幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)[定稿](參考版)
2024-10-28 12:48本頁面
【正文】 ㈨保健醫(yī)要深入班級了解幼兒進餐情況，經(jīng)常到廚房檢查食品質(zhì)量及飲食、個人、環(huán)境衛(wèi)生等情況。㈦按時開飯，幼兒進餐時間不少于三十分鐘，保證幼兒合理進餐。㈤工作人員伙食和幼兒伙食嚴格分開，不侵占幼兒伙食。㈣配制食品原則是供給足量的各種營養(yǎng)素，并且新鮮、衛(wèi)生、細軟易消化。每月公布伙食帳目。三、具體工作㈠成立伙食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題，并做好記錄。二、根據(jù)幼兒特點合理安排膳食㈠根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點安排膳食幼兒期正處于長牙與換牙時期，咀嚼能力差，食管比成人的短而狹窄，粘膜薄嫩，昂于損傷，胃的葉蠕動能力較弱，所在膳食安排調(diào)配時，不僅要考慮營養(yǎng)豐富的食物，而且必須注意以細、軟、爛易于消化、便于咀嚼的食物為宜。脂肪占20－30%，碳水化合物占50－60%。㈡營養(yǎng)的攝入量要做到各種營養(yǎng)素之間，所占比例科學合理，適合學齡前幼兒的飲食需求。：主要有谷（糧食），油類、白糖等。所以我園將幼兒膳食工作作為一項最重要工作內(nèi)容來抓。營養(yǎng)不足可導致生長育遲緩，如體重不增，消瘦，佝僂病，貧血等。隨著幼兒年齡的增長，運動量不斷增加，熱量的消耗亦增加。食譜及膳食費收支情況定期向家長公布。,由保健室通知廚房。力爭做到不剩飯,不吃隔日剩飯菜。幼兒膳食中蔬萊量要略多于糧食量,其中綠橙色蔬菜需達總菜量的20%。每日熱量分配比例為早餐25%~30%、午餐35%、午點5%~10%、晚餐30%。維生素A、BBC及礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等應當達到“DRIs”的80%以上。、洗滌、切配、烹調(diào)的過程中,方法應當科學合理,減少營養(yǎng)素的損失,注意甜咸、干稀、葷素、粗細糧搭配,口味清淡,達到營養(yǎng)膳食的要求。第四篇：幼兒園膳食營養(yǎng)管理制度幼兒園膳食營養(yǎng)管理制度,實行民主管理,成立伙食管理委員會,由后勤主任、保健主管、教師代表、會計、廚房管理員和家長代表組成,每月召開一次會議,征求教師和家長意見,研究膳食問題,總結(jié)經(jīng)驗,、廚房管理員、炊事員每月制定一次,張貼在櫥窗內(nèi),如遇特殊情況需調(diào)整食譜,要提前請示領(lǐng)導,領(lǐng)導同意后方可改動。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備；要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學習的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣，促進身心健康。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條等。三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較
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