【正文】 Thank you,第一百零八頁，共一百零八頁。id242。②構(gòu)成某些激素或參與激素的作用。核黃素具有抗氧化活性，對于機體抗氧化防御體系至關(guān)重要。硫胺素（抗腳氣病維生素、抗神經(jīng)炎因子)。ng)總結(jié),單元三 人體微量營養(yǎng)素需要及評價。,內(nèi)容(n232。,第一百零六頁，共一百零八頁。加工可損失部分硒。,硒 食物來源 食物中硒的分布規(guī)律為：動物〉魚類〉肉類〉谷類和蔬菜，動物性食品肝、腎、肉類及海產(chǎn)品是硒的良好(li225。 蔬菜及水果(shuǐguǒ)類質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，牛奶中鋅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較低。,鋅 食物來源 鋅的來源廣泛，但動、植物性食物的鋅質(zhì)量分?jǐn)?shù)和吸收率有很大差異。 鋅的無可觀察到副作用水平為30mg。,鋅 參考攝入量 以我國居民膳食中鋅的平均吸收率為25%計算，鋅的推薦攝入量為： 1—9歲為10mg，10歲以上(yǐsh224。每百克海帶(干)含碘24000μg，紫菜(干)1800μg，淡菜(干)1000μg，海參(干)600μg。含碘量豐富(fēngf249。,碘 食物來源 海洋是天然的“碘庫”，海洋食物往往含有豐富(fēngf249。碘的無可觀察到副作用水平為1000μg(UL850μg)。ntǐ)對碘的需要量受年齡、性別、體重、發(fā)育及營養(yǎng)狀況等所左右。) mg/100g,第一百零一頁，共一百零八頁。,含鐵較高的食物(sh237。但是，肉、禽、魚類及其制品卻是食物鐵的良好來源，尤其是肌肉、肝臟、血液含鐵量高，利用率高。,鐵 食物來源：食物含鐵量通常(tōngch225。ng r233。nq)的食物 mg/100g,第九十八頁，共一百零八頁。n) 嬰 兒 兒 童 青少年 成 人 老 年 孕 婦 乳 母,AI 300400 600800 1000 800 1000 10001200 1200,UL,2000mg/d,無機鹽,第九十七頁，共一百零八頁。,鈣,鈣的適宜攝入量（AI）標(biāo)準(zhǔn)(biāozhǔn) 單位：mg/d,人群(r233。,深色蔬菜(shūc224。nz224。w249。n) 0歲 0.5歲 1歲 4歲 7歲 11歲 1450歲 孕婦 乳母,RNI 40 50 60 70 80 90 100 100130 130,第九十五頁，共一百零八頁。n)攝入量 單位：mg/d,人群(r233。,第九十四頁，共一百零八頁。 suān)食物來源,葉酸廣泛存在動植物性食物中，其良好來源為肝、腎、綠葉蔬菜(shūc224。,第九十三頁，共一百零八頁。妊娠和哺乳期間需要量明顯增加。nsh237。nsh237。,葉酸(y232。)的肉類（雞肉、魚肉等），其次為肝臟、蛋、豆類、谷類，水果和蔬菜中的維生素B6質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較多，但檸檬類果實質(zhì)量分?jǐn)?shù)較少，奶及奶制品質(zhì)量分?jǐn)?shù)少。)來源,維生素B6質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高的食物為白色(b225。,維生素B6食物(sh237。 我國居民維生素B6的膳食參考攝入量推薦為1.2mg/d。,維生素B6參考(cānkǎo)攝入量,美國(měi ɡu243。n yǒu)豐富的色氨酸，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。,煙酸(yān suān)食物來源,煙酸廣泛存在于動植物性食物中，良好的來源為蘑菇、酵母，其次為動物內(nèi)臟（肝、腎）、瘦肉、全谷、豆類等，綠葉蔬菜也含相當(dāng)數(shù)量。ngli224。,煙酸(yān suān)參考攝入量,原 因 （ 由于人體組織中硫胺素與煙酸比例接近(jiēj236。i)最容易缺乏的營養(yǎng)素之一。 我國居民的膳食構(gòu)成以植物性食物為主，使核黃素成為(ch233。w249。ng)如肝、腎、心以及蛋黃、乳類質(zhì)量分?jǐn)?shù)較為豐富，魚類以鱔魚最高,第八十七頁，共一百零八頁。)來源,動物性食品 核黃素的良好食物來源主要是動物性食物，尤其是動物內(nèi)臟(n232。,核黃素食物(sh237。nf249。,核黃素參考(cānkǎo)攝入量,核黃素膳食推薦(tuīji224。iyu225。w249。ng)攝入量有關(guān)系 ：0.5mg／4.2MJ(1000kcal),第八十四頁，共一百零八頁。,需要量與能量(n233。ng r233。,第八十三頁，共一百零八頁。ng)油脂中總生育酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為72.37mg/100g,維生素E質(zhì)量分?jǐn)?shù)豐富的食品還有麥胚等谷類食物，約為0.96 mg/100g；蛋類、雞(鴨)肫、豆類、硬果、植物種子、綠葉蔬菜中含有一定量；肉、魚類動物性食品、水果及其它蔬菜質(zhì)量分?jǐn)?shù)較少。)來源,食用(sh237。,維生素E食物(sh237。當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入量增多時，相應(yīng)地應(yīng)增加維生素E的攝入量，一般每攝入1g多不飽和脂肪酸，應(yīng)攝入0.4mg維生素E 。h233。),第八十一頁，共一百零八頁。,曬太陽、紫外線燈預(yù)防性照射(zh224。)為200～500IU/g)及其魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪等動物性食品，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50100 IU/g。w249。r)10歲,1149歲,〉50歲,孕婦,乳母,RNI,10,5,10,10,10,UL為20μg/d,1IU維生素D3=0.025μg維生素D3 1μg維生素D3=40IU維生素D3,第八十頁，共一百零八頁。,維生素D參考(cānkǎo)攝入量,維生素D的推薦(tuīji224。 膳食中維生素A和維生素A原的比例最好為1：2。ngw249。w249。ng)成人每人每天攝入維生素A800μg RE/d,女性700μg RE/d,0～1歲的嬰兒為400μg RE/d,1～3歲的幼兒為500μg RE/d,4～7歲為600μg RE/d,7～13歲為700μg RE/d,維生素,第七十八頁，共一百零八頁。)居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,男性(n225。)來源選擇及攝入量控制,第七十七頁，共一百零八頁。,項目三 食物(sh237。ng)的一種地方性骨關(guān)節(jié)疾病，用硒治療有顯著療效?？松讲≡谖覈醢l(fā)生于黑龍江省克山縣，其易感人群為2～6歲的兒童和育齡婦女，表現(xiàn)為各種急慢性的心臟功能不全、心律失常、心動過速或過緩，急性病人可導(dǎo)致死亡。)皮膚粗糙,第七十五頁，共一百零八頁。,缺鋅所致(suǒ zh236。iju233。,呆小癥,第七十三頁，共一百零八頁。n)營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué),碘,孕婦嚴(yán)重缺碘可殃及胎兒(tāi 233。,第七十二頁，共一百零八頁。,如果(rnɡ xi224。n zhǒnɡ)。,碘,碘缺乏造成甲狀腺素合成分泌不足，引起垂體促甲狀腺激素代償性合成分泌增多，刺激甲狀腺增生肥大，稱為甲狀腺腫(jiǎ zhu224。nxu232。 suān)缺乏性貧血紅細胞,鐵缺乏癥,第七十頁，共一百