幼兒園均衡營(yíng)養(yǎng)膳食分析(參考版)
2024-11-04 05:29本頁(yè)面
【正文】 XXXX幼兒園2021年9月1日—END—。八、保健員每月一次進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。七、各種膳食烹調(diào)后，熟食留樣48小時(shí)，留樣量100克。過保質(zhì)期的食品不得食用。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。食品由采購(gòu)人員按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購(gòu)，并索取“食品經(jīng)營(yíng)許可證”，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收登記冊(cè)。三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合食譜，每周公布園內(nèi)。每學(xué)期活動(dòng)一次，研究膳食情況，總結(jié)上月伙食使用情況、營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周食譜，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。我們準(zhǔn)備在幼兒園中逐步引進(jìn)營(yíng)養(yǎng)師的理念，定期在幼兒園中開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查和培訓(xùn)，真正做到食譜帶量準(zhǔn)確，膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)全面，均衡，適量。對(duì)于食堂操作人員的重要性應(yīng)該重新認(rèn)識(shí)，他們是帶量食譜的實(shí)施者，負(fù)責(zé)食物的采購(gòu)，質(zhì)量把關(guān)和具體加工。，本次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果說明幼兒園的膳 食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)還存在著普遍的問題，衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)對(duì)幼兒園的指導(dǎo)應(yīng)該深入具體，要加強(qiáng)幼兒園保健老師和食堂操作人員的專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)。另外高蛋白飲食和兒童高血壓，肥胖，以及成年后心血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)。反之則會(huì)影響食物蛋白質(zhì)的利用。一方面說明地區(qū)生活水平有了提高—“葷菜多了”；一方面幼兒園的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)仍不合理。因此，必須采取有效手段，認(rèn)證糾正這一營(yíng)養(yǎng)缺陷。鋅攝入量有3家幼兒園341名兒童缺乏，%；維生素的缺乏，常會(huì)危及免疫系統(tǒng)。本地區(qū)膳食營(yíng)養(yǎng)的主要問題體現(xiàn)為：微量元素。城鄉(xiāng)之間，辦學(xué)性質(zhì)之間的幼兒園膳食水平?jīng)]有明顯差異。從營(yíng)養(yǎng)素供熱情況看，三大營(yíng)養(yǎng)素中脂肪，糖供熱比例屬正常范圍，蛋白質(zhì)供熱均明顯超過推薦比例。在微量元素和維生素?cái)z入方面鈣，鋅，視黃醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，鐵攝入量缺乏尤其明顯。內(nèi)部數(shù)據(jù)資料采用中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)食物成分表2002》和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》。近年來我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、食物加工方式等發(fā)生了很大變遷，為了解轄區(qū)內(nèi)幼兒園兒童營(yíng)養(yǎng)膳食水平，有針對(duì)性地做好幼兒園兒童膳食指導(dǎo)工作，對(duì)轄區(qū)內(nèi)3家幼兒園作膳食調(diào)查。祝愿大家從今天開始都能做到平衡膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，人人健康。簡(jiǎn)單概括為不超過1個(gè)拳頭的魚、禽、肉、蛋類，相當(dāng)于2個(gè)拳頭的谷薯類，要保證2個(gè)拳頭的奶豆類，不少于5個(gè)拳頭的蔬菜水果類。如果說記住寶塔的每一層內(nèi)容和數(shù)據(jù)比較困難，那么大家可以根據(jù)自己的拳頭大致確定食物需要。其中谷薯類食物居底層，每人每天攝入250~400g，其中全谷物和雜豆類50~150g，薯類50~100g；蔬菜水果居第二層，每天攝入分別為300~500g和200~350g ；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物居第三層，每天攝入總量為120~200g；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干
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