【正文】 。布置工作總結(jié)要求。匯編所管分店的工作計(jì)劃，上報總部。明確工作、任務(wù)要求。按時檢查，按期匯報。四、店長的日常工作要點(diǎn)：準(zhǔn)確安排工作。﹠、對責(zé)任事故負(fù)責(zé)。﹠、對各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。﹠、對菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。﹠、對服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全：禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作。每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗(yàn)收情況。10）8：00－－8：30每日工作記錄及感悟。愈是上司不在，判斷就尤其重要三、店長的工作流程（每周三次）3對整個店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任本店的成本、費(fèi)用控制本店的經(jīng)營狀況部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)對本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)執(zhí)行總部的指令：1）9：00－－9：30 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當(dāng)；2）9：30－－10：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀(jì)錄并及時與部門經(jīng)理反饋并責(zé)落實(shí)； 3）10：30－－11：00查看每日的營業(yè)報表及采購單；4）11：00—11：30機(jī)動5）11：30－－13：00 檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。思考不足的行動會造成徒勞。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。（7）歸屬感：熱愛工作、團(tuán)隊(duì)、把店當(dāng)成另一個家，這是作為店長的原點(diǎn)。（5）責(zé)任感：店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對不行。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。（2）積極：積極地面對所有事物，這是發(fā)展時最需要的店長。同時管理原則及作風(fēng)也是店長需要遵守及執(zhí)行的。為了要達(dá)成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率，c、制訂各項(xiàng)費(fèi)用的控制制度，d、加強(qiáng)采購管理，控制原料成本，提高毛利率。四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。店長應(yīng)該具有這種能力。看似十分簡單，卻往往成為容易疏忽的問題。（3）營造獨(dú)特的賣場－－－－菜品展示區(qū)根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)明檔。達(dá)成這二項(xiàng)要求是店長的第二要務(wù)。這是店長的第一要務(wù)。2兩項(xiàng)最基本的工作對外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉（1）吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品方案不管是什么地區(qū)，勝負(fù)是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。（5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。（2）管理的職責(zé)：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。工作分配、要事分配暢銷要決、商品趨勢情報、批發(fā)情報售賣方法等。服務(wù)規(guī)則、商品知識、售賣技巧、銷售額急速低落、在庫過剩、新同業(yè)、新店的競爭對策、士氣低落等機(jī)器的使用方法，特別商品處理方法等。特征、和其他商品比較的優(yōu)點(diǎn)。（6）在何處叱責(zé)：叫到無第三者的地方公開場合應(yīng)只限于“警示全體人員”時，但也應(yīng)考慮個人的性格。（5）什么時候叱責(zé)：當(dāng)場。（4）如何表達(dá)：注意措辭，應(yīng)坦率。（4）何處贊美公司場合（全體例會、會議時等）本人不在時（由別人傳達(dá)）提高效力的叱責(zé)法及步驟逐漸嚴(yán)厲： 以“暗示”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去）以“勸告”促使反?。ㄈ绺鱾€角落應(yīng)打掃整潔）以“警告”促使反省（如說明方法不親切，應(yīng)該作有說明力的說明）以“叱責(zé)”促使反?。◣齑嬉殉鲆欢~度，須加強(qiáng)銷售）“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年終獎金將評為D級）[鍵入文字][鍵入文字]有效叱責(zé)法的重點(diǎn)（1）該叱責(zé)什么：違反工作紀(jì)律； 違反義務(wù)（不服從命令、指示）； 不夠努力；業(yè)績不佳（2）為什么叱責(zé)：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績。（2）高明的贊美方法該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。提升下屬3倍干勁的贊美方法（1）獎勵的效用關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。（13）幫助解決部屬所遇問題。（10）簡化及評價工作。（7）激發(fā)工作動機(jī)（8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。（5）分配每個人的工作種類和范圍。適度的贊許，會讓下屬更加努力地工作，同時對管理也不無好處。（10）只會注意別人缺點(diǎn)，從不關(guān)心別人優(yōu)點(diǎn)不會挖掘下屬的優(yōu)點(diǎn)，不會適度地贊賞部下，只會對下屬的缺點(diǎn)斤斤計(jì)較，調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。（8）不具備基本知識勞務(wù)管理的教育、管理知識與生活常識、安全防范意識等都是店長所需掌握的基本知識的一部分。讓部下“有能力工作”，是培訓(xùn)部下的前提。（7）不會培訓(xùn)部下店長的自我成長必須建立在團(tuán)隊(duì)成長的基礎(chǔ)上。（6）企業(yè)基本的組織運(yùn)作機(jī)制理解不夠深刻與透徹諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡(luò)直接上級領(lǐng)導(dǎo)等都是組織重要的基本運(yùn)作，但組織的溝通也是屬于基本的運(yùn)作。這樣就不具備身為店長的資格部下也永遠(yuǎn)不會心悅誠服。沒有給自己設(shè)立目標(biāo)與要求的店長，將會被更有理想與激情的人淘汰。對自己沒有提出高要求，自然沒有公司及個人的大發(fā)展。對于這類店長，經(jīng)營者應(yīng)該盡快撤換。（3）處事猶豫不決，當(dāng)斷不斷在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所遇到的大小事情，必須當(dāng)機(jī)立斷，并敢于承擔(dān)責(zé)任。上令下達(dá)是店長的職責(zé)所在。這樣的做法，只會影響企業(yè)的正確發(fā)展。如果真有不同想法，想與經(jīng)營者交流，最好辦法是選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)與經(jīng)營者面談，當(dāng)面提出自己不同的建議。[鍵入文字][鍵入文字]店長十誡（1）總是在背后批評經(jīng)營者有些店長會常常在下屬面前批評經(jīng)營者的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。（4）與其在意對方的缺點(diǎn)不如多找出優(yōu)點(diǎn)、長處。（2）使成為可以協(xié)商的關(guān)系。（2）各種關(guān)系：上級→下級 “命令”、“指示”、“情報”下級→上級 “報告”、“建議”、“不滿”、“情報”平行關(guān)系 “意見交換”、“調(diào)整”、“情報”（3）基本原則：不只是由發(fā)信者A傳達(dá)給B而已，B在接收情報、經(jīng)“理解、接納”后，必須將其“反應(yīng)和行動”再度傳達(dá)A“重新審慮”。[鍵入文字][鍵入文字]（7）測定能力的基準(zhǔn) 項(xiàng)目 自我評價 上司評價 1 鎖定目標(biāo)的達(dá)成 2 業(yè)務(wù)計(jì)劃的完成 組織完善人際關(guān)系良好的團(tuán)體 4 努力向前，善盡責(zé)任的指導(dǎo) 5 充分得到內(nèi)部人員的協(xié)助 6 合理地處理事務(wù) 7 公平地分派工作 有關(guān)市場和業(yè)界間的知識 9 建立交易商等關(guān)聯(lián)企業(yè)的協(xié)助體系 卓越領(lǐng)導(dǎo)者的特性 真正領(lǐng)導(dǎo)者的特征對于自己的工作得心應(yīng)手，不虛張聲勢 己所不欲，不施于人 樂于助人 言教、身教并重 肯擔(dān)當(dāng)，不規(guī)避責(zé)任 處事公平公正對人、對事、一視同仁，真心關(guān)心部屬、真正解決問題 疑人莫用，用人莫疑，體諒別人，愛人勝己 因材施教真正領(lǐng)導(dǎo)者必備的能力不僅勝任自己的工作，對于和自己有關(guān)的上游及下游的工作也抱著學(xué)習(xí)的熱忱具備計(jì)劃、組織自己職務(wù)的能力；具備授權(quán)的技巧；具備決定和實(shí)踐發(fā)展路線的能力；果[鍵入文字][鍵入文字]斷力；具備不屈不撓的通融性；樂于和人共商的協(xié)調(diào)力。三、店長必備的任務(wù)必備的6項(xiàng)知識和技能（1）工作的知識和技能（2）必須具備有效運(yùn)用組織的知識和技能、并另有創(chuàng)新（3）指導(dǎo)的知識和技能，正確、迅速、有效地教育和訓(xùn)練部屬（4）改善的知識和技能，細(xì)密地分析當(dāng)?shù)旯ぷ鲀?nèi)容，節(jié)省勞力、時間、經(jīng)費(fèi)，使工作成果更顯著（5）對待部屬的知識和技能，店長需要下屬的協(xié)助才能達(dá)成任務(wù)，因此，必須具備提高下屬士氣、保持組織工作效力，解決人事問題等知識和技能。愈是上司不在，判斷就尤其重要（3）領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系（4）指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進(jìn)”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達(dá)成業(yè)績的原點(diǎn)（5）設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，確實(shí)分派，這是帶領(lǐng)團(tuán)體的重點(diǎn)（6）說服力：讓自己的想法、計(jì)劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器（7）應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做