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鹵菜廠工作總結(jié)(參考版)

2024-11-04 18:33本頁(yè)面
  

【正文】 創(chuàng)業(yè)并不難,關(guān)鍵是要有勇氣向前沖,應(yīng)該像劉霞這樣,下定決心就努力的付諸行動(dòng),唯有自身的努力才能獲得成功,當(dāng)然,選擇優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也是成功的砝碼之一,選擇像餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目廖 記這樣的優(yōu)秀川味美食品牌,讓廖 記在創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,助創(chuàng)業(yè)者一臂之力!?!绷?記不僅在菜品上下足了功夫,在經(jīng)營(yíng)管理以及各個(gè)加盟店的統(tǒng)一上也很用心。創(chuàng)業(yè),是一些畢業(yè)生畢業(yè)之后的理想選擇,人們都看重穩(wěn)定的工作,但是年輕人需要的是挑戰(zhàn)人生,豐富多彩的生活,熟食創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目廖 記正是創(chuàng)業(yè)者夢(mèng)寐以求的好機(jī)會(huì)。“我開(kāi)始的時(shí)候什么都不懂,沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),第五篇:重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)新項(xiàng)目重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)新項(xiàng)目現(xiàn)在針對(duì)畢業(yè)生的就業(yè)問(wèn)題,各地都十分關(guān)注,一些地方也為畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)提供了很多的便利條件,希望能緩解畢業(yè)生就業(yè)的壓力,同時(shí)也帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)的發(fā)展。陳雪的店鋪第一個(gè)月的生意就非?;鸨?,這樣的成績(jī)讓她和她的家人看到了希望,生活得以改善,夢(mèng)想得以實(shí)現(xiàn),讓趙雪非常期待今后的發(fā)展?!蓖ㄟ^(guò)在還有有幫助。想起當(dāng)初創(chuàng)業(yè)之前的糾結(jié),為了創(chuàng)業(yè)不得不辭掉工作,仔細(xì)的考察廖記的狀況。第四篇:特色鹵菜創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)的艱辛恐怕只有創(chuàng)業(yè)者心里清楚,每個(gè)人都有創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想,都希望能開(kāi)一家自己的店,有一份自己的事業(yè),不用看老板的眼色做事,不用忍受辛苦忙碌而收入微薄的境況,但是如果想輕松創(chuàng)業(yè),那就要找到適合自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,有了好的項(xiàng)目,相信成功就在不遠(yuǎn)處。五,跟有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)因?yàn)橛袑?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),有理論基礎(chǔ),所以可以將配方數(shù)字化,將操作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化,不但可以教你小批量的怎么鹵,還可以教你大批量怎么鹵,教你怎樣節(jié)省成本,如何面對(duì)顧客,一切都是從實(shí)戰(zhàn)出發(fā),可以切實(shí)的解決做生意時(shí)需要面對(duì)的一切最為基本的問(wèn)題。缺點(diǎn)是街邊鹵菜店的從業(yè)者大多文化水平比較低,只有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),沒(méi)有理論基礎(chǔ),配方?jīng)]有數(shù)字化,操作沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化,所有的過(guò)程都是憑自己的感覺(jué)在做,有些人連自己今天做的好吃,明天做的不好吃都說(shuō)不出來(lái)為什么。再比如,偶爾不小心鹵制的貨品粘鍋,有糊味了,你又要怎么解決?老湯有腥味,鹵菜油膩味大了,又要怎么解決?要解決生意上實(shí)際的問(wèn)題,這才是做生意的根本之處。因?yàn)榕嘤?xùn)和做生意是有差別的,培訓(xùn)時(shí)你可以精心的花上半天時(shí)間去鹵一只雞,和在家里做菜的量差不多,可以基本判斷出比如中藥料包和調(diào)味品如油鹽醬以及火候和時(shí)間。再者好的配方?jīng)]有人會(huì)輕易外傳的,因?yàn)檫@是他賴(lài)以生存的技術(shù),怎么會(huì)一點(diǎn)報(bào)酬都沒(méi)有的教給你呢。最主要的是自己不會(huì)鹵,沒(méi)有評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),因此不知道自己學(xué)的是好還是壞,所以生意可能一開(kāi)始就做死了。二,朋友,親戚,熟人有鹵菜的,向他們學(xué)習(xí)。可試想真正的好鹵菜配方是經(jīng)過(guò)幾代人的沉淀和積累得出的配方,你想在一兩年內(nèi)總結(jié)出來(lái),那怎么可能。你鹵制的鹵菜,鹵味醇厚,回味悠長(zhǎng),口感極佳,食后口齒余香。以上五個(gè)步驟是環(huán)環(huán)相扣的,每一個(gè)步驟都是上一個(gè)步驟的承接,每一個(gè)步驟都很重要,想要鹵制出真正的好鹵菜就必須把每一個(gè)步驟都做好,否則想要鹵菜根本就是無(wú)稽之談。如果三者之中任何物品比例不對(duì),處理不對(duì)就造成原始鹵湯不合格,就像人一樣,先天營(yíng)養(yǎng)不良,鹵不出好的鹵菜。鹵菜也是餐飲食品中,既簡(jiǎn)單又很難掌握的一個(gè)特殊行業(yè),說(shuō)它‘簡(jiǎn)單’是因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為買(mǎi)點(diǎn)中藥材,熬鍋高湯,煮些肉食,就能鹵出來(lái)鹵菜;說(shuō)它‘難掌握’是因?yàn)檎嬲軌驅(qū)Ⅺu菜的配方,熬高湯,產(chǎn)品腌制、造型、調(diào)色,調(diào)味,火候,下鍋,全過(guò)程掌握好的人是少之又少,暫且不說(shuō)街邊的鹵菜店做出的鹵菜有的好吃,有的難吃;即便是專(zhuān)業(yè)的酒店涼菜師傅真正完全掌握全套鹵菜技術(shù)的人也是寥寥無(wú)幾。A)鹵菜的由來(lái)中國(guó)鹵菜熟食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),據(jù)史書(shū)“夏商時(shí)期,人們將鹽香料等調(diào)味品置于銅器炊具中,加水與食物煮熟后用刀分割食之”,這就是最初鹵烹的雛形;《周禮》中記載“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”,鹵烹技法由此形成。配送鹵雞,鹵鴨,豬耳朵等各式鹵菜。功用,驅(qū)寒除濕,理氣散逆,止咳痰。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。單用或與它藥合用均宜。味食香料。(27)陳皮,即干桔子皮。屬性:性寒。主要用于燒烤類(lèi)菜肴。味道香,微甘。功用:清熱,解毒,益氣,潤(rùn)肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,潤(rùn)腸,舒胃,可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病,尤其對(duì)支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。主要用于鹵菜。(25)羅漢果,屬藤本植物,味食香料。功用:和中,解百毒,補(bǔ)氣潤(rùn)肺,止咳,瀉火,止一切痛,可治氣虛乏力,食少便溏,咳嗽氣喘,咽喉腫痛,瘡瘍中毒,脘腹及四肢痙攣?zhàn)魍吹劝Y。主要用于腌臘制品及鹵菜。注:胡椒能發(fā)瘡助火,傷陰,胃熱火旺者忌吃。屬性:性熱。常研成粉用之。湯、菜均宜。味道濃辛、香。功用:宣風(fēng)祛寒,暖胃除濕。南方人較難接受此味,故在南方菜中極少有孜然的菜肴。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。(22)孜然,味食香料,味辛、香。單用或與它藥合用均宜,但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴?;ń穼倌颈局参?,味食香料,味道辛、麻、香。(21)花椒,又叫川椒,其實(shí)并非四川獨(dú)有,也并非四川產(chǎn)的好。屬性:性溫。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。單用或與它藥合用均可。(20)丁香,又名雞舌香,屬香木類(lèi)木本植物,味食香料。屬性:性溫。味道辛、香。功用:逐寒快氣,止嘔吐,治胃痛,消滯化痰。與它藥合用,主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。18)砂仁,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。屬性:性溫。一般以調(diào)色為主,與它藥合用,用于牛羊類(lèi)菜肴,有時(shí)也用于雞鴨魚(yú)蝦類(lèi)菜肴。味道辛、香、苦。功用:破瘴癘之氣,發(fā)脾胃之寒,截瘧除痰。與它藥合用,用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。(16)草果,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。屬性:性溫。味道辛、香、苦。功用:味性較白豆蔻猛,暖胃溫中,療心腹寒痛,宣胸利膈,治嘔吐,燥濕強(qiáng)脾,能解郁痰內(nèi)毒。與它藥合用,主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。(14)草豆蔻,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。屬性:性熱、燥火。與它藥合用。(13)白豆蔻,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。屬性:性溫。一般都是與它藥合用。(12)白芷,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。屬性:性寒。味道微苦、淡香??芍物L(fēng)寒感冒,發(fā)熱惡寒,咳嗽氣喘,惡心嘔吐,食魚(yú)蟹中毒等癥,梗能順氣安胎。屬性:性溫。味道辛、香。為婦科良藥。屬性:性溫。主要用于燉、煮家畜或野獸類(lèi)菜肴。(7)當(dāng)歸,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。屬性:性溫。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。生吃熟食均可。本食香料。(6)砂姜,又名山奈、山辣。(5)香葉,即桂樹(shù)之葉。功用:益肝,通經(jīng),行血,祛寒,除濕。是鹵水中的主要調(diào)料。味道甘、香,一般都是與它藥合用,很少單用。屬香木類(lèi)木本植物。味道、屬性、功用與八角基本相同。茴香的嫩葉可做餃子餡,但很少用于調(diào)味。屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。功用:治腹痛,平嘔吐,理胃宜中,療疝瘕,祛寒濕,疏肝暖胃。也是鹵水中的最主要的香料。如燉蘿卜、鹵豆干等。主要用于燒、
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