幼兒園膳食分析營養(yǎng)計算方法及步驟(參考版)
2024-10-28 12:40本頁面
【正文】 。,精打細算、合理使用,全年膳食費盈虧不超過2%,蔬萊旺盛季可略有結余,以補充冬季使用,做到物美價廉。每日上、下午各1次~2次集中飲水,1歲~3歲兒童飲水量50毫升/次~100毫升/次,3歲~6歲兒童飲水量100毫升/次150毫升/次,并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。,班級教師做好幼兒的進餐護理,進餐時間20分鐘~30分鐘。,保育員老師每日9點前到廚房報告本班人數(shù),廚房負責按人按量供應主、副食。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的50%以上。三大營養(yǎng)素熱量占總熱量的百分比是蛋白質(zhì)12%15%、脂肪30%~35%、碳水化合物50%~60%。熱量和蛋白質(zhì)平均攝入量全日制托幼機構應當達到“DRIs”的80%以上。烹調(diào)食物注意色、香、味、形,以提高兒童的進食興趣。在制定食譜過程中要根據(jù)兒童生理需求,以《中國居民膳食指南》為指導,參考“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)”和各類食物每日參考攝入量,制訂兒童膳食計劃。我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實行科學化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴格規(guī)定進餐間隔時間，即培養(yǎng)了幼兒按時進餐的良好習慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點和生長發(fā)育，對各類食品進行合理調(diào)配，適當減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、魚、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學合理進餐。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內(nèi)臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎，3 ~ 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。我園的營養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗管理進入科學管理地階段，同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標準提供了依據(jù)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設想，成立了由園長、保健師、廚師長、財務科長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進
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