【正文】 每月所收罰款由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)保管，用于獎勵該月表現(xiàn)突出，全勤者，和加分者。（扣210分），買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。（扣6分）。（扣2分）。（扣1分），偷竊他人物品。（扣2分），吹牛聊天。，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服。（扣1分），消極怠工。（扣1分）擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)，一經(jīng)負(fù)責(zé)人檢查到，廚房領(lǐng)班、大堂經(jīng)理扣雙倍，打掃者扣1分。（加46分）辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。（加1分）能承受重大委屈。（加1分）拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主?；疱伒戟剳椭贫纫?、獎勵制度：（每一分按2元計算，由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)記錄）受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。大堂管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從經(jīng)理或負(fù)責(zé)人管理調(diào)動。嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈，標(biāo)示明確并加蓋，按時清理。火鍋店廚房由廚房負(fù)責(zé)人安排每日清潔衛(wèi)生，保持地面瓷磚清潔。（包括：玻璃門窗、窗臺、地面、備餐柜、桌椅、燈具、前臺及展示柜、）確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮，前臺及備餐柜物品擺放整齊，無私人用品。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈、破損或開口的地方要補(bǔ)好。一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到勤洗手、剪指甲、保持指縫干凈；勤洗澡勤換工作服。Ｄ、早會的內(nèi)容：①列隊點(diǎn)名；②總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)；③今日定餐情況，今日估清；④個人衛(wèi)生情況儀容儀表。每日早晨9:00由大堂經(jīng)理或負(fù)責(zé)人召開一次早會，前廳人員參加。每周由店方負(fù)責(zé)人定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，如有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。電話管理制度吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。二、來客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號，全部作好記錄。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果預(yù)訂超時（1530分鐘），本店有權(quán)另作安排。接電話使用規(guī)范用語：“您好，王記水八塊老火鍋”。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給 予獎勵并替其保密。一天以上，報 店方經(jīng)理審批，簽字同意。：嚴(yán)禁先斬后奏，電話請假，托人帶信請假。：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天 扣兩天工資。：上班時間開始后530分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者。：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理。按店面實(shí)際營業(yè)情況而定。1離職人員自覺接受保安檢查方可離開1以上各條，如有違反，分別給予300元罰款；若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理。遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月3月）11：30，（4月10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應(yīng)向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。注意放火防盜、防煤氣中毒。男女分室睡，自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，嚴(yán)禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。第十節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。1嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。1按時參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。第九節(jié)、大堂管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動?？?0分，照價賠償?？?0分。２、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得20分能承受重大委屈。（加10分）３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。一、獎勵制度：（每一分鐘按10元計算）１、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。四、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。三、餐用具衛(wèi)生，沒污點(diǎn)油跡。：無灰塵無油漬：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00（根據(jù)各分店營業(yè)時間而定）注：A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間Ｂ、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表Ｃ、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。，中途需另一位談話，需用另一支話筒。如何接聽電話,拿起話筒:您好,朋樂火鍋,我可以為你做什么?:必須向客人致歉,:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；，提前做好準(zhǔn)備。，提前做準(zhǔn)備。：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。第三節(jié)、訂餐制度一、電話訂餐：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：重大過失處罰；罰款100元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。F、法定年齡以下者。D參加非法組織或吸食毒品者。有下列情形者不得錄用。新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為5—10天，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理）。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本店工作。⑥ 熟悉安全疏散通道和設(shè)施，掌握逃生自救的方法。④ 愛護(hù)、保養(yǎng)好本崗位的消防設(shè)施、器材。② 堅守崗位，提高消防安全意識，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報告，并積極參加撲救。⑧ 在公安消防、保衛(wèi)部門的領(lǐng)導(dǎo)下，積極協(xié)助調(diào)查火災(zāi)發(fā)生的原因。⑥ 積極參加酒店組織的各項消防安全培訓(xùn)活動。④ 熟悉本崗位的消防安全重點(diǎn)部位及消防措施的分布和使用方法，維護(hù)好各種消防設(shè)備。② 對本崗位消防安全工作負(fù)責(zé)，組織員工學(xué)習(xí)有關(guān)消防法律、法規(guī)及安全操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行。這對酒店消防工作起到了積極的作用，但是酒店的消防工作應(yīng)以預(yù)防為主，為了做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備，根據(jù)酒店的現(xiàn)實(shí)情況制定本規(guī)定。十四、消防安全培訓(xùn)制度 火災(zāi)時刻對酒店構(gòu)成巨大的威脅，目前，國內(nèi)外酒店對消防工作越來越重視。報銷費(fèi)用時，附上驗(yàn)收單，方能報銷。，在購買維修物資前，應(yīng)編制購物申請單，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可購買。，如果是月結(jié)付款的，應(yīng)在送貨單上附上驗(yàn)收入庫單，以便結(jié)帳核對。生產(chǎn)維修需要的材料、物資憑領(lǐng)料單出庫，購進(jìn)的材料、物資，使用物資驗(yàn)收單驗(yàn)收入庫。做到帳帳相符、帳實(shí)相符。核對收入、支出、余額并與實(shí)際庫存現(xiàn)金相符，做到日清日結(jié)束。，防止遺失、偷竊。出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上“現(xiàn)金收訖”戳記?！昂炞帧本褪菭恐啤８髫?fù)其責(zé)。⑤．索證要有專人負(fù)責(zé)管理。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。十、原料采購索證制度 ①．餐飲用食品采購必須索證。⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。③．設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。九、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度 ①．專人負(fù)責(zé)。七、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。六、衛(wèi)生檢查制度① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查； ② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查； ③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。四、食品倉庫衛(wèi)生管理制度① 食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；② 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存； ③ 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤ 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔； ⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。三、食品粗加工衛(wèi)生制度① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度一、餐廳衛(wèi)生制度① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。四、及時參加