【正文】 的成效，在第三季度一度將食材成本控制在60%以內(nèi)。在管理過程中貫徹公平、公正、公開的原則，做到一視同仁、對事不對人，讓員工在工作中能自覺自律、團(tuán)結(jié)協(xié)作。在新的一年，為更好的完成工作，揚(yáng)長避短，本人現(xiàn)將過去一年的工作總結(jié)如下：一、基本工作現(xiàn)場管理過去的一年本人大部分時間擔(dān)任yf023分店經(jīng)理，在分店管理期間本人認(rèn)真執(zhí)行和遵守公司的分店管理責(zé)任目標(biāo)及基本要求，嚴(yán)抓安全衛(wèi)生和定崗定位，針對分店開餐時間長、衛(wèi)生區(qū)域廣等問題，多次對人員調(diào)整、分工、培訓(xùn)，在人員少、區(qū)域廣的前提下，要求所有物品隨時做到定位整齊，對各區(qū)域衛(wèi)生保持清潔干凈，落實(shí)每周大掃除制度，堅持每餐食品留樣制度，有效杜絕了食品安全事故的發(fā)生，在接待客戶參觀中也受到客戶好評?；厥走^去的一年，首先感激公司領(lǐng)導(dǎo)對本人的信任，讓我有幸在公司提供的平臺工作、學(xué)習(xí)；感恩公司領(lǐng)導(dǎo)對我的包容，在我工作失誤時對我的支持、鼓勵；更感謝公司對我個人的關(guān)懷，在我個人事務(wù)上的照顧、幫助。3，用炒勺慢慢翻炒，快速翻炒冰糖不容易融化，慢慢攪動出泡才快，如果使勁攪動出泡時間會后延，超出的糖色會苦 4，看鍋中冰糖的變化，由白變黃，油面上起滿黃泡【大泡】時，將炒鍋端離火面，繼續(xù)翻炒兩三秒，大泡變成魚眼泡時【此時由黃色變成深紅色】，把小碗熱水順鍋邊倒入【小心別燙著】，沒有聲音了再把炒鍋放在火上，翻炒至糖水融化后就好了，炒出的糖色冷卻后濃度如膠水最好，如果糖水太稀【水加多了】也可以用 5，糖色應(yīng)該達(dá)到不苦不甜，如果苦就別用了，如果炒嫩【太甜】了可以少加，避免鹵水反甜。旺火熬制為濃湯【白湯】，小火是清湯，不銹鋼桶內(nèi)的水不要太滿，以免溢出，中間不能加水。1，不銹鋼桶直徑50乘以高度50厘米的 2，豬棒骨10千克，雞架骨2000克，鴨架骨2000克，老姜1000克，大蔥1000克，料酒500克，白胡椒5克3，豬骨敲破，雞鴨骨洗凈，老姜拍破，大蔥挽結(jié)。下面我把自己目前掌握的鹵菜知識說給大家，水平有限，哪有不足請高手指導(dǎo)。你只能在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，完善自己的手藝。那些迷戀絕密配方或者認(rèn)為交了學(xué)費(fèi)馬上就能學(xué)到鹵菜手藝的人，該醒醒了。鹵菜的關(guān)鍵在于醬汁和鹵水的配制，將天然藥材香料與食材通過巧妙的分量比例和配制方法，熬制出鮮醇飄香的鹵水，從而鹵制出誘人的美味。電飯鍋版香鹵鳳爪篇二：我對學(xué)習(xí)鹵菜的個人見解衣食住行，中國人把飲食看的最重要，隨著現(xiàn)在對食物的加工烹制方法日新月異的發(fā)展，人們對食物的色，形，味，香，飲食健康，飲食營養(yǎng)的要求越來越高。2)鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤。6)加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火，鹵制幾小時后即可食用。4)把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準(zhǔn)。2)把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。5)鍋上火，水開后改小火燉上1小時。3)豆干表面滑刀。美味鹵香干食材：香干500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量做法：1)準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。15)加入適量的冰糖。13)加入熟雞蛋。11)加入米酒1500ml。9)再把五花肉放進(jìn)鍋里小炒一下。7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。5)炸豆皮先用熱水泡軟。3)煮熟后的雞蛋剝殼后備用。全鹵了，過足癮...想要鹵菜好吃最主要的就是鹵汁兒！喏~~家庭自制秘方都在這里了！辣汁鹵藕食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml 做法：1)準(zhǔn)備鹵水一罐2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15cm長左右的段，洗凈備用3)取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮1520分鐘即可5)如果拿不準(zhǔn)時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續(xù)煮6)將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼7)待冷卻后切成小片8)油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁9)倒在藕片上，拌勻即可鹵五花肉食材：五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量做法：1)這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。第一篇：鹵菜廠工作總結(jié)超全的秘制鹵菜，沒試過就不知道它有多過癮!之前試過很多鹵菜配方，今天搜集了一些最省事，味道最接近外面賣的菜單。一次性把雞翅，雞蛋，豆腐。2)把雞蛋洗凈放在水里煮熟。4)五花肉切塊。6)準(zhǔn)備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。8)壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。10)倒入醬油300ml。12)加入炸豆皮。14)加入一小勺五香粉。16)最后加入蔥壓味。等壓力鍋發(fā)出聲音后、開小火繼續(xù)煮十五分、即可熄火。2)燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。4)將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。五香鹵雞爪食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生姜適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量做法：1)雞爪清洗干凈，去爪尖。3)砂鍋里放入佐料。5)倒入一湯匙老抽。鹵雞腿（古法鮮烹）食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許做法：1)雞腿處理干凈，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水，下姜片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用3)坐鍋起油，下姜片爆香4)下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香5)下雞腿，翻炒一分鐘6)下老鹵水，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火7)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可 鹵豬蹄食材：鹵料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉做法：1)洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。3)放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)小火．鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點(diǎn)綴。鹵菜以色澤亮麗，香氣四溢，滋味濃郁，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，芬芳中華，香溢神州，深受人們的厚愛，開一家鹵菜店也順理成章的成為熱點(diǎn)。所以一個好的鹵水配方也就成了關(guān)鍵中的關(guān)鍵，在百年老店，祖?zhèn)魇兰抑信浞绞遣煌庑沟?，教徒弟也是普通配方，任憑你努力學(xué)習(xí)加上師傅真心手把手教你，你能達(dá)到人家的百分之八十就相當(dāng)不錯了，并且需要后期的大量實(shí)踐和開店中不斷摸索實(shí)驗(yàn)才能合格，一句話：師傅領(lǐng)進(jìn)門修行靠個人，要成功也需要好幾年的時間。不到一個月的學(xué)習(xí)時間你自己想想能學(xué)會什么？你學(xué)到的只是皮毛和獲得后期購買鹵料，輔料的資格。手藝好了才能掙錢，干這一行不可能一步登天初學(xué)鹵菜的人一定要多看看書，多了解一些這方面的知識，循序漸進(jìn)，短時間成功那是不可能的。先了解一下鹵菜制作的步驟：一，初加工 1，調(diào)料初加工 2，鹵制品原料加工二，浸漂 1，香料浸泡 2，鹵制品浸泡四，氽水【飛水】五，熬制骨頭湯六，鹵制七，食材在鹵水中浸泡八，食材控干水分刷油出售第