【正文】 溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會，增進了解，加強協(xié)作，提高效率。12 學(xué)習(xí)是最好的老師——在工作中學(xué)習(xí)和提升辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦干，還要巧干。10 培訓(xùn)就是效益——多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯誤，就能提升服務(wù)，就能開源節(jié)流。8先管住人，后管活人——以標準和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵提升活力。沒有完美，只有完善——工作永遠有缺點和不足，永遠都有值得改進的地方。先挖渠，后放水——重要行動之前都要進行充分準備4耳聽為虛，眼見為實——現(xiàn)場管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實才能放心——跟蹤到底。管理理念十五條凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢——先計劃，后行動。7管理者管理的對象主要有四個：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。5 在管理時要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。最危險的管理是戰(zhàn)略管理。2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。你敢對下屬或員工說：這是我的錯！2 你敢對社會或上司說：這是我的責(zé)任！3 你敢對關(guān)照人說：對不起，請原諒、請理解。法約爾：管理能力可以通過教育來獲得教條化的理解只能是教條化的結(jié)局——管理失效。、組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制法約爾將管理活動分為計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。表達方式和程度因人而異具體地舉例說明，有時略帶幽默及微笑（5）什么時候叱責(zé)：當場。（3）以怎樣的態(tài)度：不要有“你很惡劣”的先入觀點；不肯定的事應(yīng)確實問清楚；聆聽對方的辯解、不要焦躁不要失去控制而感情化。如何贊美：對個人（到底還是你行?。├硇裕?10%的達成目標，的確厲害）感情（太好、太棒?。?）何時贊美當場當場贊美后，過幾天再贊美一次。做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人。（14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。如何贊美：對個人（到底還是你行?。├硇裕?10%的達成目標，的確厲害）感情（太好、太棒?。?）何時贊美當場當場贊美后，過幾天再贊美一次。做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人。（14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。（11）知識、技能的指導(dǎo)（12）留意部屬間的人際關(guān)系，加強團隊精神，采用好的意見和提案，加強其參與意識。（9）提供有關(guān)工作上的情報，如同業(yè)競爭、商品信息等情報。（6）給予每個人工作目標、達到何種程度、水準。對于緊急、突發(fā)事項隨時報告、店長必須知曉的基本的管理技巧 對待下屬的工作（4）使其理解公司的方針、目標、方向、希望下屬如何去做等事項。認真簽上您的名字、日期。申請的用途明確。要點：制定物品流通程序制定節(jié)能制度 制定餐具管理辦法督查、落實上述制度制定人員編制，降低人力費用 要點：巡查各區(qū)域餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié)每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會的首要內(nèi)容對每位客人負責(zé)，對每道菜負責(zé) 要點：申請單應(yīng)填寫清楚、完整。匯總、核實、討論、定案。安排人員查錄歷史業(yè)績資料?？己斯⑷?。做書面總結(jié)，按期上交。檢查所管分店的工作是否符合總部的要求?？己嗽u估要點：召開部門工作會議。審核各部門的工作計劃。并逐級落實要點：組織召開部門工作會議，傳達工作計劃。明確任務(wù)，提出標準。﹠、對設(shè)施完好負責(zé)。﹠、對員工精神面貌負責(zé)。﹠、對管理秩序負責(zé)。﹠、對員工紀律、衛(wèi)生負責(zé)。：﹠、對營業(yè)指標負責(zé)。每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作每周有兩天檢查員工的考勤情況。每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。10）8：008：30每日工作記錄及感悟。愈是上司不在，判斷就尤其重要三、店長的工作流程(1)負責(zé)本店的全面日常管理工作(2)組織部門的例會（每周三次）(3)對整個店的關(guān)鍵點負責(zé)任(4)本店的成本、費用控制(5)本店的經(jīng)營狀況(6)部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核(7)根據(jù)部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實(8)對本店的設(shè)備設(shè)施的完整負責(zé)(9)執(zhí)行總部的指令：1）8：309：00 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當；2）9：00—9：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀錄并及時與部門經(jīng)理反饋并責(zé)落實；3）9：3010：30查看每日的營業(yè)報表及采購單；4）10：30—11：00機動5）11：0013：00 檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。思考不足的行動會造成徒勞。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作為店長的原點。（5）責(zé)任感：店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責(zé)任感絕對不行。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。（2）積極：積極地面對所有事物，這是發(fā)展時最需要的店長。同時的管理原則及作風(fēng)也是店長需要遵守及執(zhí)行的。為了要達成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。的四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。店長應(yīng)該具有這種能力?？此剖趾唵危瑓s往往成為容易疏忽的問題。顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。（2）營造“服務(wù)好”“清潔”的營業(yè)場所消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費者的需求，提出能準確領(lǐng)導(dǎo)消費走向的菜肴新品。這和下屬聽命行事的立場迥異。（4）解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。一、店長的職責(zé) 1五項基本職責(zé)（1）達成業(yè)績的職責(zé)：店長必須擔(dān)負起店中業(yè)績的主要責(zé)任。愈是上司不在，判斷就尤其重要第五篇：餐飲店長手冊餐飲店長手冊服務(wù)員是以時間來工作，管理者以目標為中心來工作。思考不足的行動會造成徒勞。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作為店長的原點。（5）責(zé)任感：店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責(zé)任感絕對不行。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。（2）積極：積極地面對所有事物，這是發(fā)展時最需要的店長。同時的管理原則及作風(fēng)也是店長需要遵守及執(zhí)行的。為了要達成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。的四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。店長應(yīng)該具有這種能力?？此剖趾唵?，卻往往成為容易疏忽的問題。（3）營造獨特的賣場菜品展示區(qū)根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標準設(shè)計明檔。達成這二項要求是店長的第二要務(wù)。這是店長的第一要務(wù)。2兩項最基本的工作對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉（1）吸引消費者的產(chǎn)品方案不管是什么地區(qū)，*****************的勝負是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。（5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。正確與適當?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。（2）管理的職責(zé)：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。這是管理者與服務(wù)員根本上的差異。每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全：禮貌禮儀、紀律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。10）8：30后每日工作記錄及感悟。第三篇：餐飲店長手冊餐飲店長手冊店長的工作流程(1)負責(zé)本店的全面日常管理工作(2)組織部門的例會（每周三次）(3)對整個店的關(guān)鍵點負責(zé)任(4)本店的成本、費用控制(5)本店的經(jīng)營狀況(6)部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核(7)根據(jù)部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實(8)對本店的設(shè)備設(shè)施的完整負責(zé)：1）9：00前 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當；2）9：00—9：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀錄并及時與部門經(jīng)理反饋并責(zé)落實；3）9：3010：30查看每日的營業(yè)報表及采購單；4）10：30—11：00機動5）11：0013：00 檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。（五）營業(yè)費用分析營業(yè)費用分析也是通過費用標準與實際消