食品，要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。賈廟中小學(xué)食堂食品采購(gòu)及進(jìn)貨索證索票制度食堂食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，不得采購(gòu)以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。二、制定本校食堂食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；②檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。七、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂要指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。1．使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。（二）化學(xué)消毒。2．紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。五、餐具清洗、消毒程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。三、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。石泉縣曾溪中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂餐用具消毒管理制度一、餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。石泉縣曾溪中心小學(xué) 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。食品原材料是否按規(guī)范要求存放。，做到生熟、葷素分開，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。五、采購(gòu)食品及原材料，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)檢疫合格證復(fù)印件。三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購(gòu)索證制度：一、學(xué)校食品原料采購(gòu)人員采購(gòu)食品原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員或指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明飯菜名、日期、時(shí)間等。石泉縣曾溪中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)食物是否安全的重要依據(jù)。，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng) 導(dǎo)的通知。，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。、生活老師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)（或請(qǐng)就近醫(yī)師）到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教體局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教體局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，1小時(shí)內(nèi)書面向教體局、縣疾控中心匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。為了確保學(xué)校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。石泉縣曾溪中心小學(xué) 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃配餐分發(fā)管理制度一、充分利用防護(hù)設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。三、食品原料庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。石泉縣曾溪中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品原料庫(kù)房管理制度一、食品原料庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手鎖門，非庫(kù)房管理人員未經(jīng)允許不得任意進(jìn)入食品原料庫(kù)房。六、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校負(fù)責(zé)聘任，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。十二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。保護(hù)好原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢